食材明细:
主料::低筋面粉50克,鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖10克(蛋黄)30克(蛋清),
虎皮::蛋黄4个,玉米淀粉16克,白糖30克,动物性淡奶油40克,
虎皮蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内
3.蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀,最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用
4.蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打
5.打至浓厚倒入15克白糖继续搅打
6.大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了,如果是做戚风蛋糕还得继续搅打
7.这一步很重要再上一张图片
8.取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快
9.倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀(这是烤箱预热上下管160度)
10.最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平
11.放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟(仅供参考)
12.动物性淡奶油40克加入适量白糖
13.用电动打蛋器打发放冰箱冷藏
14.出炉后立刻移至铺好油纸的烤网,蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了
15.趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉
16.趁这个时间烤虎皮
17.蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀(玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉,平时做菜用的烤出来口感不是很好)
18.用电动打蛋器高速打发,蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了
19.倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看!
20.烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟,一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子
21.二分钟的样子
22.三分钟
23.烤好后的样子,倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸,放到一张长一点的油纸上备用
24.蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起
25.卷好后放到虎皮上再卷起
26.紧紧的包住卷起
27.油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型
28.成品欣赏
29.成品欣赏
30.成品欣赏
31.成品欣赏
小贴士:
开心碎碎念:烤虎皮的时候一定不要走开,因为温度很高观察颜色以免烤糊,步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦!
虎皮蛋糕
虎皮蛋糕我做了很多次,但是小烤箱温度不给力,我还不曾完全成功,希望大家轻拍。不过味道还是不错滴,呵呵
食材配方
主料:
鸡蛋
3个蛋黄
4个低筋面粉
60g玉米淀粉
10g牛奶
40g辅料:
玉米油
40g糖
75g杂果酱
适量
做法 共12个步骤
1.蛋清加白醋,分3次加白糖打发到小勾状;蛋黄,牛奶,油,糖混合低筋面粉,搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱,130°30分钟,最后5分钟230°上色
5.出炉,刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱,上层230°,5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
食材明细:
蛋黄(虎皮)8个,糖(虎皮)40克,玉米淀粉(虎皮)15克,蛋糕卷部分:适量,牛奶45克,玉米油45克,鸡蛋4个,低筋面粉60克,糖50克,涂抹淡奶油部分:适量,淡奶油120克,糖10克
虎皮蛋糕卷的做法步骤:
第1步首先制作虎皮部分,准备8个蛋黄,蛋黄每个大概称了一下16-18克左右,有大有小,这个无所谓,不计较克数和大小,蛋黄放入细砂糖,打发蛋黄。大约打了4分钟,这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了,就可以了。
第2步筛入玉米淀粉,搅匀准备28×28的烤盘,铺硅胶垫或者油布
第3步倒入虎皮面糊,刮平我烤箱温度还是非常准的,中层,上下200度,7分钟左右,每个人烤箱不同,可以随时打开烤箱门看虎皮上色,直到你觉得满意为止
第4步晾凉分离蛋黄和蛋清
第5步牛奶和玉米油混合,如果有香草精或者朗姆酒加几滴,混合搅匀筛入低筋面粉搅匀
第6步加入蛋黄搅匀
第7步蛋白打至湿性发泡加入三分之一蛋白,翻拌搅匀
第8步再倒入蛋白盆中翻拌搅匀
第9步倒入烤盘中175度,15分钟,出锅震出热气,晾一下
第10步奶油120克加糖10克,打发,这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用,如果你喜欢吃奶油,可以加量,我觉得蛋糕卷口味非常好,不喜欢加更多的奶油蛋糕卷凉透后,抹一半的奶油均匀涂抹,尾端切一个斜面收口比较好看
第11步卷起来再把虎皮涂抹剩下一半的奶油,把蛋糕卷包裹卷起来,中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹,里面没有断裂,不过不影响
第12步卷好后,放入冰箱冷藏2个小时,口感更好切掉两端,就可以美美的上桌啦
第13步非常好吃的蛋糕卷
一直心心念想做虎皮蛋糕卷却很久都没有尝试,觉得材料准备麻烦,步骤也繁琐,不知道能不能一次成功。
那天入了一款底部不沾的烤盘,烤蛋糕可以不用铺油纸,我就是试着做了一次虎皮蛋糕卷,果真脱模很简便,于是连着做了两次虎皮,觉得比较轻松。
其实不用选太大的烤盘,只要底部不沾,或者在烤盘底部和周围抹油,蛋糕体就可以轻松的倒出来了。
选的君之的配方,方子很赞,但我把步骤顺序改成我顺手的了。
虎皮蛋糕卷
虎皮材料:蛋黄4个、细砂糖20克,玉米淀粉15克
蛋糕材料:鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克
夹馅材料:淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量
虎皮蛋糕卷的做法
1、先做蛋糕卷:将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀,分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀,将面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平、轻震后入预热好的烤箱,中层,180℃,10-15分钟左右,蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣,撕下底部油纸,待凉后抹上打发好的淡奶油,撒水果粒,卷起来定型备用。
2、再做虎皮:将蛋黄和细砂糖拌匀,用打蛋器打发至浓稠的状态,加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘,在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整,入预热好的200℃的烤箱,烤5分钟左右,至虎皮漂亮的形成。即可取出,慢慢脱模,稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型。
3、淡奶油如果有多的,可以抹在虎皮背面,再和蛋糕卷一起卷起来。
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