生活的意义,一定程度是吃好,地方美食充分地承载了当地的特色文化。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?根据你的需要,小编精心整理了珍珠丸,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料: 糯米 80克, 猪肉馅 4两,
调料: 食盐 , 老抽 , 淀粉 20克, 胡椒粉 , 芝麻油 ,
珍珠丸的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡2小时以上,再捞出沥干备用;
2.将所有调料放入猪肉馅中拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,至肉馅用筷子挑起时呈丝状即可;
3.将拌好的肉馅团成大小一致的肉丸,在糯米中滚动,到肉丸全部粘满糯米为止;
4.上蒸锅,大火蒸熟即可。
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珍珠芋丸
食材明细:
糯米150克,猪瘦肉50克,去皮芋头400克,生粉20克,精盐,味精适量。
珍珠芋丸的做法步骤:
1.将糯米洗净,放入盘中,加清水浸泡一天,捞出沥干水份。
2.将猪肉剁成茸,将蒸熟后的芋头用力压成茸,之后,加入生粉、盐、味精全部和匀,再将其捏成每个15克重的丸子,外面滚上一层糯米,放入盘中,置笼屉中上火蒸熟即可。
珍珠豆腐丸
食材明细:
豆腐(北)500克,糯米150克,平菇50克,木耳(水发)50克,盐5克,大葱20克,姜20克,味精2克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)10克
珍珠豆腐丸的做法步骤:
1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。
2.豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。
3.锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
三鲜珍珠丸
食材明细:
猪肉馅,海参,鸡肉泥,糯米,马蹄,冬笋,鸡蛋,香菜,盐,鸡精,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,葱,姜。
三鲜珍珠丸的做法步骤:
1、将海参过水煮一下去除腥味,取出过凉切碎备用,马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末,糯米用水浸泡待用;
2、取一盛器,放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末,葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;
3、将调好的肉馅挤成丸子状,均匀的滚上泡好的糯米,放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。
珍珠汤
食材明细:
玉米(鲜)350克,豌豆苗100克,盐3克,白砂糖5克
珍珠汤的做法步骤:
1. 将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择净须子,冷水洗,切成丁;
2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟,捞出放在盘内,加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用;
3. 豆苗用沸汤烫一下,捞出备用;
4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗,即可上桌。
小贴士:
1. 早年谭家制作此菜,只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米,超过9 厘米不用;2. 谭家菜的清汤,是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时,盛出1/3 的汤,此时汤比较清澈,故名清汤。此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠,讲究原汁原味,甜咸适口,南北均宜。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
珍珠肉丸
食材明细:
猪肉(瘦)300克,糯米100克,火腿50克,对虾25克,荸荠50克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克,盐10克
珍珠肉丸的做法步骤:
1. 将糯米淘洗干净,盛在钵子里,冲入开水泡20分钟左右,滗去水;
2. 火腿洗净切成米粒状,与糯米拌匀,平铺在砧板上;
3. 将瘦肉剁成泥;
4. 对虾和荸荠切成米粒状;
5. 猪肉泥、对虾、荸荠同盛在大碗里,再加入湿淀粉、熟猪油、胡椒粉、精盐和少许清水调匀;
6. 用手逐个挤成直径约2.5厘米的小肉丸,一个个在砧板上滚粘一层糯米,盛在瓷盘里,蒸熟即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
珍珠豆腐
食材明细:
豆腐(1大块),光母鸡(1只),干贝(45克),盐(3克)。
珍珠豆腐的做法步骤:
一、将豆腐去外皮,用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒(或先切成薄片,再切成细丁),然后放在清水里泡去豆腐味。
二、将母鸡、干贝放在锅内,加水炖出汤汁一大碗,取去鸡和干贝不要。再在汤汁内加盐烧滚,盛入汤碗里。
三、将豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸,一见豆腐粒浮起,立即捞出,放入鸡汤碗里即好。
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