食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《双色棋格奶油蛋糕》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::黄油175g,细砂糖125g,泡打粉2g,鸡蛋3个,低筋面粉210g,可可粉10g,温水适量,牛奶50g,
夹馅::奶酪100g,淡奶油100g,细砂糖50g,朗姆酒糖浆水60g,朗姆酒5g,
双色棋格奶油蛋糕的做法步骤:
1.首先做蛋糕胚部分:黄油软化,加入细砂糖用电动打蛋器打至蓬松。
2.鸡蛋液放小碗中,打散。
3.把鸡蛋液分4次放入黄油中,慢慢打发至体积变大,每次加入蛋液都需要等黄油完全吸收再加入下一次的。
4.这是黄油打好的状态,呈羽毛状。
5.加入过筛的低筋面粉和泡打粉。
6.再把牛奶加入到面糊中,用刮刀把它拌匀。
7.正方形慕斯模具,底部用锡纸裹住,然后把一半的面糊倒入模具中,用刮板把它刮平。
8.再放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟。
9.可可粉用少许温水调成可可粉糊,然后加入刚才剩下的一半面糊中,拌匀成巧克力的面糊,同样是用刮板刮均匀 ,放入烤箱烘烤。
10.出炉之后待凉,把锡纸撕掉。
11.再来制作朗姆酒糖浆,糖加水用放微波炉上加热至烧开,然后稍微待凉加入朗姆就拌匀备用。
12.再来制作中间奶油夹心部分:奶油奶酪加糖隔水融化。
13.淡奶油打发至6成,是比慕斯奶油稍微稀一点点。
14.然后把打发好的淡奶油加入到软化好的奶油奶酪中。
15.拌匀备用。
16.把前面做好的蛋糕胚分别切成3条。
17.然后再表面刷上朗姆酒糖浆,让蛋糕完全的稀释水份,可以增加蛋糕湿润的口感,以及香醇。
18.在一片蛋糕中涂上奶油酱,然后盖上蛋糕胚(总共是三块一组,原味+巧克力味+原味)。
19.把刚做好的两个长条蛋糕分别再切成3条。
20.然后再把其中三条组合,中间也是需要涂上淡奶酱稳定。
21.最后在蛋糕的四周涂上奶酱,撒上蛋糕碎即可。
22.切块食用。
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棋格双色吐司
食材明细:
主料::面包粉300g,牛奶150ml,鸡蛋一个,奶粉20g,盐2g,酵母粉4g,砂糖50g,可可粉4g,
辅料::黄油30g,
棋格双色吐司的做法步骤:
1.称量好所有的食材。
2.用一个稍大的容器,将液体食材鸡蛋、牛奶放在最底层,中间放糖、盐、奶粉和面粉,最上面放酵母粉。
3.用筷子搅拌至无干粉。
4.放入面包机设置‘甜面包’档,和面20分钟。
5.然后放入软化的黄油继续和面至完成和面程序。
6.称好4克的可可粉。备用。
7.和好的面团分为两块,其中的一个面团揉进4克的可可粉。用刮片隔开,进行第一次发酵。
8.发酵好的面团,每个颜色个分成5份,松弛15分钟。
9.然后逐个的搓成长条。
10.摆放成棋格状。
11.放入吐司盒,盖上盖,进行第二次发酵。
12.发酵好的吐司坯从烤箱取出。烤箱调到175度预热5分钟,放入土司盒,中下层,烤30分钟。
13.烤好的吐司,脱模,晾凉切片。
小贴士:
第二次发酵一定要发好才能烤。
可可棋格奶油蛋糕
食材明细:
主料::西峪无抗柴鸡蛋12个,白糖160克,低筋面粉190克,可可粉30克,玉米油120克,凉水160克,
辅料::淡奶油300克,白糖30克,
可可棋格奶油蛋糕的做法步骤:
1.先把两盘的材料准备好:柴鸡蛋6个,白糖80克,低筋粉95克,可可粉15克,玉米油60克,凉水80克;其中低筋面粉要分两部分:55克+40克
2.蛋黄蛋清分离,蛋黄3个一组分别入两个盆中,6个蛋清全部入无油无水的盆中
3.先来做原味的蛋黄糊:鸡蛋加30克的玉米油、40克的凉水,搅拌均匀无油水分离状
4.筛入55克低筋面粉;
5. 用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀;提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
6.将另外3个鸡蛋加玉米油和凉水搅打均匀后筛入40克面粉和15克可可粉
7.以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地流下来;放一旁备用
8.现在来打蛋白糊:用电动打蛋器中速搅打蛋清,打出粗泡后加入30克左右白糖
9.打到蛋清变得细腻洁白时,加入30克左右的白糖
10.打到出现明显纹路时,加入剩下的20克左右的白糖,中速转低速搅打
11.当手下感到有些阻力,蛋白细腻光滑有光泽时,提起打蛋头,蛋白呈大弯钩状,蛋白糊打发完毕;此时烤箱开始预热150度5-10分钟
12.将蛋白糊在盆中划成两等份,取其中一份的1/3入原味蛋黄糊中
13.翻拌均匀后再取剩下的2/3蛋白糊入盆中;翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊,暂时放一边备用,此时如果有个帮手就好了,能帮你完成下一步,没有的话,就只能快速完成啦
14.将剩下的蛋白糊与可可蛋黄糊依上述步骤来完成,成细腻的可可蛋糕糊
15.法焙客多彩蛋糕模准备好,先用两张,把中间的分隔器也装好;原味蛋糕糊倒入外圈及中间圈中,8分满即可,二圈倒入可可蛋糕糊
16.轻轻将分隔器提起来,放在水龙头下冲洗干净;
17.同样的方法,将另一张烤盘放分隔器,蛋糕糊穿插着倒入其中,8分满
18.将两个烤盘分别送入预热好的两个烤箱中,150度,上下火,中层,40分钟左右
19.出炉后晾凉脱模,将烤盘洗净,再重新做两个蛋糕,这样就是四个蛋糕了
20.冷藏10小时以上的淡奶油取300克左右,加30克白糖,打到8、9分状出现明显纹路
21.一片蛋糕一层奶油这样摞起来,顶部的奶油抹得稍厚一些
22.用抹刀将周边的奶油和蛋糕体刮一刮即可,入冰箱冷藏一小时再做装饰或者食用
23.花朵清洗干净,沥干水,枝端用保鲜膜包一下,插在奶油上做装饰
24.切块食用
25.美好下午茶
小贴士:
两张烤盘一起烤,两种面糊能比较很好地分配;如果没有两台烤箱,请自行调整配方啦;我用的西峪无抗柴鸡蛋,带壳称只有50克,可以根据自己选用的鸡蛋来调整一下面粉用量;淡奶油的用量可以随自己喜欢;烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
奶油奶酪棋格蛋糕
食材明细:
主料::可可戚风8寸1个,手指饼干200克(1包),
辅料::奶油奶酪250克,鲜奶油500克,牛奶100克,白糖130克,吉利丁片4块,可可粉3勺,
配料::干净白纸1块,彩丝带1条,
奶油奶酪棋格蛋糕的做法步骤:
1.将可可蛋糕分成3片。
2.取出两片蛋糕片固定住对齐,用小刀划出4个圆圈。
3.将奶油奶酪、100克糖和100克牛奶放盆里,隔热水将奶酪搅拌至无棵粒成奶酪糊。
4.吉利丁片提前用凉水泡软,坐热水将吉利丁融化。
5.融化好的吉利丁加入奶酪糊拌均匀。
6.将鲜奶油放干燥盆里,用打蛋器打至7分发。
7.打发的鲜奶油加入奶酪糊里混合拌均匀。
8.混合好的奶酪糊。
9.取个8寸活底蛋糕模,把蛋糕片相隔的3个蛋糕圈放入最底层。
10.将奶酪糊装入裱花袋剪个小孔,挤出奶酪糊填满3个蛋糕圈的空白处。如图
11.再取两个相隔的蛋糕圈交错的放入白色奶油圈里,再用奶酪糊填平,这样依次铺好四层。
12.将剩下的奶酪糊全部铺满表面抹平,放入冰箱里冷藏4个小时以上。
13.取张干净白色A4纸,用笔划出棋格,做好记号,并用剪刀剪出棋格。
14.剪好的棋格图纸。
15.准备好一包手指饼干。
16.取出冷藏好的蛋糕,剪图纸铺在蛋糕表面。
17.在图纸表面均匀的筛入一层可可粉。
18.取出图纸,瞧!棋格就出来啦。用电吹风在蛋糕模周围吹几下,模具温热蛋糕很容易就脱模了。
19.将手指饼干切掉一点,也可不切,围在蛋糕的整个边缘,用彩丝带打个蝴蝶结绑住固定完成。
20.成品。棋格蛋糕完成。
21.切块成品。
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