菜系及功能:家常菜谱
珍珠玛瑙盒选料:大小均匀的鲜红番茄6只,青椒4只,虾仁200克,鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒1匙半,细盐、味精、姜汁各少许,干生粉1匙,45水生粉半匙,麻油半匙,生油250克(实耗50克)。
珍珠玛瑙盒的做法
1.将虾仁洗净、上浆。
2.把番茄用沸水烫过,剥去皮,在蒂部用尖头刀剞刻成锯齿形,分割成盒盖和盒身,挖去内部籽与茄汁。蒂部(盒盖)用青椒丝一根插入为柄。然后再用加好咸味的鲜汤烫一下,沥去水分,平摊在平盘中。
3.将青椒剖开挖去籽,批去内部白筋,使之厚薄一致,切成菱形片,再剞切成蓑衣花刀(即45断开,唯留一点不切开),使其相连,也放在加好咸味的鲜咸味中烫一下,使色更绿,并含有滋味。捞出沥干,用麻油涂抹上光,围在番茄盒四周揿扁成树叶状。
4.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油250克,烧至油三成热,放虾仁划散,见其变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,放姜汁、黄酒、鸡汤1匙,下水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻炒均匀,淋麻油,分别舀入番茄盒中,盖上番茄盖。
5.原锅内放鸡汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋油上光,淋浇在番茄盒上即成。
特点:红绿相映,悦目;造型别致,自然。虾仁滑嫩,洁白如珠。菜名比喻,富有意趣。
关键:
1.番茄以直径4厘米为佳,而且形态要圆润。
2.虾仁必须反复洗净,吸干水再上浆,上浆必须搅拌上劲,上浆后最好要放在低温处而不致结冻的环境里涨发1小时以上。
网站小提示
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
食材明细:
鸭蛋220克,猪肉(肥瘦)200克,大白菜(小白口)50克,平菇50克,蚝油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,盐3克,香油5克,姜5克,大葱5克,香菜15克
珍珠蛋丸的做法步骤:
1. 生鸭蛋取蛋清,蛋黄留作他用;
2. 葱、姜切成末;
3. 平菇切片;
4. 大白菜切丝;
5. 猪肉绞碎与蛋清、淀粉、蚝油、胡椒粉、盐、葱、姜一起拌匀;
6. 馅料捏成乒乓球状,蒸15分钟;
7. 高汤加1碗水,烧开后放入大白菜丝、平菇至软,勾芡淋在肉球上,再洒下香菜、香油即可。
小贴士:
蛋黄可以做炒黄菜,也可做三色蛋。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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