俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?经过整理,小编为你呈上《小表de美食厨房》又见四川辣子鸡,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::小鸡仔(一个),
辅料::油适量,香葱适量,盐适量,淀粉适量,大蒜1个,豆瓣酱适量,花椒适量,白芝麻适量,干辣椒1两,料酒适量,
《小表de美食厨房》又见四川辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡仔切小块,用清水多清洗几次,以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时,以便入味.将干辣椒切断备用,大蒜清洗备用.
2.将锅中倒入二两油烧热,将火温调小,淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊,以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3.炸好后将鸡块盛出,将大蒜,花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小贴士:
小窍门:
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
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【四川】辣子鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿3个,辣椒4个,
辅料::菜籽油15g,盐3g,干辣椒3g,八角1g,姜5g,蒜5g,生抽3g,白糖2g,花椒2g,五香粉1g,葱5g,辣椒酱2g,
【四川】辣子鸡丁的做法步骤:
1.鸡腿,开始用两个,后来觉得少,又加了一个
2.长辣椒,这种才够辣,香
3.先把鸡腿去骨
4.取肉切丁
5.线椒切段
6.炒锅中放入菜油,烧香,放鸡丁炒出水分
7.放生抽
8.放 花椒,盐,白糖
9.放姜片,蒜片,干辣椒,线椒,葱片炒
10.炒几分钟,放一点辣椒酱,五香粉
11.再炒几分钟即可
12.成品
小贴士:
鸡丁可切小一点便于快速炒熟;
油可适量多一点,调味料据自己口感掌握用量;
小青de美食---四川粉蒸肉
食材明细:
主料::五花肉一斤,红薯两斤,
辅料::蒸肉粉1包,大蒜半个,生姜一小块,生抽一小勺,香油适量,料洒适量,红油豆瓣一勺,葱少许,花椒粉适量,
小青de美食---四川粉蒸肉的做法步骤:
1.准备一包粉蒸肉粉,记得要买出产地是四川的.
2.大蒜生姜剁碎切末,将上好的五花肉去毛洗净,切成4-5cm长,2-3mm厚的厚片,加入盐,花椒粉,香油,生抽,红油豆瓣,蒜末,生姜末,料酒将肉腌制半小时以便入味,再将蒸肉粉倒拌入肉中,一边拌一边揉,使米粉更好地包裹在肉上,再腌制10分钟.
3.将红薯洗净去皮切成大小合适的块,放入蒸笼中.
4.再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上(松松地铺上肉,肉要把红薯盖住)
5.锅里放入适量的水,大火上汽后,旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了,最后撒上葱花,直接将蒸笼端上桌即可.
6.成品色泽红亮,麻辣不腻,软糯化渣,红薯的味道更是美味!
小贴士:
注意:铺肉时一定要是松松的,不能压,不能塌死缝隙,导致蒸汽上不来!也可将红薯换作土豆或者老南瓜味道也不错!
川香辣子鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉500g,豆筋200g,
辅料::干辣椒30g,花椒10g,大蒜5瓣,老姜1片,八角2个,水淀粉15g,白砂糖3g,生抽10ml,料酒10ml,熟芝麻10g,小葱20g,
川香辣子鸡的做法步骤:
1.鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干(做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了,土鸡还是留着煲汤好)
2.豆筋冷水泡软后沥干水分,均匀的抹上少许盐
3.老姜、大蒜、小葱切末
4.干辣椒煎成小段,花椒拍扁(家里做辣子鸡可以少用点干辣椒,不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~)
5.鸡块加生抽,糖,料酒,糖,一半的蒜末,姜末搅拌均匀,盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6.冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉(一定不要裹太厚)筛去多于淀粉,裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7.热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油(家里炸的话可以少用点油,小火慢慢煎)
8.关火,等油温稍两低,下鸡块入锅(鸡块要一块一块的下,每下4-5块用筷子轻轻晃动下,防止粘连)待鸡块全部下锅后,转中火炸至金黄后捞出控油
9.国内留少许底油,小火下姜蒜炒香,转小火下花椒再炒2分钟
10.下辣椒段炒出香味
11.下鸡块和豆筋炒匀
12.起锅前可以尝一下,如果味道淡了再加少许盐,味道合适就可以起锅装盘,撒上小葱和芝麻即可
川湘辣子鸡
食材明细:
童子鸡一只,花椒和干辣椒1:4,花生米适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,油适量,香芹适量,蒜适量,美人尖椒适量,麻油少许,花椒油少许,吉士粉少许,鸡蛋两个
川湘辣子鸡的做法步骤:
第1步鸡肉切块,放盐,料酒,鸡精腌制,然后打鸡蛋,倒入吉士粉上浆。花生米炸熟。待用
第2步美人尖椒切成小圈香芹切断待用。
第3步炸就完了。鸡肉炸好,所有食材放一起使劲翻炒,加麻油花椒油,出锅,干就完了!
小贴士:
把握好油温,油温太高鸡肉会炸老,油温低了鸡肉炸不脆哦!另外,注意安全,别被油烫到!
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜
食材明细:
主料::青菜头1个,蒜薹1小把,豇豆1小把,红萝卜1个,胡萝卜1个,白萝卜1个,洋葱半个,圆白菜半个,紫包菜半个,大蒜两个,指天椒二两,仔生姜二两,
辅料::花椒一两,香叶10片,八角6颗,桂皮两块,老冰糖一两,盐半 包,白酒一两,
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:
1.用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白酒消毒.
2.烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.将开水自然放凉.
3.凉开水中加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.
4.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡
5.盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
6.放置大约一个星期,就可以吃了
7.加也紫包菜盐水养得很漂亮
8.第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
小贴士:
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
6.可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。
如果你是四川人,如果你也爱我们四川的泡菜!那一定要进来看看哦!希望大家喜欢!谢谢!
四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡
食材明细:
主料::小鸡仔一个,
辅料::油适量,大蒜1个,白芝麻适量,香葱适量,豆瓣酱适量,干辣椒一两,盐适量,花椒适量,料酒适量,淀粉少许,
四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡仔切小块,用清水多清洗几次,以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时,以便入味.将干辣椒切断备用,大蒜清洗备用.
2.将锅中倒入二两油烧热,将火温调小,淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊,以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3.炸好后将鸡块盛出,将大蒜,花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小贴士:
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
【四川】辣子带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::老姜5片,大葱0.5颗,大蒜10个,姜末10g,葱末10g,干辣椒30个,花椒35g,黄飞红麻辣花生70g,盐2小勺,料酒1小勺,胡椒粉0.5小勺,植物油2汤勺,干淀粉50g,白芝麻1小勺,鸡粉1小勺,小葱1颗,小米辣2个,
【四川】辣子带鱼的做法步骤:
1.带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;
2.带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;
3.腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;
4.电饼铛接通电源,刷油后,开启“预热”程序;
5.“预热”完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄;
6.煎好的带鱼盛出备用;
7.炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;
8.放入干辣椒,花椒,翻炒出香味;
9.放入煎好的带鱼,轻微翻炒;
10.放入黄飞红麻辣花生翻炒;
11.调入适量白芝麻,盐,鸡粉;
12.翻炒均匀后,关火;
13.起锅,撒葱花,小米辣。
小贴士:
1、调料可根据自己的喜好调整;
2、如果特别嗜辣,可将干辣椒剪短,并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味;
3、如果没有黄飞红花生,可不放,但是味道会稍差一点;
四川油辣子
食材明细:
主料::干辣椒适量,
辅料::花椒粉适量,大料粉适量,花生碎适量,白芝麻适量,鸡精适量,
四川油辣子的做法步骤:
1.准备材料,大料花椒炒锅炒热打成粉末中,花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉,花椒粉,大料粉,花生粉,白芝麻,鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油,用勺子搅拌至透。成功!用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒,不能吃太辣可酌情选择辣椒喔!
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