食材明细:
主料::鹌鹑蛋10个,腐竹两根,
辅料::胡萝卜半根,辣椒1个,三文治火腿半个,蒜瓣五六瓣,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,胡椒面适量,香油适量,水淀粉少许,
虎皮蛋烧腐竹的做法步骤:
1.准备的食材。腐竹用水泡发,辣椒和胡萝卜切成菱形片。
2.将鹌鹑蛋煮熟去皮。
3.将鹌鹑蛋放油锅中略煎一下至金黄色。
4.锅中放底油,放入蒜瓣进行煸炒,至炒出香味,然后放入腐竹,胡萝卜翻炒均匀。
5.放入火腿片继续翻炒均匀。
6.放入鹌鹑鹑,翻炒,并放入生抽,盐,糖,胡椒面,少许清水翻炒均匀,盖锅盖略焖一下。
7.最后放入辣椒,勾芡一下,淋一点香油出锅即可。
8.做好的成品。
小贴士:
再放些木耳或者香菇再点缀下颜色会更好看,营养会更丰富。
原料:五花肉、黄瓜、鹌鹑蛋、胡萝卜、姜、干辣椒
准备工作:
1、蔫黄瓜中间的籽更显的老了,可把中间的籽去掉,切块,五花肉切小块,胡萝卜切片,姜切片
2、煮鹌鹑蛋:把鹌鹑蛋放入清水锅中煮五钟
3、剥壳(我的小妙招):把煮好的蛋放入保鲜盒中,加入冷开水,水齐蛋一半即可,然后盖上盖,我们开始做手部运动:用点手劲,上上下下,左左右右晃动三四分钟就差不多啦,打开盒盖,剥壳,你看,很轻松就把壳剥下来了。
做法:
1、开中火,把五花肉放和锅中煎出油,也可加少许油,可让肉里的肉更快吐出来
2、当五花肉煎成微黄,倒入鹌鹑蛋一起煎,可用筷子不停翻炒,以使其均匀受热
3、把鹌鹑蛋煎成金黄色的虎皮蛋时,放入姜片,煎入干辣椒段,煎出香味
4、倒入1汤匙老抽,2汤匙生抽,五香粉,炒匀上色
5、炒上色后,倒入开水,水刚没过即可,大火煮2分钟后,转小火,盖盖焖15分钟
6、看还有少许汤汁时,倒入黄瓜块焖3分钟,再倒入胡萝卜片,调入盐,翻炒均匀即可
食材明细:
主料::牛腩500g,小番茄500g,鹌鹑蛋适量,
辅料::青蒜苗适量,葱段适量,姜片适量,
配料::豆瓣酱适量,红酒适量,生抽适量,冰糖适量,
小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:
1.备齐原料。牛腩500g(挑筋多层多的),小番茄500g,鹌鹑蛋适量,豆瓣酱少许(豆瓣酱是川菜必备,但这道菜不是地道川味,有点中西混搭的味道。娟城的郫县豆瓣为佳),小葱、姜、青蒜苗
2.先烧牛腩。小葱切段,姜切片。豆瓣酱剁碎
3.锅烧热,放油,烧到6成热时,加入豆瓣炒出红油,不要过热,豆瓣会烧焦,不够热的话,无法炒香,不出红油。
4.加入葱段,姜片,翻炒出香,加入牛腩翻炒
5.加入生抽、红酒、冰糖、生抽,翻炒片刻,加入开水,到将要没过牛肉的地方,大火烧开
6.倒入高压锅。大火,上汽后转小火30分钟
7.高压锅压牛肉的时候,来处理鹌鹑蛋。煮熟,去壳。(这个过程比较费时间,建议提前处理好)锅中放较多的油,烧至6、7成热时,倒入鹌鹑蛋,中火翻炸
8.,炸至微黄时转小火,至表皮金黄,出锅
9.小番茄拦腰对切,这样不容易出水,烧的时候也不会烧烂,而且容易裹住汤汁,味道好
10.高压锅压好后自然排气,将牛肉倒入砂锅中,大火烧开
11.倒入鹌鹑蛋、小番茄,烧开后,转小
12.至小番茄变软,表皮起皱,即可出锅
13.熟食菜板将青蒜苗切成末,出锅前撒在牛肉锅表面
小贴士:
1、牛腩选层数多,筋多的,烧出来味道好
2、选用小番茄,因其酸味少,口感较甜,而且个小容易入味,烧出来的菜别有一番风味,而且是春天的时令菜
3、这道菜,由于加入较多的生抽,所以没有加盐,建议不要轻易加盐,等出锅的时候尝尝味道再决定
4、这道菜既有川菜元素(豆瓣),又有西餐元素(红酒),虽然混搭,味道相得益彰,不要加入八角,桂皮,香叶等味道很大的香料,这道菜重在品尝食物自然的味道,已经很好。
食材明细:
鸡蛋400克,猪肉(瘦)75克,青椒50克,酱油25克,料酒2克,盐1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(豌豆)12克,猪油(炼制)50克
虎皮蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出 ,对剖成两半,装在盘内。
3.另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。
小贴士:
1.本菜中需用6个鸡蛋。2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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