只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“虎皮蛋糕(1)”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：低筋面粉50克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖10克（蛋黄）30克（蛋清），
虎皮：：蛋黄4个，玉米淀粉16克，白糖30克，动物性淡奶油40克，
虎皮蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内
3.蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用
4.蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打
5.打至浓厚倒入15克白糖继续搅打
6.大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打
7.这一步很重要再上一张图片
8.取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快
9.倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）
10.最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平
11.放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）
12.动物性淡奶油40克加入适量白糖
13.用电动打蛋器打发放冰箱冷藏
14.出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了
15.趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉
16.趁这个时间烤虎皮
17.蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）
18.用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了
19.倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！
20.烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子
21.二分钟的样子
22.三分钟
23.烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用
24.蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起
25.卷好后放到虎皮上再卷起
26.紧紧的包住卷起
27.油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型
28.成品欣赏
29.成品欣赏
30.成品欣赏
31.成品欣赏
小贴士：
开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！
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自制虎皮蛋糕卷
一直心心念想做虎皮蛋糕卷却很久都没有尝试，觉得材料准备麻烦，步骤也繁琐，不知道能不能一次成功。
那天入了一款底部不沾的烤盘，烤蛋糕可以不用铺油纸，我就是试着做了一次虎皮蛋糕卷，果真脱模很简便，于是连着做了两次虎皮，觉得比较轻松。
其实不用选太大的烤盘，只要底部不沾，或者在烤盘底部和周围抹油，蛋糕体就可以轻松的倒出来了。
选的君之的配方，方子很赞，但我把步骤顺序改成我顺手的了。
虎皮蛋糕卷
虎皮材料：蛋黄4个、细砂糖20克，玉米淀粉15克
蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克
夹馅材料：淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量
虎皮蛋糕卷的做法
1、先做蛋糕卷：将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀，分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀，将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平、轻震后入预热好的烤箱，中层，180℃，10-15分钟左右，蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣，撕下底部油纸，待凉后抹上打发好的淡奶油，撒水果粒，卷起来定型备用。
2、再做虎皮：将蛋黄和细砂糖拌匀，用打蛋器打发至浓稠的状态，加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘，在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整，入预热好的200℃的烤箱，烤5分钟左右，至虎皮漂亮的形成。即可取出，慢慢脱模，稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型。
3、淡奶油如果有多的，可以抹在虎皮背面，再和蛋糕卷一起卷起来。
虎皮蛋
食材明细：
肉糜适量，胡萝卜适量，葱花适量，鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，清水面筋适量，生粉适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，白糖适量
虎皮蛋的做法步骤：
第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。
第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。
第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。
第4步鹌鹑蛋烧好去壳，坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。
第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖，烧十五分中，开锅大火收汁。
感谢您阅读“97美食网”的《虎皮蛋糕(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虎皮尖椒专题，希望您能喜欢！
