“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?在此,你不妨阅读一下赤鳞豆腐丸,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
用料主料:豆腐、赤鳞鱼辅料:海米、马蹄、咸菜、面粉调料:葱、姜、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱、食用油
赤鳞豆腐丸的做法步骤:
1.将豆腐碾成细泥,葱、姜、海米、马蹄、咸菜洗净切成末放入豆腐泥中,加入盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱搅拌均匀,挤成丸子,蘸上淀粉待用;
2.坐锅点火倒油,油至四成热时,放入豆腐丸子炸至金黄色捞出;
3.将赤鳞鱼宰杀洗净放入葱姜丝,在鱼肚子里放入花椒腌制一下,蘸上面粉放入锅中炸至金黄色,赤鳞鱼与豆腐摆放在一起即可。
小贴士:
特点
豆腐丸形如毛栗,外焦里嫩,赤鳞鱼肥美嫩鲜。
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豆腐丸(4)
食材明细:
主料:豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克,
辅料:鸡蛋清25克,蚕豆淀粉30克,
调料:大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的做法步骤:
1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2.猪五花肉剁成泥;
3.葱白切珠;
4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5.用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6.锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
鲜肉豆腐丸
以往家里炸东西的时候,总是会备上半锅油,炸完食物后,不单浪费油,最后出来的食物还会含有大量的油脂,长期食用高油脂的东西,对身体非常的不好,这次用了空气炸锅来制作,操作的过程中,只是在炸篮里刷了薄薄的一层油,丸子生坯放入后,没有再加入多余的一滴油,结果在接油箱里,居然有少量的油脂滴入,显然是鲜肉豆腐丸子里那些肥肉出来的油脂,有了这么实用的炸锅,再也不用担心摄入过多的油脂,还能吃上健康放心,外焦脆,里软嫩的丸子了呢
鲜肉豆腐丸
原料:豆腐300克、猪肉300克、香菜80克、面粉100克、姜10克、油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙
鲜肉豆腐丸的做法
1.猪肉剁成茸,姜切末,放入盆中(注:猪肉选用的是三肥七瘦的,做这类丸子,带点肥的才好吃哈,如果你实在无法接受,那就用精瘦肉吧,只是口感可能略差些哦)
2.姜末与肉末拌匀后,放入嫩豆腐(豆腐最好事先入锅中开水焯烫一下,去除一些豆腥味,如果不介意,不焯也没多大关系的)
3.用手把豆腐抓碎,加入盐,糖,生抽,蚝油等等调味料拌匀
4.加入适量面粉(面粉起到粘合的作用,量的多少取决于个人,如果想要丸子松软些,就少放,如果喜欢丸子口感扎实些,不妨多放些)
5.最后拌匀切碎的香菜拌匀
6.取适量搓成小丸子备用
7.炸锅180度预热5分钟,并在炸篮中刷入少许油
8.丸子摆入炸锅内,启动程序,这个份量用时10-12分钟就足够了,炸制5,6分钟左右时,可抽出炸篮摇晃一下丸子,使之上色更均匀
鲜肉豆腐丸的做法小贴士
1.猪肉最好是选用略带一些肥肉的,这样吃起来口感会香些,滋润些
2.豆腐选用的是嫩豆腐,不建议用内酯豆腐,那种太过嫩,水份过大,也不建议用老豆腐,口感略粗糙,不如嫩豆腐的口感好哦
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
山药豆腐丸
食材明细:
豆腐(北)500克,山药300克,香菇(鲜)50克,胡萝卜30克,青豆15克,盐4克,淀粉(玉米)8克
山药豆腐丸的做法步骤:
1. 将山药去皮洗净蒸熟压成泥,加入精盐拌匀;
2. 胡萝卜洗净煮熟切成末;
3. 香菇去蒂洗净;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 豆腐抓碎加精盐拌匀;
6. 取适量豆腐泥压成饼,放入山药泥、胡萝卜末包紧成丸状码入盘内,逐个放上1朵香菇点缀,上锅蒸10分钟取出;
7. 将青豆下入锅内,加水、精盐煮熟,用湿淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
什锦豆腐丸
食材明细:
豆腐(北)200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,油菜心50克,花生仁(炸)50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,植物油25克,酱油5克,料酒10克,辣椒油5克,白砂糖3克,香油5克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克
什锦豆腐丸的做法步骤:
1. 将冬菇、冬笋洗净,一半切成末,另一半与洗净的胡萝卜切成丝;
2. 油菜择洗干净切成段;
3. 葱姜切成末;
4. 将豆腐捣碎,压成泥,加料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀,制成小丸子,逐个蘸匀冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝备用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至六成热放入丸子炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,加酱油、白糖、料酒、精盐、水,烧开后放入丸子;
8. 小火煨透,放入油菜心,大火烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油,香油,撒入味精即可。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳞香鲫鱼
食材明细:
主料鲫鱼配料青红尖椒末调料盐、糖、酱油、料酒、醋、芥末油、花生油、香油、葱姜蒜末
鳞香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去腮、内脏,从中间片成两片,切成小块,加盐腌一下。
2.用热油将鱼炸酥捞出。
3.爆香葱姜蒜末,加配料稍炒,调味。
4.加入鱼块,炒匀装盘,倒入芥茉油即可。
小贴士:
特点
香酥焦脆,香辣咸鲜。
提示
鲫鱼鳞不要去掉;炸时油温要高,且要炸透,装盘后倒入芥末油。
虾仁豆腐丸(2)
食材明细:
主料:北豆腐一块
辅料:五花肉30克,虾仁120克,盐适量,料酒8克,蒸鱼豉油8克,蚝油8克,葱适量,姜适量,玉米淀粉适量,胡椒粉适量,香油适量
虾仁豆腐丸的做法步骤:
1,准备原材料。
2,将虾仁去除虾线,用料酒和葱姜腌制一下(约20分钟),去除腥味。
3,豆腐切方块,用小勺将中间挖空(如图)
4,将虾仁捞出,和五花肉,还有一些剩余的豆腐,加适量的盐和胡椒粉,葱姜,一勺玉米淀粉一起放搅拌机里。
5,多搅动一会,让其变得粘稠细腻。
6,将馅料放豆腐里,如图。
7,锅里加多点油,六成油温下豆腐,炸一下,不要炸太硬,四周略有黄色就行,不然豆腐口感太硬。
8,炸好的豆腐放盘子中,蒸锅上汽蒸5分钟。
9,碗汁:将适量蚝油,盐,蒸鱼豉油,玉米淀粉和清水混合备用。
10,锅里少许底油,将碗中的汁倒锅中,不停搅动,制作琉璃薄芡,千万别弄太浓稠了,这个汁。制作好,关火加几滴香油。
11,将芡汁用勺子一点点淋在豆腐的表面就可以了。
小贴士:
制作琉璃薄芡,千万别弄太浓稠了,豆腐,炸一下,不要炸太硬。
包心豆腐丸
食材明细:
豆腐400克,猪肉馅200克,香菇2个,高汤1碗,鸡蛋1个,香菜适量,葱末适量,姜末适量,盐适量,生抽适量,调馅粉适量,香油适量,胡椒粉适量,鸡精适量
包心豆腐丸的做法步骤:
第1步香菇切成末,放入肉馅中,放入葱末、姜末加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀,再加入蛋黄1个,搅打上劲
第2步豆腐放入大碗中,用小勺压成泥加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
第3步取一团豆腐泥,摊平,放入适量肉馅包成丸子,上锅蒸锅,大火蒸15分钟
第4步锅中加高汤,加胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,浇在丸子上,撒香菜末即可。
小贴士:
1、使散装豆腐泥增加粘性,在里面加入鸡蛋或者蛋清,抓匀,这样豆腐泥才可以有粘性不散开。2、肉馅要搅打上劲,可以增加肉馅的粘性,使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体
菜胆豆腐丸
食材明细:
油菜150克,豆腐(北)75克,香菇(鲜)50克,红萝卜30克,盐8克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油50克
菜胆豆腐丸的做法步骤:
1.先将豆腐用刀碾碎,沥干水分,放入碗中。
2.香菇泡软去蒂后切丁;红萝卜也切丁,与豆腐搅拌均匀。
3.加入调味料(盐5克、太白粉10克)搅拌均匀,挤成丸子形状后,放入热油中炸黄,至浮起时捞出。
4.锅中留油10克,将调味料(酱油20克、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、太白粉5克)爆香,再倒入豆腐丸入味。
5.青油菜氽烫后用冷水冲凉,炒过后铺在盘上,再将做好的豆腐丸放在青油菜上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
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