东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
油皮：中筋面粉250g，猪油88g，糖40g，水100g
油酥：低筋面粉180g，猪油90g
內馅：陈皮豆沙馅600g，咸鸭蛋黄20个
装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1，咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
2，这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3，大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4，第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
5，取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
6，接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
7，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
8，和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9，将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
10，将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
11，松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12，.油酥均分成20份，同样滚圆备用。
13，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
14，包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
15，记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16，接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
17，取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18，翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
19，收好口之后将其滚圆。
20，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
21，送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
22，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23，超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
小贴士：
1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。
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豆沙蛋黄酥
食材明细：
用料主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油
豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。
小贴士：
制作关键
在调粉团时，不能上劲，要用折叠的方法。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？
食材明细：
油皮材料：普通面粉150g，猪油60g，糖20g，水60ml
辅料：低糖红豆沙400g，生鸭蛋黄16个，鸡蛋液适量，黑芝麻适量
油酥材料：低筋面粉120g，猪油60g
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法步骤：
1，先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
2，油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
3，油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
4，生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
5，烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6，豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
7，豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8，包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9，依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
10，油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
11， 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
12，拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13，松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
14，擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15，拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
16，包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。
17，刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
18，趁热吃，超香！
小贴士：
做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。
蛋黄豆沙酥
食材明细：
油面材料：低粉150克，植物油70克。适量，水油面材料：普通面粉200克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。适量，内馅：豆沙一袋（没用完），蛋黄16个（先洒少许白酒，用锅隔水蒸熟）。适量，表面装饰：蛋液、白芝麻适量。适量
蛋黄豆沙酥的做法步骤：
第1步将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。用豆沙包入蛋黄，依次一个个包成豆沙蛋黄球备用将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
第2步将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙蛋黄球，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
第3步用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入白芝麻即可。将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可
酥掉渣曲奇
食材明细：
黄油100g，低筋面粉210g，糖粉60g，盐1g，牛奶60g，玉米油70g
酥掉渣曲奇的做法步骤：
第1步黄油软化，加入盐，糖粉，打至发白，体积膨大分6次加入牛奶（千万不要一次性加入，不然会油水分离）每加入一次牛奶，用电动打蛋器搅拌到没有牛奶
第2步分两次加入玉米油，每次加入用电动打蛋器搅拌均匀分两次加入低筋面粉，用硅胶软刮刀搅拌均匀
第3步准备一个八齿裱花嘴（也可以换别的花型，看自己喜好）把做好的曲奇面糊放入裱花袋里，挤出自己喜欢的花型烤箱预热150度，上下火烤20分钟左右（根据自己家烤箱温度来决定温度和时间，烤到曲奇稍微上色就行了）
第4步做好了，拍个美美的照片
小贴士：
烤箱我用的商用烤箱，温度偏高，150度用于大家作为参考，我这个烤箱150度相当于170度吧，我也用过家用小烤箱150度烤25分钟左右差不多，希望大家都能做成功！
白豆沙蛋黄酥
为了消耗练习豆沙裱花剩余的白豆沙，做了白豆沙蛋黄酥，这白豆沙直接吃特别甜腻，做成蛋黄酥夹馅，中和了盐鸭蛋黄的味道，吃起来就没那么腻了，第一次做，还算成功，拍照的时候有点心切，没有放凉就切了，截面不好看，太碎了，凉了之后就切开分层挺好的～
材料：
主料：白豆沙200g，中筋面粉150g，
辅料：咸鸭蛋8个，低筋面粉68g，鸡蛋黄1个，芝麻适量，猪油110g，糖粉15g，
白豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1. 把咸鸭蛋黄放到高度白酒里滚一滚，去除腥味，烤箱预热150度，把咸鸭蛋放烤箱烤10分钟。
2. 把1油皮的材料放进面包桶，按“iMix”程序，揉成光滑的面团。也可以用手揉。
3. 揉好后能拉出薄膜，然后盖上保鲜膜，醒20分钟以上。
4. 把2油酥的材料放入不锈钢盆，搅拌成絮状。
5. 再揉成面团。
6. 把1水油皮分成20克一个的小团，把2油酥分成12克一个的小团，分别揉圆，盖上保鲜膜，醒15分钟。我分别做了8份。
7. 把油皮面团按扁，把油酥团包进去，包到如图的状态后，用虎口慢慢推到顶部把油酥全部包上，不要出褶子，然后收口向下放。
8. 包好后，从中间往两边擀开成牛舌状。
9. 从下往上卷起。
10. 收口向下放。把8个都卷好。
11. 从第一个小卷开始，收口向上，从中间擀开。
12. 从下往上卷起，收口向下放，把8个都卷好。然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
13. 把白豆沙分成25克一个的小球，一共8个。
14. 把白豆沙球按扁，捏成圆片，把蛋黄包进去。
15. 包好蛋黄后揉圆，8个分别包好。
16. 松弛好的油酥皮卷，用筷子在中间压一下。
17. 擀成圆片。把蛋黄豆沙球包进圆片里，收口，掐掉小尖，收口向下放。
18. 8个分别包好。烤盘铺上锡纸，把包好的蛋黄酥放到锡纸上，刷第一遍鸡蛋液。
19. 烤箱提前预热好，上下火200度，先烤10分钟。烤10分钟后，取出烤盘，再刷一次鸡蛋液，撒上白芝麻，刷一个撒一个。
20. 再烤10分钟就做好啦！
感谢您阅读“97美食网”的《酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
