没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的河鲜滋味-焦香鱼头褒的做法,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
材料:
胖头鱼鱼头1只,彩椒半个,青椒半个,小香葱3根,生抽3汤匙,盐适量,广东米酒3汤匙,玫瑰露酒1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉适量,糖1/2汤匙,淀粉适量,姜1小块,大蒜5瓣,
河鲜滋味-焦香鱼头褒的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净控水份,用刀斩成大块,同时用刀稍稍拍松,加盐,白胡椒粉,广东米酒腌渍15分钟,入味备用;香葱切小段,姜切小片,彩椒和青椒切小块.
步骤2,容器中加入适量的淀粉,将腌渍好的鱼头拣出逐块均匀沾上干淀粉;锅中倒入量稍多的油,6成热时放入鱼块炸至金黄色捞出控油
步骤3,另起油锅爆香葱姜大蒜,调成大火,放入彩椒青椒翻炒,放入炸好的鱼头块,迅速加糖,烹入米酒,生抽,蚝油翻炒,关火前投入小香葱段烹入玫瑰露酒,翻动均匀,关火装盘
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豉香鱼头的做法
妹妹不吃辣,但很爱吃鱼头,所以这道不辣的豉香鱼头是专门为她做的
材料:
脆鲩鱼头半个,豆豉两小包,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,酱油适量,清水适量,
豉香鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜切碎,香菜切小段,豆豉洗净备用。
步骤2,鱼头洗净沥干水备用
步骤3,热锅下油至六成热,下葱姜爆香后下葱头香菜段、豆豉。
步骤4,倒入少量的水、酱油、盐,煮开豆豉飘香即可关火。
步骤5,煮好的料汁撒在鱼头上。
步骤6,下锅蒸,(水开10分钟即可)
步骤7,蒸熟后撒上香菜葱花,
步骤8,OK,香喷喷的鱼头搞定啦!→_→
芋香鱼头的做法
材料:
胖头鱼鱼头部分,芋头子10来个,姜适量,蒜头4~5瓣,辣椒7~8个,酱油适量,白糖半调羹,盐适量,鸡精少许,料酒2~3调羹,葱花少许,,
芋香鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼头洗干净,沥水。准备好蒜头,拍碎。姜块切成小片。
步骤2,芋头子洗净并沸水煮透,捞起备用。
步骤3,用大火将油加热,倒入姜片和蒜头至微黄,起到提味出油香。
步骤4,过油至微黄,捞出备用。
步骤5,入油锅,慢慢开始煎。注意,油温越高越好,这样就不会粘锅。
步骤6,注意翻动时间,两面煎透。
步骤7,煎炸差不多后,倒入之前过油的姜片和蒜头。倒上料酒、酱油、盐适量、白糖半调羹。
步骤8,加适量清水。
步骤9,倒入过水的芋头子,辣椒根据喜好适量。
步骤10,先大火煮沸后,5分钟后改为小火,大概20~30分钟直至变浓收汤,加少许鸡精。有葱花的话更好。
步骤11,出锅装盆。
椒香鱼头的做法
用料: 1、花鲢鱼头一个,砍成两半。 2、泡辣椒八个,切碎。 3、干辣十个,切段。 4、油辣椒三大匙。 5、黄酒两大匙。 6、花椒两匙。 7、老姜一小块,切末。 8、蒜半个,切片。 9、芹菜一两,切段。 10、白糖一匙。 11、淀粉两大匙,加水兑成芡汁。 12、盐、鸡精适量。
做法: 1锅中放油烧至五成热,放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒,用小火慢炒至呈深红色。
2、加约一斤汤或水,下鱼头、盐、白糖、黄酒。
3、用小火烧熟至汁浓时,将鱼头盛出装盘待用。
4、将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧,然后放鸡精铲匀后勾芡。
5、起锅淋在鱼头上,待用。
6、锅中放油烧至五成热,下干辣段炸呈红褐色。
7、起锅淋在鱼头上即成。
豉香鱼头
食材明细:
主料::鱼头475克,
辅料::姜片适量,香葱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,豆豉适量,
豉香鱼头 的做法步骤:
1.食材:鱼头(已洗净)、姜片、香葱、豆豉
2.烧锅倒油烧热,下入已洗净的鱼头两面煎一下。
3.接着,搁入姜片。
4.然后,加适量的料酒。
5.加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.加适量的豆豉。
9.适量的清水调味煮开。
10.煮至汤汁浓稠。
11.最后,出锅装盘,搁入香葱,即成。
酒香鱼头
将胖头鱼头一劈两半冬菇片成两半鲜冬笋切成条将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、
材料:
主料:鲢鱼头500克,冬笋50克,
辅料:味精3克,料酒10克,食盐5克,醋10克,猪油50克,大葱6克,姜3克,蒜3克,白酒60克,,
酒香鱼头的做法步骤:
1. 将胖头鱼头一劈两半
2. 冬菇片成两半
3. 鲜冬笋切成条
4. 将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味
5. 加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色
6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可
飘香鱼头
食材明细:
主料::鱼头1.5斤左右,芹菜一小截,蒜苔3根,红椒一个,小葱3根,
辅料::李锦记薄盐生抽适量,李锦记蒸鱼豉油适量,花椒油适量,香油适量,
飘香鱼头的做法步骤:
1.鱼头用葱,料酒,姜,少许胡椒码味
2.把所有食材切成颗粒
3.水开后入锅蒸10分钟。
4.锅内入油,把切好的配料放入锅中再加入一大勺老干妈豆豉,稍微翻炒片刻,加两汤勺李锦记薄盐生抽和一勺蒸鱼豉油,出锅前再加入葱花。把这些调好的配料淋在蒸熟的鱼头上即可。
椒香鱼头
【原材料】
**胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
【调味料】
**a料:盐、料酒2大勺。
**b料:淀粉、植物油2大勺。
**c料:猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ml、盐、胡椒粉、鸡精适量。
【做法】
图1:将鱼头洗净,一部分鱼身肉切成块或条,这一步有些费力,要有耐心。加入a料腌制20分钟左右。
图2:将鱼块用厨房纸吸干,再粘一层薄些的淀粉。
图3:锅入油烧热,下入鱼块煎微黄。
图4:再下入鱼头,两面稍煎一下。
图5:将大葱、姜切片,蒜切粒,泡山椒切段,小葱切段。
图6:青红椒切圈,香菜切段。
图7:净锅入猪油烧热,加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
图8:再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀,依次加入其它c料,大火烧开,转中小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
图9:最后加入青红椒圈、葱段、香菜段,稍翻动一下,加点鸡精就可以出锅了。
【小贴士】
**如果不想切鱼块,就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大,鱼身上的肉比较厚,不好入味,就把它们切下来了,的确是有些费力的。
**在烧鱼的过程中不要过多翻动,否则鱼肉会碎。
**用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟!最美的是鱼汤,泡饭香喷喷,绝不浪费!
豆香鱼头汤的做法
我在宾馆看电视,无意中看到一个台,大厨正在教做这道汤。回家试试,味道果然不错。独尝尝,不如众尝尝。所以我就把这道菜分享给大家。
材料:
鲜鱼头一个,豆腐半斤,开水1汤盆,生姜5片,料酒1小汤勺,葱花少许,盐,鸡精适量,香油适量,油适量,,
豆香鱼头汤的做法的做法步骤:
步骤1,锅里倒入适量的水,豆腐洗净切小块,待水烧开,豆腐放入锅里煮2分钟,捞起待用。
步骤2,锅里的水再烧开,放入鱼头,两面起皮,捞起待用。
步骤3,准备适量的开水。
步骤4,炒锅倒入适量的油,把鱼头两面煎一下。
步骤5,倒入开水,放入生姜片,倒入适量的料酒。大火煮10分钟。
步骤610,分钟后,放入待用的豆腐,大火再煮5分钟。煮好后,调味,即可。
酱香鱼头豆腐
食材明细:
主料::鱼头一个,豆腐一块,
辅料::葱姜蒜若干,
配料::欣和酱油2大勺,欣和豆瓣酱适量,香菜适量,
酱香鱼头豆腐的做法步骤:
1.鱼头两面抹上豆瓣酱,豆腐切成厚片或者你喜欢的任意形状。
2.锅内加比炒菜稍多一点的油,放入葱姜蒜煸香后放入鱼头,两面煎得焦一点。
3.然后,把切好的豆腐,摆在鱼头上面。
4.几大勺子的豆瓣酱(我用了差不多有80g,一盒新的300g用了四分之一左右)加一碗水稀释开,搅合搅合。
5.把稀释的豆瓣酱水水浇在鱼头豆腐上,再来两勺酱油,烧开了,焖上10分钟,出锅。
豉香鱼头豆腐煲的做法
材料:
红鲢鱼头,豆腐泡,豆豉适量,葱适量,姜适量,蒜少许,
豉香鱼头豆腐煲的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净从中间剖成2半,用盐,料酒腌制15分钟
步骤2,姜蒜切片,葱切成寸断
步骤3,热锅冷油入姜蒜爆香,加入豆豉和葱白炒香
步骤4,放入鱼头将2面煎至微黄
步骤5,烹入料酒,加入盐,糖,胡椒粉,放入豆腐泡,加入适量的水
步骤6,大火烧开转小火煲至鱼头熟透,撒上葱段即可
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