食材明细:
原味蛋糕100克,鸡蛋黄130克,玉米面(黄)25克,白砂糖50克
虎皮棋格蛋糕卷的做法步骤:
1. 将原味蛋糕(100克)、抹茶蛋糕(100克)中间抹上适量奶油酱后相叠;
2. 蛋糕体对切成两等份长条形,再均匀抹上剩余的奶油酱叠成棋格后,以面包刀将边修整齐;
3. 取虎皮面朝下,于另一面均匀抹上奶油酱(150克);
4. 将棋格蛋糕摆上,一同卷上即可。
小贴士:
虎皮面皮1. 蛋黄(130克)加热至40度备用;2. 细砂糖(50克)加入蛋黄中打发后再加入玉米粉(25克)拌匀;3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用。抹茶蛋糕卷原料:蛋白210克、塔塔粉2克、细砂糖120克、盐1克、低筋面粉10克、蜜红豆50克、奶油酱60克、红豆沙馅100克。1. 蛋白与塔塔粉以中速拌打至起细泡时;2. 加入2/3的细砂糖、盐一起拌打至细砂糖完全溶解;3. 将剩余的细砂糖加入继续拌打至成湿性偏干性发泡即可;4. 低筋面粉、抹茶粉分别过筛加入,并轻轻拌匀即成蛋糕体面糊;5. 取一烤盘,于内层底部铺上白报纸,并均匀撒上蜜红豆;6. 再把蛋糕体面糊倒入抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;7. 将奶油酱及红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅备用;8. 取出蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下;9. 上面均匀抹上红豆奶油内馅,欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖将白报纸与蛋糕体一起卷起。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
主料::黄油100克,低粉120克,泡打粉1/4小勺,糖60克,鸡蛋2个,牛奶30克,可可粉10克,热水25克,小苏打1/8小勺,
辅料::糖20克,水30克,朗姆酒8克,
配料::黄油100克,炼乳10克,糖粉40克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶30克,蜂蜜15克,
棋格蛋糕的做法步骤:
1.所有的材料
2.先来做朗姆酒糖浆,水加热后把糖化开,放凉后在加入朗姆酒,备用
3.黄油软化后加入糖打发
4.鸡蛋液分三次入黄油中打发均匀
5.把低粉和泡打粉筛入黄油中搅拌到无颗粒状
6.最后在加入牛奶搅拌均匀,就可以了
7.把一半的蛋糕液倒入模具中,(我用的是19*19的披萨方盘)抹平
8.预热烤箱,中层,170度,8到10分钟,就可以了,烤好的蛋糕取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了
9.可可粉,小苏打,热水搅拌成糊状
10.倒入另一半的蛋糕液上,搅拌均匀,和原味蛋糕一样的烤法,可可蛋糕片也好了
11.冷却好的两块蛋糕片
12.冷却蛋糕片的时候,就好做奶油霜了,先把黄油软化,在加入糖粉打发,
13.在一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,牛奶,并用打蛋器继续搅打均匀,
14.打发好的,奶油霜是非常膨松的
15.把两块蛋糕片叠加在一起,去掉多余不平的边(切下来的边不要扔了,等一下还有用的)
16.等份的分成三份
17.取一片蛋糕片表面先刷一层,朗姆酒糖浆
18.在抹一层奶油霜,上面在加一层可可蛋糕片,在可可蛋糕片刷一层朗姆酒糖浆,在抹一层奶油霜,在加一层原味蛋糕片,一组蛋糕就做好了,
19.以此类推,我们就能得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的,另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的
20.做好的蛋糕先放冰箱冷藏10分钟,在每一块蛋糕等份的分成三份,我们就有6小块的蛋糕了
21.取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜,盖上另一片颜色相反的蛋糕片,方法和上面的一样
22.叠加好的二个蛋糕,在放加到冰箱里冷藏10分钟
23.刚刚切下来的蛋糕边,烤箱里170度烤15到20分钟直到烤干
24.冷却后装入保鲜袋中压成碎屑,备用
25.冷却好的蛋糕三面先抹上一奶油
26.涂好奶油霜的蛋糕条,放进蛋糕碎屑里,使三个面都沾上蛋糕屑
27.在把剩下的一边抹上奶油霜,沾上蛋糕屑,在放回冰箱冷藏20分钟,
28.完成,装盘,
29.切块,来个美图
食材明细:
低筋面粉310克,黄油160克,糖粉120克,鸡蛋50克,可可粉10克,另取蛋液适量粘合剂
棋格饼干的做法步骤:
1、黄油软化,加入糖粉,搅拌均匀
(这次买的总统牌无盐黄油,在包装皮上印有刻度,
不用称量就可以把黄油
分成20克的小块,很方便);
2、向黄油里一点点加入鸡蛋,搅拌均匀,每次搅拌至融合再加下一次;
3、将搅拌好的黄油分成两分;
4、取160克低筋面粉过筛后,倒入一份黄油中;
5、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,制成原味面团;
6、取150克低粉和10克可可粉过筛后,加入另一份黄油中,同上步骤做成可可面团;
7、把两个面团放入冰箱冷藏30分钟;
8、取出冷藏后变得干爽的原味面团,放在案板上,
擀成厚度约0.8cm的长方形,放冰箱冷冻20分钟至面团变硬;
9、同样将可可面团也擀成同样大小的厚度约0.8cm的长方形,
放冰箱冷冻20分钟至面团变硬;
10、取出变硬的面片,在中间抹一层蛋液,使面片紧紧贴合;
11、将贴合好的面片切成0.8cm宽的长条;
12、在一根长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂,
取另外一根长条,交错方格粘在抹好蛋液的长条上;
13、依此类推,交错粘好8根长条,(你也可以只粘贴一次,做成小棋格);
14、将粘贴好的面团切成0.8cm厚的饼干坯,摆入烤盘;
15、烤箱预热180度,18-20分钟即可;
16、饼干刚烤完时不酥,放凉后才会酥脆,若还不酥脆,可再烤制一会。
做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备,结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
这次的面包,仍然用了自由姐可可双色面包的方子(750g小),上次做是参考书上编辫子扭起来的方法,这次呢,我想换个方法做。
话说,蛋糕和饼干都见过棋格式的,唯独面包还没见过,所以这次,我打算做个棋格吐司。做之前种种的设想,实践上却还是出了些问题,最后的成品呢,也就有点点走形。不过,好在,还是能看出大概的样子的。只能说,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的实践了。
棋格吐司
材料
A.高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g
B.可可粉12g,水12g
棋格吐司的做法
1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启和面程序,设定程序时间25分钟,启动程序;
2.程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按暂停键,将面团静置20分钟;
3.到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下暂停键,继续和面程序,直至程序结束;
4.加入黄油,重新开启和面程序,设定程序时间25分钟,启动程序;
5.将B中的可可粉和水混合到一起,拌匀备用;
6.程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥,揉搓均匀;
7.可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵至约2倍大小;
8.发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注),滚圆松弛10分钟;
9.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷起;
10.依次将所有面团卷好后,按照从下到上的顺序,颜色相互交叉着摆放进面包桶中;
11.启动发酵烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可;
特别提示
1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的;
2.面团分割的时候,依照下重上轻的原则,可以参考下表横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了;
3.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;
食材明细:
蛋白170g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,沙拉油40g,奶水20g,低筋面粉85g,发粉2g,柠檬汁15g,柠檬皮末1大匙,柠檬奶油:适量,发泡奶油100g
柠檬瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡,再分次放入细砂糖1一起打至偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀,再把柠檬皮末轻轻拌入,即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,内部底层鲜铺上一层白报纸,将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.柠檬奶油酱作法:将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀,即成柠檬奶油酱备用。
6.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上作法5的柠檬奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
7.将作好的柠檬瑞士捲表面均匀抹上适量奶油酱,再撒上适量柠檬皮末装饰即可。
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