“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编帮大家整理的越南椰香百匯,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
绿豆80公克,红豆80公克,玉米粒80公克,果糖2大匙,椰奶80㏄,碎冰少许
越南椰香百匯的做法步骤:
1.将红豆、绿豆分别洗净,煮至熟软后捞起滤干,待凉备用。
2.将煮好的红豆、绿豆及玉米粒放入玻璃杯中,加入果糖,再加入混合碎冰的椰奶即完成。
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玫瑰鲔鱼沙拉百匯
食材明细:
土耳其小白菜一片,玫瑰花瓣一片,红萝卜5克,南瓜5克,马铃薯20克,鸡蛋30克,鲔鱼罐头适量,沙拉酱2大匙,芥末粉1/2茶匙,玫瑰露1大匙
玫瑰鲔鱼沙拉百匯的做法步骤:
1.将玫瑰花瓣洗净后晾干,切成细丝备用。
2.分别将红萝卜、南瓜和马铃薯洗净去皮后,一起干蒸至熟。
3.加入切好的玫瑰花瓣、鲔鱼、生鸡蛋和调味料下去搅拌均匀。
4.将洗净后的土耳其小白菜放在盘子上,用冰淇淋勺将作法三的材料挖成球状,放在土耳其小白菜上即可。
椰香百果红豆糕
食材明细:
赤豆一小碗、糯米粉一包,椰浆半罐,淀粉、红糖适量,杂色干果随意。
椰香百果红豆糕 的做法步骤:
1) 赤豆浸泡过夜涨发,入锅小火煮至熟烂。
2) 乘热加入椰浆、红糖、干果拌匀,再加入糯米粉及少量淀粉,搅拌成粘稠状。
3) 将粉浆团放入可微波的容器,顶部加盖或湿纸巾,入微波炉转4分钟;再将已成形的年糕团翻一个身,再转3分钟即可。
4) 将年糕团放入一个适合的容器内,压实成形。待冷却后,就可以切片呈献了。
越南春卷
食材明细:
越南春卷皮适量,花生碎适量,韭菜适量,干米粉适量,排骨肉适量,薄荷适量,圆生菜半棵适量,大虾适量
越南春卷的做法步骤:
第1步首先把米线用开水烫软后,沥去水分。我觉得越南饭挺逗的,米粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸,只要用开水烫一下就可以吃了。鲜虾去皮后煮熟,煮的时候要短,好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。
第2步生菜洗净后切成丝,粗点没事。豆芽烫熟备用。薄荷洗净后用厨房纸吸去水分,用时只取叶子,梗不要。
第3步用热水将春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。
第4步再放上生菜丝、豆芽、排骨肉、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。用手将春卷包实卷好。
小贴士:
为了避免春卷粘连在一起,我们在每个春卷上涂了薄薄一层橄榄油。越南春卷本没有什么味道,要蘸着特制的蘸料才好吃,这蘸料是怡娜在家做好拿来的,她说自己总会备着一些,拌菜吃放一些也好。做法大致如下:糖放水熬化后放凉,放入蒜蓉、鱼露、小米辣椒去籽后切成的辣椒碎、柠檬汁搅匀就可以了,做好的汁放入冰箱可以保存一周。
椰香爆米花
食材明细:
小玉米粒30g,黄油20g,细砂糖10g,椰蓉适量
椰香爆米花的做法步骤:
1.黄油切成小粒,放在玻璃碗中,小玉米粒吹去浮尘,放入一个微波可用的带盖大容器中(盖子上要有气孔)
2.盛放黄油的小碗送入微波炉,低火加热1分钟,至黄油全部融化
3.将融化的黄油倒入盛放玉米粒的容器中
4.再加入细砂糖,充分拌拌均匀,盖上盖子,将容器移入微波炉,高火加热3分钟左右
5.取出容器,趁热加入适量椰蓉,摇晃均匀,将爆米花倒出,稍凉后就可以吃了
总匯披萨
食材明细:
百里香披萨面皮1张,蕃茄丁20公克,青椒丁10公克,洋菇丁8公克,拿波里肉酱1又1/2大匙,起司丝适量,热狗香肠片6片,德国香肠片6片,腌燻香肠片6片,玉米粒1大匙,起司粉适量
总匯披萨的做法步骤:
1.将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出。
2.将蕃茄、青椒洗净去蒂,洋菇洗净,均切丁备用。
3.将烤盘刷上一层薄油,放入作法1饼皮,并抹上拿波里肉酱。
4.接着在作法3上均匀撒上起司丝,再均匀舖上作法2材料与热狗香肠片、德国香肠片、腌燻香肠片、玉米粒,最后再撒上适量起司丝与起司粉。
5.将作法4移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至起司表面呈金黄色后,即可取出。
蔬菜总匯煎饼
食材明细:
四季豆20公克,秀珍菇30公克,洋葱丝15公克,红萝卜丝10公克,紫山药丝20公克,黄甜椒丝20公克,面煳:10公克,中筋面粉100公克,在来米粉30公克,水100㏄,盐1/4小匙,胡椒粉少许
蔬菜总匯煎饼的做法步骤:
1.四季豆汆烫后切丝,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香洋葱丝,再放入红萝卜丝、紫山药丝、秀珍菇、作法1的四季豆丝拌炒数下,接着放入黄甜椒丝与所有调味料快速拌炒后,取出备用。
3.将中筋面粉、在来米粉放入容器中,加入水拌匀,再加入蛋液拌匀,接着静置约15分钟后,加入作法2的所有材料搅拌均匀,即为蔬菜总匯面煳,备用。
4.取一平底加热,倒入适量沙拉油,再加入作法3的蔬菜总匯面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
椰香吐司
食材明细:
高粉210克+120克,牛奶60克,椰浆60克+40克,酵母3克+1克,盐3克+2克,糖粉45克,牛奶40克,鸡蛋18克,黄油24克
椰香吐司的做法步骤:
第1步把中种里所有的原料和匀,和成一个光滑的面团放到冰箱冷藏室冷藏发酵10小时;10小时后把中种面团取出,开始做主面团。除了黄油、盐以外的所有材料全部揉匀。
第2步后油法加入酵母和盐揉面,直到完全扩展,面团出现一层透明的薄膜。处理好的面团盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
第3步排气、分割成3份,继续盖上保鲜膜松弛10分钟。擀卷两次,面团排入吐司模做最后发酵。发酵好后在面团顶部刷上全蛋液。
第4步烤焙:预热180度,中下层上下火35分钟,中途要看一下烤焙情况,顶部上色后要马上加盖锡纸,否则会变成黑毛头。
椰香凉糕
食材明细:
A:鲜奶300公克,动物性鲜奶油100公克,细砂糖50公克,洋菜粉4公克,果冻粉3公克,
B:麦芽糖20公克,
C:蛋白70公克(约2个),细砂糖20公克,柠檬汁10公克,
D:椰子粉适量
椰香凉糕的做法步骤:
1.将所有材料A混合搅拌均匀,煮滚后加入材料B煮至融化后熄火备用。
2.将蛋白打至起泡,加入细砂糖和柠檬汁,再打发至湿性发泡。
3.将作法2打发的蛋白加入作法1的材料中搅拌均匀,倒入模型中,撒上椰子粉,待凉后放入冰箱冷藏即可切块食用,食用时可再沾取适量椰子粉。
椰香面包
食材明细:
高粉210克,低粉55克,奶粉20克,细砂糖40克,盐1/2小匙,干酵母1-1/2小匙,全蛋30克,牛奶85克,汤种85克,黄油25克
椰香面包的做法步骤:
1.制作汤种:容器内加入50G面粉,加250G清水用小火熬成糊状即成汤种,取85G备用。
2.制作面团:干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!连揉带摔!要让面团变得光滑有弹性可以休息一下喽!
3.完成第一次发酵:揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
4.完成第二次发酵:将生坯放入烤盘放到烤箱里,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到原来的2倍大就可以了。
5.烤: 烤箱预热180,面包表面刷一层蛋液,烤箱中层,20分钟左右。
小贴士:
1)烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整 2)发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定,夏季需要时间短些,冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了,偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤,所以MM们一定要耐心噢。 切记,切记
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