食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“棋格蛋糕——棋格人生、绚美多彩!”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::低筋面粉170g,细砂糖(加入蛋白里)72g,细砂糖(加入蛋黄里)48g,色拉油48g,鸡蛋10个,牛奶48g,可可粉15g,苦甜巧克力200g,淡奶油200g,
棋格蛋糕——棋格人生、绚美多彩!的做法步骤:
1.本方子采用戚风蛋糕的做法,材料都分半,做好一个可可戚风面糊,一个原味戚风面糊
2.做好的面糊分别装入裱花袋中剪口,使用棋格蛋糕模具,将白色分割器先放入一个盘子中
3.分别倒入可可面糊和原味面糊
4.接下来洗干净分割器,按照同样的做法做好其他两盘面糊,做好的面糊放入预热175°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟,取出倒扣
5.冷却后的蛋糕,先用脱模刀顺着边沿化一圈
6.接着从边沿小心的将蛋糕揭下来
7.巧克力加淡奶油倒入打蛋盆中,隔水加入至巧克力块融化
8.给蛋糕一层一层的抹上融化的巧克力酱
9.接着盖上一层蛋糕,继续抹酱,依次做好三片蛋糕,
10.这时候融化的巧克力酱相对来说已经冷却了一些,可以做表面抹平,将蛋糕整个抹上一层巧克力酱,抹平即可
11.等巧克力酱的浓稠程度可以搅动出纹路来并不消失时,装入装有曲奇嘴的裱花袋中,剪口
12.顺着蛋糕边沿挤出一圈曲奇花,接着将蛋糕从转化台中取下来,放到蛋糕垫上,用上述的方法,给蛋糕底部边沿挤上同样的图案,这时候切开蛋糕,就成为棋格蛋糕啦
小贴士:
注意事项:
1, 本方子的做法就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕的做法详情搜本店。
2, 在制作可可面糊时,可可粉的克数可以根据个人的口味添加,当然也可以将可可粉换成其他口味的分类,比如抹茶粉。
表面装饰不用巧克力酱也可以,根据个人口味DIY只属于自己的蛋糕。裱花装饰可以使用淡奶油,奶油霜等材料
97Msw.com相关知识
棋格吐司
做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备,结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
这次的面包,仍然用了自由姐可可双色面包的方子(750g小),上次做是参考书上编辫子扭起来的方法,这次呢,我想换个方法做。
话说,蛋糕和饼干都见过棋格式的,唯独面包还没见过,所以这次,我打算做个棋格吐司。做之前种种的设想,实践上却还是出了些问题,最后的成品呢,也就有点点走形。不过,好在,还是能看出大概的样子的。只能说,如果想做的更好更漂亮,那就需要更多的实践了。
棋格吐司
材料
A.高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g
B.可可粉12g,水12g
棋格吐司的做法
1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启和面程序,设定程序时间25分钟,启动程序;
2.程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按暂停键,将面团静置20分钟;
3.到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下暂停键,继续和面程序,直至程序结束;
4.加入黄油,重新开启和面程序,设定程序时间25分钟,启动程序;
5.将B中的可可粉和水混合到一起,拌匀备用;
6.程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥,揉搓均匀;
7.可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵至约2倍大小;
8.发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注),滚圆松弛10分钟;
9.将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷起;
10.依次将所有面团卷好后,按照从下到上的顺序,颜色相互交叉着摆放进面包桶中;
11.启动发酵烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可;
特别提示
1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的;
2.面团分割的时候,依照下重上轻的原则,可以参考下表横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了;
3.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时+烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;
棋格生日蛋糕
食材明细:
主料::原味戚风蛋糕8寸1个,可可戚风蛋糕8寸1个,淡奶油1升,
辅料::奶油霜若干,色素若干,水果若干,
棋格生日蛋糕的做法步骤:
1.按照蛋糕尺寸,做如下工具,用透明的软塑料材料更好看!我这个是8寸的,用蛋糕模具底部描出来的大小,量好半径,平分为4份,有圆规最好哈,直接画出3个圆按照线剪个缝,记得两头各留1厘米不要剪断,不然圆圈就分家了哦~
2.戚风蛋糕胚2个,原味和可可味各一个,蛋糕各分成3片。
3.将做好的纸片模具放在蛋糕上,用脱模刀从缝隙中切割,没切断的部分取下纸片按照弧形走向切断,分成如下的蛋糕圈圈。
4.按间隔套起来,一圈原味,一圈可可味。
5.同上,先可可味,后原味。因为蛋糕中间不夹水果,奶油涂的也少,所以我用了这么4片。
6.用了4片摞起来,记得摞的时候要间隔开,一层外圈原味的,一层外圈可可味的,就是步骤4和5,一层4一层5,再一层4再一层5。(我啰嗦不)每层中间不要夹太厚的奶油,不然会影响棋格的效果。
7.按照自己的喜好进行裱花装饰。这是做给老爸的,找了像老爸的图,做的奶油霜转印。
8.切开吃的时候就自己变成一块一块的啦~
9.美丽的棋格就这么出来鸟~~
小贴士:
好吃又美丽,外表漂亮,里面一样可以惊艳噢
可可棋格奶油蛋糕
食材明细:
主料::西峪无抗柴鸡蛋12个,白糖160克,低筋面粉190克,可可粉30克,玉米油120克,凉水160克,
辅料::淡奶油300克,白糖30克,
可可棋格奶油蛋糕的做法步骤:
1.先把两盘的材料准备好:柴鸡蛋6个,白糖80克,低筋粉95克,可可粉15克,玉米油60克,凉水80克;其中低筋面粉要分两部分:55克+40克
2.蛋黄蛋清分离,蛋黄3个一组分别入两个盆中,6个蛋清全部入无油无水的盆中
3.先来做原味的蛋黄糊:鸡蛋加30克的玉米油、40克的凉水,搅拌均匀无油水分离状
4.筛入55克低筋面粉;
5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀;提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
6.将另外3个鸡蛋加玉米油和凉水搅打均匀后筛入40克面粉和15克可可粉
7.以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
8.现在来打蛋白糊:用电动打蛋器中速搅打蛋清,打出粗泡后加入30克左右白糖
9.打到蛋清变得细腻洁白时,加入30克左右的白糖
10.打到出现明显纹路时,加入剩下的20克左右的白糖,中速转低速搅打
11.当手下感到有些阻力,蛋白细腻光滑有光泽时,提起打蛋头,蛋白呈大弯钩状,蛋白糊打发完毕;此时烤箱开始预热150度5-10分钟
12.将蛋白糊在盆中划成两等份,取其中一份的1/3入原味蛋黄糊中
13.翻拌均匀后再取剩下的2/3蛋白糊入盆中;翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊,暂时放一边备用,此时如果有个帮手就好了,能帮你完成下一步,没有的话,就只能快速完成啦
14.将剩下的蛋白糊与可可蛋黄糊依上述步骤来完成,成细腻的可可蛋糕糊
15.法焙客多彩蛋糕模准备好,先用两张,把中间的分隔器也装好;原味蛋糕糊倒入外圈及中间圈中,8分满即可,二圈倒入可可蛋糕糊
16.轻轻将分隔器提起来,放在水龙头下冲洗干净;
17.同样的方法,将另一张烤盘放分隔器,蛋糕糊穿插着倒入其中,8分满
18.将两个烤盘分别送入预热好的两个烤箱中,150度,上下火,中层,40分钟左右
19.出炉后晾凉脱模,将烤盘洗净,再重新做两个蛋糕,这样就是四个蛋糕了
20.冷藏10小时以上的淡奶油取300克左右,加30克白糖,打到8、9分状出现明显纹路
21.一片蛋糕一层奶油这样摞起来,顶部的奶油抹得稍厚一些
22.用抹刀将周边的奶油和蛋糕体刮一刮即可,入冰箱冷藏一小时再做装饰或者食用
23.花朵清洗干净,沥干水,枝端用保鲜膜包一下,插在奶油上做装饰
24.切块食用
25.美好下午茶
小贴士:
两张烤盘一起烤,两种面糊能比较很好地分配;如果没有两台烤箱,请自行调整配方啦;我用的西峪无抗柴鸡蛋,带壳称只有50克,可以根据自己选用的鸡蛋来调整一下面粉用量;淡奶油的用量可以随自己喜欢;烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
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