水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编精心整理的"豆香鲫鱼",欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:鲫鱼
配料:发好的黄豆,香樟叶
调料:盐,味精,糖,料酒,米醋,淀粉,花椒,大料,川椒段
豆香鲫鱼的做法步骤:
1、先把鲫鱼宰杀冲洗干净,改成一字刀。
2、炒勺上放入色拉油,烧制七成热时下入鲫鱼,炸至金黄色时捞出。
3、锅内留底油,用葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味。
4、放入黄豆煸炒出豆香味时,下入炸好的鲫鱼,烹入料酒、米醋、酱油,加入适量高汤、大火烧开。
5、改用小火焖制入味,用湿淀粉勾芡,撒入香唇叶,点明油出勺即可。
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鳞香鲫鱼
食材明细:
主料鲫鱼配料青红尖椒末调料盐、糖、酱油、料酒、醋、芥末油、花生油、香油、葱姜蒜末
鳞香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去腮、内脏,从中间片成两片,切成小块,加盐腌一下。
2.用热油将鱼炸酥捞出。
3.爆香葱姜蒜末,加配料稍炒,调味。
4.加入鱼块,炒匀装盘,倒入芥茉油即可。
小贴士:
特点
香酥焦脆,香辣咸鲜。
提示
鲫鱼鳞不要去掉;炸时油温要高,且要炸透,装盘后倒入芥末油。
菇香鲫鱼
又一个休息日,朋友嚷嚷着说要吃我做的菜,也算是小聚吧,我当然得热情款待啦,一大早就起床买菜去,因为附近的市场比较小,很多菜都没有,这鲫鱼还是我去了好几天才看见有的,好一段时间没吃鱼了,也因为工作的关系,难得今天休息又请朋友吃饭,所以咱就开荤开荤,嘻嘻,其实哪一天没吃肉呀,只是都是在外面吃而已。
咱不会做像酒店那样的花样菜式,咱就走家常菜式,最主要是朋友喜欢吃就好,今天做的这道冬菇烧鲫鱼,也算是普通的家常菜了,朋友们可是吃的很欢呦,个个都摸着肚子说吃撑了,呵呵,这也是我最值得欣慰的地方了,哈哈。。。
宴客倍增面子的家常菜--别样味道【菇香鲫鱼】
食材:鲫鱼、香菇、火腿、香葱、大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣、酱油、花生油
菇香鲫鱼的做法
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。
2.把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。
3.火腿和香菇切成小丁。
4.平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5.炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。
6.把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。
7.倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。
8.装盘,撒上葱花即可
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
酥香鲫鱼
食材明细:
鲫鱼500克,大葱15克,姜20克,酱油15克,白砂糖50克,料酒15克,盐5克,醋35克,香油5克
酥香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。葱切长面。姜切片。
2.沙锅洗净,锅底垫竹箅,先铺姜的一半,将鱼头朝外,尾朝内摆成一圈放在上面,面铺另一半葱姜,按前法将剩下的鲫鱼摆在上面,然后放入酱油,白糖,盐,黄酒,醋及适量清水(以淹没原料为度),盖上锅盖,中火烧沸,改用小火焖二三小时,待汤汁稠浓时,滴入香油,离火让其自然冷却。
3.食用时,将沙锅反扣在盆内,除去竹箅,将葱段放盘内打底,上面整齐地摆上鲫鱼,即可食用。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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