“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？也许以下内容“鳞香鲫鱼”合你胃口！欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料鲫鱼配料青红尖椒末调料盐、糖、酱油、料酒、醋、芥末油、花生油、香油、葱姜蒜末
鳞香鲫鱼的做法步骤：
1．鲫鱼去腮、内脏，从中间片成两片，切成小块，加盐腌一下。
2．用热油将鱼炸酥捞出。
3．爆香葱姜蒜末，加配料稍炒，调味。
4．加入鱼块，炒匀装盘，倒入芥茉油即可。
小贴士：
特点
香酥焦脆，香辣咸鲜。
提示
鲫鱼鳞不要去掉；炸时油温要高，且要炸透，装盘后倒入芥末油。
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精鳞笔架肚
食材明细：
�鱼1000克，笔架肚、咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋、菜心、鸡汤、盐、味精各适量
精鳞笔架肚的做法步骤：
1、将�鱼取净肉，分别加入咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋制成四色鱼糕，拼成正方形，与焯熟的菜心间隔摆入盘中。
2、将笔架肚改成片，一层层码入小碗中，加入上汤蒸透，扣在盘中间。
3、鸡汤勾芡，淋在菜品上面即可。
创新说明
用�鱼做成鱼糕和笔架肚一起烹制，不仅造型美观，色泽鲜明，而且营养丰富。
小贴士：
特点
鱼肚白软似绵，细腻如腊。
吴可军（湖北）
赤鳞豆腐丸
食材明细：
用料主料：豆腐、赤鳞鱼辅料：海米、马蹄、咸菜、面粉调料：葱、姜、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱、食用油
赤鳞豆腐丸的做法步骤：
1．将豆腐碾成细泥，葱、姜、海米、马蹄、咸菜洗净切成末放入豆腐泥中，加入盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱搅拌均匀，挤成丸子，蘸上淀粉待用；
2．坐锅点火倒油，油至四成热时，放入豆腐丸子炸至金黄色捞出；
3．将赤鳞鱼宰杀洗净放入葱姜丝，在鱼肚子里放入花椒腌制一下，蘸上面粉放入锅中炸至金黄色，赤鳞鱼与豆腐摆放在一起即可。
小贴士：
特点
豆腐丸形如毛栗，外焦里嫩，赤鳞鱼肥美嫩鲜。
葱香鲫鱼
食材明细：
材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
葱香鲫鱼的做法步骤：
1．将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2．炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金黄色，捞出。
3．锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火(火靠)熟出锅即可。
4．出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示
肉嫩骨酥，酸甜可口，葱香十足。
豆香鲫鱼
食材明细：
主料：鲫鱼
配料：发好的黄豆，香樟叶
调料：盐，味精，糖，料酒，米醋，淀粉，花椒，大料，川椒段
豆香鲫鱼的做法步骤：
1、先把鲫鱼宰杀冲洗干净，改成一字刀。
2、炒勺上放入色拉油，烧制七成热时下入鲫鱼，炸至金黄色时捞出。
3、锅内留底油，用葱、姜、蒜、花椒、大料炒出香味。
4、放入黄豆煸炒出豆香味时，下入炸好的鲫鱼，烹入料酒、米醋、酱油，加入适量高汤、大火烧开。
5、改用小火焖制入味，用湿淀粉勾芡，撒入香唇叶，点明油出勺即可。
菇香鲫鱼
又一个休息日，朋友嚷嚷着说要吃我做的菜，也算是小聚吧，我当然得热情款待啦，一大早就起床买菜去，因为附近的市场比较小，很多菜都没有，这鲫鱼还是我去了好几天才看见有的，好一段时间没吃鱼了，也因为工作的关系，难得今天休息又请朋友吃饭，所以咱就开荤开荤，嘻嘻，其实哪一天没吃肉呀，只是都是在外面吃而已。
咱不会做像酒店那样的花样菜式，咱就走家常菜式，最主要是朋友喜欢吃就好，今天做的这道冬菇烧鲫鱼，也算是普通的家常菜了，朋友们可是吃的很欢呦，个个都摸着肚子说吃撑了，呵呵，这也是我最值得欣慰的地方了，哈哈。。。
宴客倍增面子的家常菜--别样味道【菇香鲫鱼】
食材：鲫鱼、香菇、火腿、香葱、大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣、酱油、花生油
菇香鲫鱼的做法
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。
2.把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
3.火腿和香菇切成小丁。
4.平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
5.炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。
6.把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。
7.倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。
8.装盘，撒上葱花即可
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
酥香鲫鱼
食材明细：
鲫鱼500克，大葱15克，姜20克，酱油15克，白砂糖50克，料酒15克，盐5克，醋35克，香油5克
酥香鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。葱切长面。姜切片。
2.沙锅洗净，锅底垫竹箅，先铺姜的一半，将鱼头朝外，尾朝内摆成一圈放在上面，面铺另一半葱姜，按前法将剩下的鲫鱼摆在上面，然后放入酱油，白糖，盐，黄酒，醋及适量清水(以淹没原料为度)，盖上锅盖，中火烧沸，改用小火焖二三小时，待汤汁稠浓时，滴入香油，离火让其自然冷却。
3.食用时，将沙锅反扣在盆内，除去竹箅，将葱段放盘内打底，上面整齐地摆上鲫鱼，即可食用。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆豉鳞鱼炒饭
食材明细：
主料：剩饭适量，豆豉鳞鱼适量
辅料：盐适量，葱花适量，猪油适量
豆豉鳞鱼炒饭的做法步骤：
1，豆鼓鳞鱼罐头将鱼肉撕小块，取少许豆鼓
2，香葱切葱花备用
3，剩米饭盛出备用
4，热锅少许猪油炒溶化后放入豆鼓鳞鱼翻炒
5，将剩米饭下锅翻炒，用勺子慢慢压散开炒匀
6，米饭炒匀后少许盐调味
7，出锅前洒上葱花即可
8，成品。
香煎巴鲫鱼
食材明细：
巴鲫鱼510g，粟米油适量，生抽适量，姜片适量
香煎巴鲫鱼的做法步骤：
第1步食材：潮汕巴鲫鱼。热锅，放入姜片，用姜片擦拭锅面。
第2步放入潮汕巴鲫鱼，倒入适量的粟米油。盖锅盖，文火煎，揭盖，见到金黄就翻另外一面煎。
第3步两面金黄即可关火，装碟后淋上适量的生抽就可享用啦。
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