“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"柚子风味瑞士捲",建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
A.蛋黄40公克,无油绿豆沙200公克,B.柚子果酱20公克,细砂糖20公克,C.泡打粉2公克,低筋面粉16公克,蓬莱米粉15公克,D.蛋白100公克,细砂糖30公克,E.奶油10公克,F.溶化奶油20公克,柚子果酱20公克,绿豆沙200公克
柚子风味瑞士捲的做法步骤:
1.取一钢盆倒入材料A拌匀,加入材料B混合拌匀,再加入过筛后的材料C搅拌均匀备用。
2.取另一钢盆,将细砂糖分次加入蛋白中,用打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状。
3.将作法1与作法2互拌均匀,再加入溶化的奶油拌均匀备用。
4.将作法3的面煳倒入已铺好烤焙纸的小平盘模型(21×25公分)中。
5.将作法4放入以大火加热烧开的蒸笼内,盖上蒸笼盖时需留一点缝隙,蒸约10分钟后,再将蒸笼盖完全盖好,继续蒸约15分钟。
6.材料F拌匀备用
7.作法5蒸好时趁热将烤焙纸撕开,先放在凉架上待凉,再移到寿司捲帘上,其上使用挤花袋平均挤入作法6,前端留取1公分,捲起后即可切块。
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虎皮瑞士捲
食材明细:
蛋白120g,塔塔粉0.5g,细砂糖180g,蛋黄60g,细砂糖230g,盐1g,奶水80g,沙拉油60g,低筋面粉120g,发粉5g,虎皮:25g,蛋黄130g,细砂糖50g
虎皮瑞士捲的做法步骤:
1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。
2.取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀。
3.将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用。
4.蛋黄加糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡,再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡,成蛋白面煳。
6.先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后,再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
7.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用
9.作法3虎皮皱纹面朝底部,于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起待定形后打开白报纸即可。
巧克力瑞士捲
食材明细:
A.可可粉62公克,热水187公克,B.沙拉油149公克,蛋黄156公克,牛奶87公克,细砂糖311公克,盐6公克,C.低筋面粉311公克,泡打粉3公克,小苏打8公克,D.蛋白311公克,塔塔粉2公克,细砂糖206公克,E.巧克力奶油霜适量
巧克力瑞士捲的做法步骤:
1.将材料A中的可可粉过筛,与热水拌匀备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状,再加入作法1一起拌匀,再加入已过筛的材料C粉类,拌至光滑细緻且有流性。
3.将材料D打至干性发泡,先取一些作法2面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀。
4.巧克力口味戚风面煳倒入烤盘中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。
5.蛋糕待凉后抹上奶油霜,捲起切小段即可。
山药瑞士捲
食材明细:
蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,紫山药120g,白山药120g
山药瑞士捲的做法步骤:
1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。
7.紫山药与白山药分别削皮,放入电锅蒸熟,再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁,放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸待冷却。
9.以较漂亮的一面朝下,另一面抹上作法7的山药沙拉内馅,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
杂粮瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉50g,发粉2g,全麦粉40g,核桃30g,南瓜子20g,松子30g,奶油酱120g
杂粮瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖、盐拌匀,再将沙拉油、全麦粉、低筋面粉、发粉分别过筛加入、拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡,再分次放入糖一起打至溼性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,先均匀撒上核桃、南瓜子、松子,再倒入作法3的蛋糕体面煳并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下,另一面均匀抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
肉松瑞士捲
食材明细:
松饼粉102公克,低筋面粉68公克,沙拉油17公克,牛奶59公克,蛋169公克,细砂糖85公克,小黄瓜1条,火腿1/4条,肉松30公克,美乃滋50公克
肉松瑞士捲的做法步骤:
1.松饼粉与低筋面粉过筛后备用。
2.将蛋的蛋黄及蛋白分离备用。
3.小黄瓜洗净切丝;火腿切小片备用。
4.作法1的松饼粉和面粉、沙拉油及牛奶与作法2的蛋黄拌匀。
5.将细砂糖以分次倒入的方式加入作法2的蛋白中打发至干性发泡状。
6.将作法4的面煳与作法5的打发性蛋白拌匀,倒入铺好烘焙白报纸的烤盘,放入烤箱中以上火190℃╱下火150℃,烘烤约15分钟即可取出。
7.将作法6的蛋糕体待凉后涂上美乃滋、放上作法3的材料及肉松后,一起捲成长筒状,将接口朝下,待定型后即可切片食用。
杏仁瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉70g,发粉2g,杏仁粉30g,杏仁片适量,奶油酱适量
杏仁瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、杏仁粉、低筋面粉、发粉过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉,搅拌至发泡后再分次放入糖1,一起打至溼性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳,加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再加入剩余的蛋白面煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,内层铺上一层白报纸,再将蛋糕体面煳倒入、抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下,另一面均匀抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
6.在作法5的瑞士捲表面涂抹上薄薄的奶油酱,再撒上杏仁片装饰即可。
芋头瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,塔塔粉0.5g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,奶水40g,沙拉油40g,低筋面粉85g,发粉2g,鲜奶油100g,芋头内馅适量,芋头鲜奶油适量
芋头瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加入细砂糖2、盐拌匀,再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛加入拌至匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡后把细砂糖1分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,再加入剩余蛋白面煳拌匀,即成蛋糕体面煳。
4.取一烤盘,于底层铺上白报纸后倒入作法3的蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190度烤约20分钟。
5.取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上芋头内馅,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
6. 于作好的瑞士捲表面均匀抹上芋头鲜奶油,最后均匀以线条方式挤上装饰即可
玉米火腿瑞士捲
食材明细:
蛋白210g,塔塔粉2g,盐2g,细砂糖80g,低筋面粉100g,罐头玉米粒150g,火腿片40g,沙拉酱50g
玉米火腿瑞士捲的做法步骤:
1.取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖、盐于作法2中拌打至细砂糖溶解。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘,于内部底层铺上白报纸,将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
7.内馅作法:火腿切小丁,罐头玉米粒沥干水分,一起加入沙拉酱中拌匀备用。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸待冷却。
9.以较漂亮的一面朝下,另一面抹上玉米火腿沙拉酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
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