食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的棋格芝麻栗子糕,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::糯米粉300克,大米粉90克,
辅料::黑芝麻50克,栗子100克,
配料::白糖100克,色拉油100克,清水100克,
棋格芝麻栗子糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.糯米粉和大米粉混合后分成等量的两份。
3.黑芝麻淘洗干净小火炒熟。
4.栗子剥去外衣开水煮熟。
5.熟芝麻用搅拌机搅打成粉末。
6.煮熟的栗子也用搅拌机搅打成栗子泥。
7.把黑芝麻粉和栗子泥分别放入糯米粉中。
8.在分别加入100克清水,50克色拉油和50克白糖和成双色面团。
9.把两种面团放入蒸锅大火蒸制20分钟。
10.蒸好得面团取出稍晾。
11.案板抹油,把两种面团分别揉均匀,整理成正方形面块。
12.然后把面团切成等宽的长条。
13.每四个面条成一组,交叉叠放。
14.再切成小方块,即可食用。
小贴士:
栗子用开水浸泡3-5分钟,可以轻松去除外衣。
蒸好的面团稍微放凉一些,在整理成型切至,会好操作很多。
案板要抹油,切至的时候刀口可蘸点清水,可防止粘连。
97Msw.com相关知识
棋格吐司
做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备,结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
这次的面包,仍然用了自由姐可可双色面包的方子(750g小),上次做是参考书上编辫子扭起来的方法,这次呢,我想换个方法做。
话说,蛋糕和饼干都见过棋格式的,唯独面包还没见过,所以这次,我打算做个棋格吐司。做之前种种的设想,实践上却还是出了些问题,最后的成品呢,也就有点点走形。不过,好在,还是能看出大概的样子的。只能说,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的实践了。
棋格吐司
材料
A.高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g
B.可可粉12g,水12g
棋格吐司的做法
1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启和面程序,设定程序时间25分钟,启动程序;
2.程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按暂停键,将面团静置20分钟;
3.到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下暂停键,继续和面程序,直至程序结束;
4.加入黄油,重新开启和面程序,设定程序时间25分钟,启动程序;
5.将B中的可可粉和水混合到一起,拌匀备用;
6.程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥,揉搓均匀;
7.可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵至约2倍大小;
8.发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注),滚圆松弛10分钟;
9.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷起;
10.依次将所有面团卷好后,按照从下到上的顺序,颜色相互交叉着摆放进面包桶中;
11.启动发酵烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可;
特别提示
1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的;
2.面团分割的时候,依照下重上轻的原则,可以参考下表横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了;
3.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;
棋格蛋糕——棋格人生、绚美多彩!
食材明细:
主料::低筋面粉170g,细砂糖(加入蛋白里)72g,细砂糖(加入蛋黄里)48g,色拉油48g,鸡蛋10个,牛奶48g,可可粉15g,苦甜巧克力200g,淡奶油200g,
棋格蛋糕——棋格人生、绚美多彩!的做法步骤:
1.本方子采用戚风蛋糕的做法,材料都分半,做好一个可可戚风面糊,一个原味戚风面糊
2.做好的面糊分别装入裱花袋中剪口,使用棋格蛋糕模具,将白色分割器先放入一个盘子中
3.分别倒入可可面糊和原味面糊
4.接下来洗干净分割器,按照同样的做法做好其他两盘面糊,做好的面糊放入预热175°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟,取出倒扣
5.冷却后的蛋糕,先用脱模刀顺着边沿化一圈
6.接着从边沿小心的将蛋糕揭下来
7.巧克力加淡奶油倒入打蛋盆中,隔水加入至巧克力块融化
8.给蛋糕一层一层的抹上融化的巧克力酱
9.接着盖上一层蛋糕,继续抹酱,依次做好三片蛋糕,
10.这时候融化的巧克力酱相对来说已经冷却了一些,可以做表面抹平,将蛋糕整个抹上一层巧克力酱,抹平即可
11.等巧克力酱的浓稠程度可以搅动出纹路来并不消失时,装入装有曲奇嘴的裱花袋中,剪口
12.顺着蛋糕边沿挤出一圈曲奇花,接着将蛋糕从转化台中取下来,放到蛋糕垫上,用上述的方法,给蛋糕底部边沿挤上同样的图案,这时候切开蛋糕,就成为棋格蛋糕啦
小贴士:
注意事项:
1, 本方子的做法就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕的做法详情搜本店。
2, 在制作可可面糊时,可可粉的克数可以根据个人的口味添加,当然也可以将可可粉换成其他口味的分类,比如抹茶粉。
表面装饰不用巧克力酱也可以,根据个人口味DIY只属于自己的蛋糕。裱花装饰可以使用淡奶油,奶油霜等材料
棋格小饼干
食材明细:
主料::原味面团适量,面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,
辅料::巧克力面团适量,面粉130克,巧克力一小块,黄油70克,糖粉60克,鸡蛋25克,
棋格小饼干的做法步骤:
1.黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀即可,不要把黄油打发了.
3.搅拌均匀即可,同样不要打发
8.同样将巧克力擀成跟原味面团一样的厚度
13.成品
小贴士:
巧克力可以换成可可粉,我没有可可粉所以用巧克力,用可可粉的话黄油要跟原味里 的一样80克
双色棋格面包
食材明细:
主料::高筋粉500g,白糖45g,鸡蛋1个,牛奶150g,酵母5g,精盐4g,食用油40g,水130g,
辅料::紫薯粉4g,
双色棋格面包的做法步骤:
1.准备面包用食材。
2.面粉中加入白糖、盐、酵母搅拌均匀。
3.再加入鸡蛋打散和匀。
5.将面团揉匀分成两份,其中一份加入紫暑粉将面和匀。
6.反复揉搓至面团光滑盖盖(或膜)饧发。
7.分别饧发好的面团至一倍大即可。
8.取出2种面团,分别分成8个小剂子并揉圆待松驰一下。
9.将面团揉条状并压扁擀成此状态,从一侧卷起成卷型。
10.两种颜色面团经过松驰,分别卷两遍卷即可,再次饧面至膨松状态。
11.饧发好的面团竖着放入模具中,两种颜色16个卷棋格式摆放。
12.感觉面包坯缺少发展空间(烤制过程中会继续膨胀)于是又换了个稍大点的方盘模具,这一折腾漂亮的面包卷有点走形了(还好可以继续涨了)……
13.放入烤箱(先预热5一10分钟)上下160度烤20分钟。
14.香喷喷的面包出炉了。
15.从模具取出将底弄坏了一点,索性切除一层底部,两种颜色的棋格面包暄软甜香、颜色清析(如果先放入稍大模具,不折腾面团之间的间隙会更均匀些,哈哈没有十全十美呀)虽不理想还可以吧。
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