没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？小编现在推荐你阅读一下鱼香虎皮蛋(1)，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋20个，
辅料：：葱1段，姜1块，蒜瓣4个，豆瓣酱1勺，白糖1勺，醋0.5勺，黑木耳5/6个，蚝油1茶匙，辣椒丝10克，
鱼香虎皮蛋的做法步骤：
1.煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，熟后放入凉水中冷却
2.准备配料：葱、姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝，黑木耳泡发后切丝（好像有点胡萝卜更地道，不过个人不喜欢胡萝卜），白糖、醋及蚝油和成碗汁
3.炸鹌鹑蛋：冷却后的鹌鹑蛋剥皮（我剥的非常烂，不知道这个有啥诀窍不，好多蛋白都被我剥掉了），吸干水份，热油炸至表面金黄（呈斑驳的虎皮状），炸好捞出后，可将油再加热后将蛋复炸十几秒，这样外皮会更脆些。
4.炒制：锅中放少许底油，小火，放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒丝和木耳丝，稍翻炒后加入碗汁，加入少许水，（木耳本身会有芡汁出来，如果感觉太稀可以加点水淀粉），放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。
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酱香虎皮蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，
辅料：：洋葱适量，蒜苗适量，
配料：：甜面酱5g，特级酱油5g，甜椒酱15g，豆瓣酱15g，
酱香虎皮蛋的做法步骤：
1.鸡蛋煮熟去皮，用干屉布沾干水分
2.五成热的油温入锅煎炸至表面金黄
3.然后切四瓣，再把切面煎金黄。
4.把豆瓣酱。甜面酱和甜椒姜及特级酱油倒入碗中，搅拌成料汁备用
5.洋葱切滚刀块，蒜苗切段、
6.锅中放少量油下入蒜苗和洋葱煸炒出香味
7.把酱汁倒入翻炒
8.最后把煎好的蛋放入
9.稍微翻拌均匀即可
豉香虎皮蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋数枚，
辅料：：红尖椒适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，豆豉适量，生姜适量，
豉香虎皮蛋的做法步骤：
1.鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
2.锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
3.小火炸制金黄成虎皮色。
4.捞出炸好的鸡蛋，控油。
5.用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
6.红尖椒切小段，生姜切片。
7.锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
8.倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。
9.洒入少许精盐，炒匀即可出锅。
小贴士：
1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。
4、因为豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。
虎皮蛋
食材明细：
肉糜适量，胡萝卜适量，葱花适量，鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，清水面筋适量，生粉适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，白糖适量
虎皮蛋的做法步骤：
第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。
第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。
第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。
第4步鹌鹑蛋烧好去壳，坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。
第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖，烧十五分中，开锅大火收汁。
茄汁虎皮蛋(1)
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋12个，
辅料：：番茄酱适量，胡萝卜适量，小西红柿适量，盐适量，生抽适量，
茄汁虎皮蛋的做法步骤：
1.准备好材料
2.鹌鹑蛋入锅煮熟
3.拨去蛋壳
4.入油锅炸之金黄形成虎皮
5.捞起来控油
6.胡萝卜和西红柿洋葱切好
7.锅里入油，倒入蔬菜加点盐翻炒
8.在倒入鹌鹑蛋加一勺番茄酱
9.加点生抽和盐放一些水焖煮二十分钟
10.成品
什锦虎皮蛋
虎皮蛋就是鸡蛋经过油炸，表面泛起一层很有劲道的皮，而且经过油炸的鸡蛋会有很特别的香味，不过今天小编不是教大家做虎皮鸡蛋，而是什锦虎皮蛋。
主料
鹌鹑蛋20个黑木耳50克胡萝卜半个
辅料
红椒1个青椒1个姜1块蒜6个盐1茶匙生抽半汤匙蚝油1汤匙剁椒半汤匙料酒1汤匙油适量
步骤
1.原料图。
2.黑木耳泡发洗净撕小朵，胡萝卜切片，红辣椒切段，青椒切块。
3.鹌鹑蛋放入油锅大火炸金黄。
4.炸好的鹌鹑蛋备用。
5.油倒掉留少许炒香姜蒜。
6.放入鹌鹑蛋，木耳，胡萝卜炒均匀。调入盐生抽，蚝油。
7.放入料酒，剁椒。大火炒均匀。
8.放入青红辣椒炒断生即可。
小贴士
1、炸过的鹌鹑蛋很好吃，但是炸的时候要小心，鹌鹑蛋要晾干的话比较不容易爆。
2、炸鹌鹑蛋和鸡蛋，都要冷油的时候就放进去，不会爆。
小编有话说：以上就是小编教大家做的什锦虎皮蛋，一口一个简直太好吃了。
蒜泥虎皮蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，大蒜适量，
蒜泥虎皮蛋的做法步骤：
1.鸡蛋煮熟后剥皮。
2.锅里倒入植物油，油七成热时放入剥皮的鸡蛋，小火炸制。
3.炸至鸡蛋金黄后捞出，控油备用。
4.蒜瓣放入蒜臼子，加少许精盐后捣成蒜泥。
5.青红椒切片，用精盐腌渍10分钟。
6.虎皮鸡蛋晾凉后，用刀切成大块。
7.把切好的虎皮鸡蛋块盛入干净容器里，倒入青红椒片轻轻翻匀。
8.根据喜好挖入蒜泥，拌匀。
9.调入一汤匙生抽，拌匀即可。
小贴士：
1、新鲜鸡蛋“恋皮”，建议鸡蛋买来先放几天。
2、炸制鸡蛋时要细火，炸至变色。
盐水虎皮蛋
食材明细：
鹌鹑蛋700克，香菜20克，盐10克，味精4克，白酒5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)10克
盐水虎皮蛋的做法步骤：
1.鹌鹑蛋洗干净，放入冷水锅中烧煮至熟捞出，过冷后剥去外壳。
2.取碗一只，加适量凉开水，再加入精盐、味精、白酒、葱、姜调和，放入剥好的鹌鹑蛋（在蛋体上用牙签戳几下，便于入味），浸渍一天，捞出晾干。
3.油锅上火烧至八成热时投入鹌鹑蛋，炸至外皮呈金黄色时捞出，沥油。原锅内留油少许，下蒜泥煸香，倒入鹌鹑蛋翻匀出锅，撒上香菜末即可。
(2)虎皮蛋
虎皮蛋
主料：鸡蛋3个，青椒25克，瘦肉50克。
调味料：酱油、料酒、精盐、鲜汤、香油、白糖、味精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。
虎皮蛋的做法
1.将2个鸡蛋放在清水锅中，煮熟，取出放在冷水里浸凉，剥去蛋壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的末。瘦肉用鸡蛋、精盐、干淀粉拌匀上浆。
2．将油倒入锅内，待烧至七成热时，将2个熟鸡蛋放入，炸至蛋皮起泡，捞出。原锅留底油，加鲜汤、料酒、酱油、白糖、味精，烧滚后改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。
3．将锅洗净烧热，加入植物油烧至五成热时，放入肉末，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥油。
4．锅内留油少许，烧热，放青椒煸炒一下，加料酒、精盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉勾芡，再放肉末一起翻炒，淋上香油，起锅浇在鸡蛋上面即可。
特色介绍：营养丰富，健脑益智。
虎皮蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
鱼香虎皮青椒
食材明细：
主料：：青椒300g，独蒜适量，姜适量，
辅料：：老抽适量，生抽适量，花椒油适量，姜适量，麻油适量，糖适量，蒜适量，醋适量，
鱼香虎皮青椒的做法步骤：
1.热锅不放油，倒入青椒炒干水分，用锅铲压着青椒使其完全受热至两面熟透……
2.倒入少量黄油……（这个步骤无所谓，因人而异）
3.青椒完全煎熟后倒入适量食用油……
4.姜蒜下锅炒香……
5.倒入调好的作料（老抽、生抽、姜蒜醋、花椒油、麻油和糖），这个时候就非常香了，味道出来了……
6.再炒个两分钟令其入味……
7.酸爽可口的虎皮青椒出锅，鱼香味足足，老公拍下两大碗饭……
小贴士：
把调料准备好，等到青椒煎熟后直接倒入非常方便，一部分姜和蒜泡在调料里就更加入味了……
啤酒虎皮蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，啤酒一瓶，酱油一勺，
辅料：：盐一勺，
啤酒虎皮蛋的做法步骤：
1.鸡蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮，加入少许盐、白醋， 煮5分钟，大火烧开转中小火即可，这样做防止鸡蛋煮破。
2.将煮好的鸡蛋捞出用冷水冲洗，更容易把壳剥掉。
3.将剥好蛋壳的鸡蛋用清水洗一下。
4.锅热下油，放入鸡蛋煎至金黄盛出（煎的时候要勤晃动锅体，使蛋皮受热均匀，煎的颜色更漂亮）将鸡蛋炸至虎皮状。
5.1勺盐，1勺糖，1勺老抽，1勺酱油，一罐啤酒啤酒全部入锅搅拌均匀大火烧开。 不要加水！！！ 小火慢熬，直到熬到你想要的颜色就可以了。
6.大火煮开，再小火煮20分钟左右关火，放在汤汁中浸泡 3小时，冷藏过夜更入味。
7.捞出鸡蛋摆盘，卤味香气扑鼻，超级好吃。
8.一次吃不完可以将汤汁一起装保鲜盒或保鲜袋里放在冰箱冷藏。
9.虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
10.当作下酒菜再合适不过了！
11.做好的虎皮蛋披着油亮的外衣，蛋白细腻滑润，咸淡适宜，是一道让人回味无穷的早餐小食！
小贴士：
1、蛋煮的熟一些比较好剥，炸蛋的时候不要急，慢慢的不然会爆
2、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳；
3、卤过的水可以继续卤煮别的东西，比如鸡脚、小鸡腿，只要添加少许水便可。
4、想让味道更入味可以在鸡蛋上划几道
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