中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了玛瑙拌豆腐，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
豆腐(南)300克，咸鸭蛋130克，大蒜(白皮)25克，白砂糖2克，白酱油20克，香油15克
玛瑙拌豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；
2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1 厘米见方的小丁待用；
3. 将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；
4. 蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；
5. 将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。
小贴士：
1. 若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；2. 白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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玛瑙豆腐羹
食材明细：
豆腐(南)200克，咸鸭蛋70克，香油6克，盐2克，味精1克，大蒜(白皮)5克
玛瑙豆腐羹的做法步骤：
1. 将南豆腐放入漏勺内，投入沸水锅内稍烫一下后捞出，沥干水分，装入盘内；
2. 把咸鸭蛋放锅内煮熟，剥去蛋壳后，用熟食刀板切成粗末，放在豆腐面上；
3. 大蒜剁碎成蓉；
4. 放上精盐、味精、香油和蒜蓉，拌即成。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
玛瑙鸭舌
食材明细：
鸭舌，水发银耳，百合，咸鸭蛋黄，绿豌豆，味精，绵白糖，猪油，芝麻油，湿淀粉。
玛瑙鸭舌的做法步骤：
将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点缀绿豌豆，中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄，再浇上薄芡。
玛瑙野鸭片
食材明细：
熟野鸭胸脯肉100克，豆腐皮6张，栗子肉25克，荸荠25克，绿蔬菜10克，酱油10克，精盐2克，味精2.5克，葱段3克，绍酒10克，清汤350克，干淀粉15克，湿淀粉25克，熟菜油1000克(约耗100克)，熟猪油25克，芝麻油5克。
玛瑙野鸭片的做法步骤：
将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成6份。荸养去皮切片，栗子切片。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒锅，置中火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味，即加入绍酒和清汤，捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热，把豆腐皮抖松入锅，炸到金黄时，即捞出装在另一碗中，和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中，即发出嗤嗤的响声。
珍珠玛瑙蛋
食材明细：
咸蛋黄6只，皮蛋糕2条(有现成的卖)，鸡蛋6只，盐，味精各1克，胡椒粉0.1克，黄酒2克。
珍珠玛瑙蛋的做法步骤：
1.取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。
2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。
[要领提示]蒸时不能用大火，否则蛋糕会起孔。
玛瑙鸡片
食材明细：
鸡脯肉100克，精盐2克，豆腐皮6张，味精2.5克，水发香菇15克，清汤300克，去皮荸荠2个，鸡蛋清1个，绿色蔬菜15克，湿淀粉20个，葱白1克，熟鸡油10克，绍酒2.5克，熟猪油750克，酱油5克，(约耗100克)。
玛瑙鸡片的做法步骤：
1、鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。
2、炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时；倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐1.5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。
3、炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，建军即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。
注意：
1、炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊。
2、荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。
玛瑙蜜汁虾
食材明细：
主料：：基围虾1斤，
辅料：：青椒各1个，葱适量，吉士粉适量（或玉米淀粉），姜适量，蒜适量，红椒适量，
配料：：盐1小勺，白糖4小勺，白醋2勺，蜂蜜2勺半，
玛瑙蜜汁虾的做法步骤：
1.做这道菜的准备工作是：先剪去虾眼、虾枪、虾须和虾尾。
2.挑出虾线。
3.在背部开刀。
4.撒入盐。
5.碗里加入玉米淀粉（最好加入吉士粉），因没有，所以我就只用了玉米淀粉。
6.把剖开的虾肉蘸粉，虾皮不蘸。
7.做勾兑碗汁前的准备：青红椒、葱姜切成丝，大蒜切片。
8.兑汁：在碗内加入盐1小勺、白糖4小勺、白醋2勺、蜂蜜2勺半。
9.（因我喜欢甜味重，所以我放了3勺蜂蜜）。
10.炒锅多放些油，油锅冒泡后放入虾炸。
11.炸到虾外表酥脆，虾皮呈半透明状。
12.捞出控油。
13.然后把虾回到锅里。
14.倒入调好的兑汁。
15.烹一下，使汁把虾裹均匀，就可以出锅啦！
小贴士：
此虾成品晶莹剔透，蜜汁甜香，外酥里嫩，回味无穷，堪称美味佳肴。
感谢您阅读“97美食网”的《玛瑙拌豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香椿拌豆腐专题，希望您能喜欢！
