食材明细:
主料::尖辣椒五根,
辅料::花生油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,五香粉适量,鸡精适量,香油适量,
杨氏虎皮辣椒的做法步骤:
1.尖椒洗干净晾干。
2.将尖椒放微波炉里高火五六分钟加热,缩去水分。
3.从微波炉里拿出来的尖椒已经有点干瘪。可以节省再平底锅煎制的时间,还省油。
4.平底锅刷油,将尖椒摆好,小火煎制两面都发黄
5.将生抽、老抽、适量盐不要多了和鸡精放入一个碗内加少量水拌匀后,将料汁浇入尖椒上,扣上锅盖闷一会
6.待锅内水差不多了,然后打开锅盖汁浓稠后关火,加少量香油,锅边烹少量的米醋出锅即可。
7.用筷子取出锅盛盘,汁倒掉不要。这可是很好的下饭菜哦,我一顿吃了三个辣椒?
食材明细:
辣椒八只,肉馅50克
虎皮酿辣椒的做法步骤:
第1步肉馅肥瘦2:8,加入姜末。加入白砂糖。
第2步加入黄酒。加入老抽,用来提色。
第3步加入生抽。加入XO酱。
第4步辣椒,洗干净,沥干水。顶部斜切一刀。
第5步借助筷子,清理辣椒内笼。清理完毕后,千万不要再碰水,否则水入内,影响肉馅的粘附。
第6步用筷子和拇指,将肉馅塞入辣椒内,扑一点生粉封口。一点油热锅,用手扶住辣椒,煎肉馅至金黄,帮助固型。
第7步让辣椒直接在锅上煎烤。当辣椒皮起皱,翻面继续煎烤。
第8步放入豆豉。加入白砂糖、蚝油和水。
第9步汁液开始浓稠后,关火。烤过的辣椒肉不会太辣,反而超级甜。肉馅吸收辣椒滋味和汁液的调味,超级下饭。
小贴士:
灯笼椒也可以,但是需要对开,不可以原只辣椒塞填肉馅。
食材明细:
长线椒20个,油适量,醋少许,糖20g,酱油200ml,花椒约30粒,八角4个,葱两段,鲜姜3片
虎皮腌辣椒的做法步骤:
第1步将辣椒洗净沥干水分后,剪去蒂后竖向剪开,尽量去除一些籽锅中放适量油,五成热时放入辣椒进去,炸至表面起泡,捞出沥干油
第2步另起一锅,加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸,淋入少许醋熄火将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起,尽量让辣椒都跑进去,1小时以上就可以吃了
小贴士:
1.辣椒用什么样的都可以,尽量辣一些的,腌好才下饭2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油,水分也一定要控干,我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍(不过我第二次做的时候没有剪开,虽然也噼里啪啦了,但是还好没溅太高,两次对比感觉,剪开的更入味一些,没剪开的青椒味道更浓也更辣一些,两种都很好味)3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的,建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下,再酌情添加分量,至于淋的醋,我第一次用的陈醋,第二次用的姜蒜香醋,两次味道都不错4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的,我第一次用了红烧酱油(所以成品极黑),第二次用了老抽,下次打算用黄豆酱油试一次5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去,要不味道太烈,放冰箱里,一周内吃完就可以了,一回不要做太多,因为油炸的,保存时间不是很长。”
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