“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了精鳞笔架肚,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
�鱼1000克,笔架肚、咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋、菜心、鸡汤、盐、味精各适量
精鳞笔架肚的做法步骤:
1、将�鱼取净肉,分别加入咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋制成四色鱼糕,拼成正方形,与焯熟的菜心间隔摆入盘中。
2、将笔架肚改成片,一层层码入小碗中,加入上汤蒸透,扣在盘中间。
3、鸡汤勾芡,淋在菜品上面即可。
创新说明
用�鱼做成鱼糕和笔架肚一起烹制,不仅造型美观,色泽鲜明,而且营养丰富。
小贴士:
特点
鱼肚白软似绵,细腻如腊。
吴可军(湖北)
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鳞香鲫鱼
食材明细:
主料鲫鱼配料青红尖椒末调料盐、糖、酱油、料酒、醋、芥末油、花生油、香油、葱姜蒜末
鳞香鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去腮、内脏,从中间片成两片,切成小块,加盐腌一下。
2.用热油将鱼炸酥捞出。
3.爆香葱姜蒜末,加配料稍炒,调味。
4.加入鱼块,炒匀装盘,倒入芥茉油即可。
小贴士:
特点
香酥焦脆,香辣咸鲜。
提示
鲫鱼鳞不要去掉;炸时油温要高,且要炸透,装盘后倒入芥末油。
长江明珠笔架鱼肚
食材明细:
笔架山野生鲴鱼肚250克,草鱼胶500克,鱼圆200克,荷包蛋1个,蛋皮丝150克,老母鸡、入参各1只,生姜、葱球、盐、劲霸鸡汁、味精、色拉油各适量
长江明珠笔架鱼肚的做法步骤:
1、锅内放油烧热,下姜片炸香,放入鸡块炒香,加5瓶矿泉水烧开,转入沙锅煲2小时。
2、鱼肚洗净油脂,改刀成形,酿入制好的鱼胶,包成圆柱形,蒸3分钟取出。
3、鸡汤、鱼肚、鱼圆、蛋皮丝一同放入锅内,烧开,调味,拼摆于容器内,荷包蛋盖顶部,点缀葱球即成。
小贴士:
特点
色泽亮丽,口感鲜嫩滑爽。
李宏 (湖北)
酥鳞小鲫鱼
酥鳞小鲫鱼
主料:小鲫鱼
辅料:花生米;干辣椒;花椒
调料:盐;胡椒粉;味精
酥鳞小鲫鱼的做法
1.比手掌还小一些的小鲫鱼。
2.干辣椒提前泡水,花生米炸熟备用。
3.为了去掉小鲫鱼鳞的粘液,放一勺碱面,清水泡5分钟。再去掉鲫鱼的内脏。
4.擦干水分,撒一层很薄的面粉。
5.入油锅,炸至硬挺。
6.起锅,放油爆香花椒;干辣椒;花生米
7.放入炸好的鲫鱼,调入盐;胡椒粉;味精,炒匀即可出锅。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
赤鳞豆腐丸
食材明细:
用料主料:豆腐、赤鳞鱼辅料:海米、马蹄、咸菜、面粉调料:葱、姜、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱、食用油
赤鳞豆腐丸的做法步骤:
1.将豆腐碾成细泥,葱、姜、海米、马蹄、咸菜洗净切成末放入豆腐泥中,加入盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱搅拌均匀,挤成丸子,蘸上淀粉待用;
2.坐锅点火倒油,油至四成热时,放入豆腐丸子炸至金黄色捞出;
3.将赤鳞鱼宰杀洗净放入葱姜丝,在鱼肚子里放入花椒腌制一下,蘸上面粉放入锅中炸至金黄色,赤鳞鱼与豆腐摆放在一起即可。
小贴士:
特点
豆腐丸形如毛栗,外焦里嫩,赤鳞鱼肥美嫩鲜。
豆豉鳞鱼炒饭
食材明细:
主料:剩饭适量,豆豉鳞鱼适量
辅料:盐适量,葱花适量,猪油适量
豆豉鳞鱼炒饭的做法步骤:
1,豆鼓鳞鱼罐头将鱼肉撕小块,取少许豆鼓
2,香葱切葱花备用
3,剩米饭盛出备用
4,热锅少许猪油炒溶化后放入豆鼓鳞鱼翻炒
5,将剩米饭下锅翻炒,用勺子慢慢压散开炒匀
6,米饭炒匀后少许盐调味
7,出锅前洒上葱花即可
8,成品。
精醋山药
食材明细:
山药500克,青豆15克,淀粉(玉米)10克,色拉油150克,白砂糖125克,盐2克,味精2克,醋25克
精醋山药的做法步骤:
1. 将山药洗净,上笼蒸熟取出;
2. 剥去皮,切成3.5厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁待用;
3. 锅内放油,加热至七成热时,放入山药段,炸至发黄时捞出;
4. 另起锅放入炸好的山药,加糖、味精、精盐和150克水;
5. 用文火烧约3分钟,移旺火上;
6. 同时加入醋,用水淀粉勾芡,淋明油,即可装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
养精种玉酒
食材明细:
熟地黄50克,全当归(酒洗)50克,白芍药(酒炒)60克,山茱萸肉(蒸)50克,运志肉50克,紫河车50克,核桃肉60克,甘杞子30克,菟丝子30克,五味子20克,酸石榴子10克,炙甘草10克,丹参15克,香附20克,炒枣仁10克,炒麦谷芽20克,高粱酒2千克,米酒1千克,白蜜300克。
养精种玉酒的做法步骤:
前16味,共为细末,加高粱酒2千克、米酒1千克、白蜜300克,入瓷罐内和匀,封浸15天。取上清液即成。
服用方法每次服20~30毫升,每日2次。
桂花肚
食材明细:
猪肚750克,鸡蛋300克,虾仁30克,木耳(水发)15克,火腿25克,油菜心50克,小葱50克,姜40克,醋25克,盐8克,白砂糖10克,味精1克,八角10克,桂皮10克,花椒8克,香油15克,白矾5克,酱油100克
桂花肚的做法步骤:
1.将猪肚用矾、醋搓洗几次,去除内壁臊味,再翻回原样,控净水备用;
2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未;
3. 油菜心择洗干净,切成1 厘米长的段;
4. 木耳大片切成两半,小的不切;
5. 鸡蛋打匀,虾仁用毛巾拈干水分;
6. 将过程2至过程5的原料调和在一起,加盐3 克、味精少许拌匀,灌入猪肚内,用针线缝牢肚口,不要使浆水漏出;
7. 炒锅放旺火上,注入清水1000毫升,加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖,然后下入猪肚,烧开后改用小火,加锅盖焖煮,肚烂捞出,时间约40 分钟;
8. 将热肚刷上香油,用重物压扁;
9. 待冷却后,取下重物,拆去线头,从中间一破两半,切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片,分三行整齐地摆在盘内,淋上香油即可上桌。
小贴士:
1. 肚口要缝平缝牢,以免煮时胀破。肚要冷水下锅,否则外皮巨烈收缩,内部浆液依然是冷的,导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味;2. 焖肚时要用小火,才能入味熟透。猪肚熟烂时,用手指一掐即破。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
精炖猪肉打卤面
食材明细:
猪肉半斤,葱姜蒜八角大料等 木耳 茄子,面条等
精炖猪肉打卤面的做法步骤:
1.先将猪肉和佐料用高压锅炖半小时。
2,用炒锅煸炒茄子和木耳;取肉汤及部分肉,加水熬5分钟成菜卤。
3。清水煮面,熟后捞出,加菜卤拌匀即成一美味精炖猪肉打卤面
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