食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对哪些食材了解较多?以下是小编精心收集整理的虎皮鸭蛋,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鸭蛋400克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,酱油15克,盐3克,料酒20克,味精2克,花生油40克
虎皮鸭蛋的做法步骤:
1. 鸭蛋煮熟去壳,切4瓣摆盘内备用;
2. 将面粉、干淀粉、水、酱油、味精、料酒、精盐调成稀糊;
3. 炒锅上火,添油,油热时将蛋块逐块挂糊下锅,炸成虎皮色,捞出装盘即成;
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
97Msw.com相关知识
虎皮肘子
食材明细:
猪肘2000克,淀粉(蚕豆)20克,姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克
虎皮肘子的做法步骤:
1. 生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮;
2. 炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出;
3. 皮朝下放墩上,用刀间隔2 厘米剞深十字花刀;
4. 再将肘子放入小盆内,加入调料,葱段、姜片和八角瓣,浇两手勺高汤;
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁滗入大碗中,肘子倒入勺内;
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高汤,汤开后淋入湿淀粉,不用另加明油,烧制;
7. 待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盘中即可。
小贴士:
1. 虎皮肘子熟后约重1000克,如翻勺有困难,可将其扣在大盘中,然后采取浇汁的方法;2. 原汁中含有大量的白油,故芡汁可以不加明油。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虎皮鸽蛋
食材明细:
白鸽蛋20只,湿香菇100克,火腿片25片,笋花10个,味精5克,猪油1000克(耗100克),精盐,酱油,芝麻油,胡椒粉,淀粉水各适量。
虎皮鸽蛋的做法步骤:
1、将鸽蛋成只光煮熟后用清水漂凉,剥去蛋壳,摸上酱油、淀粉水。
2、将猪油下鼎烧热,把鸽蛋下鼎炸至金黄色,蛋皮呈皱纹时捞起,倒出猪油,把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香,加入二汤150克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋,约焖8分钟,下胡椒粉、芝麻油,用淀粉水勾糊,起鼎落盘。
虎皮土豆
食材明细:
主料::土豆300克,
辅料::蒜3个,香菜适量,葱适量,
虎皮土豆的做法步骤:
1.材料准备
2.土豆切小块,煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行
3.锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡。
4.撒上调味料,蒜粒,盐,味精,孜然粉,花椒面,等撒上香菜,葱。开饭。
虎皮卷
食材明细:
油皮1000克,猪肉(瘦)750克,鸡蛋200克,酱油30克,味精1克,小葱20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,盐15克
虎皮卷的做法步骤:
1. 鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;
2. 豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;
3. 将糊抹在豆腐皮上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;
4. 猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用;
5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用;
6. 锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用;
7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透;
8. 煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘即成。
小贴士:
1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虎皮蛋
食材明细:
肉糜适量,胡萝卜适量,葱花适量,鸡蛋适量,鹌鹑蛋适量,清水面筋适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,白糖适量
虎皮蛋的做法步骤:
第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。
第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。
第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。
第4步鹌鹑蛋烧好去壳,坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。
第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖,烧十五分中,开锅大火收汁。
食材大全《虎皮鸭蛋》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了虎皮尖椒专题,希望您能喜欢!