“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“柠檬瑞士捲”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
蛋白170g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,沙拉油40g,奶水20g,低筋面粉85g,发粉2g,柠檬汁15g,柠檬皮末1大匙,柠檬奶油:适量,发泡奶油100g
柠檬瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡,再分次放入细砂糖1一起打至偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀,再把柠檬皮末轻轻拌入,即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,内部底层鲜铺上一层白报纸,将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.柠檬奶油酱作法:将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀,即成柠檬奶油酱备用。
6.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上作法5的柠檬奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
7.将作好的柠檬瑞士捲表面均匀抹上适量奶油酱,再撒上适量柠檬皮末装饰即可。
97Msw.com相关知识
巧克力瑞士捲
食材明细:
A.可可粉62公克,热水187公克,B.沙拉油149公克,蛋黄156公克,牛奶87公克,细砂糖311公克,盐6公克,C.低筋面粉311公克,泡打粉3公克,小苏打8公克,D.蛋白311公克,塔塔粉2公克,细砂糖206公克,E.巧克力奶油霜适量
巧克力瑞士捲的做法步骤:
1.将材料A中的可可粉过筛,与热水拌匀备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状,再加入作法1一起拌匀,再加入已过筛的材料C粉类,拌至光滑细緻且有流性。
3.将材料D打至干性发泡,先取一些作法2面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀。
4.巧克力口味戚风面煳倒入烤盘中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。
5.蛋糕待凉后抹上奶油霜,捲起切小段即可。
山药瑞士捲
食材明细:
蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,紫山药120g,白山药120g
山药瑞士捲的做法步骤:
1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。
7.紫山药与白山药分别削皮,放入电锅蒸熟,再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁,放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸待冷却。
9.以较漂亮的一面朝下,另一面抹上作法7的山药沙拉内馅,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
杂粮瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉50g,发粉2g,全麦粉40g,核桃30g,南瓜子20g,松子30g,奶油酱120g
杂粮瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖、盐拌匀,再将沙拉油、全麦粉、低筋面粉、发粉分别过筛加入、拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡,再分次放入糖一起打至溼性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,先均匀撒上核桃、南瓜子、松子,再倒入作法3的蛋糕体面煳并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下,另一面均匀抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
肉松瑞士捲
食材明细:
松饼粉102公克,低筋面粉68公克,沙拉油17公克,牛奶59公克,蛋169公克,细砂糖85公克,小黄瓜1条,火腿1/4条,肉松30公克,美乃滋50公克
肉松瑞士捲的做法步骤:
1.松饼粉与低筋面粉过筛后备用。
2.将蛋的蛋黄及蛋白分离备用。
3.小黄瓜洗净切丝;火腿切小片备用。
4.作法1的松饼粉和面粉、沙拉油及牛奶与作法2的蛋黄拌匀。
5.将细砂糖以分次倒入的方式加入作法2的蛋白中打发至干性发泡状。
6.将作法4的面煳与作法5的打发性蛋白拌匀,倒入铺好烘焙白报纸的烤盘,放入烤箱中以上火190℃╱下火150℃,烘烤约15分钟即可取出。
7.将作法6的蛋糕体待凉后涂上美乃滋、放上作法3的材料及肉松后,一起捲成长筒状,将接口朝下,待定型后即可切片食用。
杏仁瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉70g,发粉2g,杏仁粉30g,杏仁片适量,奶油酱适量
杏仁瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、杏仁粉、低筋面粉、发粉过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉,搅拌至发泡后再分次放入糖1,一起打至溼性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳,加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再加入剩余的蛋白面煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,内层铺上一层白报纸,再将蛋糕体面煳倒入、抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下,另一面均匀抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
6.在作法5的瑞士捲表面涂抹上薄薄的奶油酱,再撒上杏仁片装饰即可。
芋头瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉85g,发粉2g,鲜奶油100g,芋头内馅适量,芋头鲜奶油适量
芋头瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加入细砂糖2、盐拌匀,再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛加入拌至匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡后把细砂糖1分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再加入剩余蛋白面煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
4.取一烤盘,于底层铺上白报纸后倒入作法3的蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190度烤约20分钟。
5.取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上芋头内馅,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
6. 于作好的瑞士捲表面均匀抹上芋头鲜奶油,最后均匀以线条方式挤上装饰即可
玉米火腿瑞士捲
食材明细:
蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,罐头玉米粒150g,火腿片40g,沙拉酱50g
玉米火腿瑞士捲的做法步骤:
1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.内馅作法:火腿切小丁,罐头玉米粒沥干水分,一起加入沙拉酱中拌匀备用。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸待冷却。
9.以较漂亮的一面朝下,另一面抹上玉米火腿沙拉酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
栗子奶油瑞士捲
食材明细:
原味基本蛋糕体1份,糖渍栗子200g,奶油酱150g,鲜奶油100g
栗子奶油瑞士捲的做法步骤:
1.糖渍栗子用桿面棍捣碎后放在筛子上, 用汤匙用力压下让其更细緻成泥状;鲜奶油打至发泡备用。
2.取2/3作法1的栗子泥与奶油酱一起拌匀,再均匀抹于原味基本蛋糕体上,慢慢捲起。
3.将剩余的1/3栗子泥和作法1的鲜奶油拌匀,放入挤花袋中以多孔的挤花嘴,于作法2的瑞士捲表面上挤出细条状作为装饰即可。
感谢您阅读“97美食网”的《柠檬瑞士捲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了瑞士食材专题,希望您能喜欢!