“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的川味儿辣子鸡,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：鸡中翅6个，干辣椒段一大把，姜3片，蒜苗一根，花椒10颗
辅料：色拉油二勺，淀粉少许，盐少许，白芝麻1/5匙，生抽半匙，料酒1/5匙，白糖少许
川味儿辣子鸡的做法步骤：
1，超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢？也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。
2，我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。（生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。）抓均匀的腌制一小时，让它入味。
3，抓一把淀粉。把他抓均匀备用。
4，锅起油。七层温度时转中火炸。
5，晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。
6，转大火复炸一次起锅备用。
7，炸好的鸡翅。
8，锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。（干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。）转最小火。慢慢的翻炒。
9，闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。
10，洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。
11，关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。
12，均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。
小贴士：
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的？再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿，所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。
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川椒辣子鸡丁
食材明细：
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
川椒辣子鸡丁的做法步骤：
1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。
小贴士：
特点
鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
烹饪秘诀
滑鸡丁时，首先把锅烧热后倒花生油，不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。
四川辣子鸡
食材明细：
童子鸡一只，花椒和干辣椒1:4，葱适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，油适量，姜适量，蒜适量，白糖适量
四川辣子鸡的做法步骤：
第1步将鸡切成小块，放盐、料酒、姜粉拌匀后，放置20分趾。放入8层热的油锅中炸至外表变干成黄色后捞起待用
第2步用高温油再复炸一次鸡块。干辣椒和葱切成段, 姜蒜切片
第3步锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖，炒匀后起锅即可.
川香莴笋辣子鸡
食材明细：
鸡全腿2个，莴笋半根，鲜辣椒3个，芝麻适量，蒜3瓣，玉米淀粉适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，玉米油适量，酷克100麻辣调料（没有可不放）适量
川香莴笋辣子鸡的做法步骤：
第1步鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
第2步锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
第3步鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用莴笋切成丁。
第4步锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
第5步放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
第6步在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
辣子鸡
食材明细：
鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤：
第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！
川香辣子鸡怎么做好吃 川香辣子鸡的做法,步骤
川香辣子鸡
正宗的辣子鸡制作，口感很不错
食材配方
主料：
绿鸟鸡
600g辅料：
葱花
适量红辣椒
适量淀粉
适量豆油
适量盐
适量味精
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量辣椒面
适量做法 共5个步骤
1.绿鸟鸡解冻
2.将绿鸟鸡切块儿，将葱，姜，蒜，盐，味精，料酒、辣椒面，拌匀，腌制20分钟
3.炸制前撒上水淀粉拌匀
4.锅中放油，放入鸡块儿炸制金黄捞出
5.炒锅放油，放入炸好的鸡块儿，葱姜，红辣椒，翻炒调味出锅
素辣子鸡
食材明细：
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
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