食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《虎皮鸽蛋》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
白鸽蛋20只，湿香菇100克，火腿片25片，笋花10个，味精5克，猪油1000克(耗100克)，精盐，酱油，芝麻油，胡椒粉，淀粉水各适量。
虎皮鸽蛋的做法步骤：
1、将鸽蛋成只光煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。
2、将猪油下鼎烧热，把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋，约焖8分钟，下胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾糊，起鼎落盘。
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秋叶鸽蛋
食材明细：
鸽蛋250克，面包300克，火腿肠50克，香菇(鲜)250克，小白菜50克，肥膘肉50克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清120克，料酒15克，葱汁5克，姜汁5克，盐5克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，猪油(炼制)100克
秋叶鸽蛋的做法步骤：
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。
小贴士：
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
金银鸽蛋
食材明细：
鹌鹑蛋500克，芋头200克，淀粉(玉米)100克，植物油50克，卤汁400克
金银鸽蛋的做法步骤：
1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。
2. 芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。
3. 太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟。
4. 芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内。
小贴士：
1. 本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱。 2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅。芋头：芋头忌于香蕉同食。
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