“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“酥掉渣曲奇”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
黄油100g，低筋面粉210g，糖粉60g，盐1g，牛奶60g，玉米油70g
酥掉渣曲奇的做法步骤：
第1步黄油软化，加入盐，糖粉，打至发白，体积膨大分6次加入牛奶（千万不要一次性加入，不然会油水分离）每加入一次牛奶，用电动打蛋器搅拌到没有牛奶
第2步分两次加入玉米油，每次加入用电动打蛋器搅拌均匀分两次加入低筋面粉，用硅胶软刮刀搅拌均匀
第3步准备一个八齿裱花嘴（也可以换别的花型，看自己喜好）把做好的曲奇面糊放入裱花袋里，挤出自己喜欢的花型烤箱预热150度，上下火烤20分钟左右（根据自己家烤箱温度来决定温度和时间，烤到曲奇稍微上色就行了）
第4步做好了，拍个美美的照片
小贴士：
烤箱我用的商用烤箱，温度偏高，150度用于大家作为参考，我这个烤箱150度相当于170度吧，我也用过家用小烤箱150度烤25分钟左右差不多，希望大家都能做成功！
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酥酥香草曲奇怎么做好吃 酥酥香草曲奇
酥酥香草曲奇
自从烘焙以来，再也没有在超市买过饼干，曲奇之类的东西，想想自己做味道更好，还有乐趣。曲奇做起来步骤简单并不复杂，但做好并不简单，有的说味道不对，有的说不够酥，有
食材配方
主料：
低筋面粉
185g辅料：
奶粉
15g黄油
135g香草精
1/4勺糖粉
50g细砂糖
40g盐
1/4勺牛奶
25ml
做法 共6个步骤
1.将盐、奶粉、细砂糖，糖粉，黄油放入晚内，一起打发，搅拌均匀；
2.打发后的黄油呈现体积膨松，颜色发白；
3.在打发后的黄油中加入牛奶，搅拌均匀，再加入香草晶搅打均匀；
4.筛入低筋粉，用刮刀把面和黄油混合物搅拌匀，搅拌到全部湿润即可不要过度搅拌，放一边备用；
5.我用的是三能大菊花嘴，放入裱花袋中，比一下大概位置后，在裱花袋尖头部位剪开，推进花嘴，放入面糊；
6.在烤盘上铺上锡纸或油纸，用喜欢的花嘴挤出造型。
酥酥的黄油曲奇
食材明细：
原味儿曲奇：适量，黄油240g，低筋面粉280g，糖粉75g，鸡蛋液50g，淡奶油50g，盐1g，抹茶、可可曲奇：适量，抹茶粉15g，可可粉15g
酥酥的黄油曲奇的做法步骤：
第1步黄油常温软化成牙膏状鸡蛋液用小抽子打散备用
第2步加入糖粉打发分2~3次加入蛋液每次充分均匀再加入下一次
第3步分2~3次加入淡奶油每次充分均匀再加入下一次加入淡奶油是为了酥筛入低筋粉
第4步均匀后装入裱花袋我喜欢经典的8齿花嘴儿挤出来的经典造型
第5步挤在垫有油纸的方盘内同时烤箱180度预热我喜欢在曲奇上撒些砂糖烤出来更好吃烤箱中层20分钟
第6步出锅放凉装盘（抹茶和可可的没有单独拍照）装盒好吃哒要和朋友同事一起分享
小贴士：
如若做抹茶或者可可味儿的 用15g抹茶粉或者可可粉代替同等重量低筋粉就可以了
掉渣烧饼
食材明细：
面粉1000g，猪五花肉膘500g，安琪酵母5g，安琪馒头改良剂2g，水500—550g，食盐4g，生抽酱油30g，老抽酱油20g，猪肉馅旺5克，安琪鸡精5克，大蒜头100克，葱花50g
掉渣烧饼的做法步骤：
1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用
2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可
3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上
4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%
5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可
酥到掉渣的新月形肉桂
食材明细：
黄油100克，蛋黄1个，低筋面粉125克，杏仁粉65克，盐少许，细砂糖40克，肉桂粉20克
酥到掉渣的新月形肉桂的做法步骤：
第1步准备材料:肉桂糖：细砂糖 40克 肉桂粉 20克准备工作：1、将冷冻的固态黄油直接切成2-3cm的小丁。2、将低筋面粉和杏仁粉混合过筛，放入冰箱冷藏。3、在烤盘上铺上油纸。
第2步冷藏好的低粉、杏仁粉加入半冷冻的黄油小丁用刮板拌匀混合。（要半冷冻。摸着硬硬的。而不是室温融化或者隔水融化。我是从冷冻室拿出放入冷藏室，直到用的时候才拿出）
第3步拌至面粉团颗粒变细后倒在硅胶垫或者案板上。再用刮板将面粉团的颗粒继续切细，同时也要均匀混合。用双手分次搓揉，直到面粉团颜色变成黄色，呈松散状态为止。（变成黄色就表示黄油和粉类已经均匀混合了）加入肉桂糖（香草糖）和盐，用刮板混合均匀。
第4步将粉类用刮板集中后在中心弄出一个凹形。加入蛋黄，将周围粉类轻轻盖上并充分混合。把混合的材料集中好，再用掌心根部向前搓压，让面团粘在硅胶垫或者案板上。反复多次搓压让材料混合均匀，使面团顺滑。
第5步将面团分成2份，如果觉得有点粘手，可以适量的撒上一些干粉，搓成圆柱状。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。在硅胶垫上量出5cm宽。将面团擀成宽5cm*厚1cm*长22-25cm的长条状。
第6步放入冰箱继续冷藏1个小时后取出，切成宽1cm的小条。用掌心上下连续搓2-3次成棒状。（我的经验是上下2-3次足够了，如果继续再搓的话，黄油会变软，面团变细，不好整形。）把棒状面团两端稍微搓细一点，再弯成新月形。（用手塑形的时间过久，会让面团失去弹性，这样烤出来的饼干形状会不好看，吃起来也不酥脆。为了避免这样的情况，要先将面团冷藏。而且要注意室内和手的温度不要过高，动作尽量加快。一次做5-6个，其他面团放入冰箱冷藏保存。如果做的过程中，黄油还是软化，就先不要做了，把面团放入冰箱冷藏后再做）
第7步在烤盘上排好，中间要留一点距离。烤的时候还会有一点膨胀。预热烤箱170度，烤12-15分钟。如果温度太高，调低温度再烘烤，时刻关注着，以防止烤糊。关火立即拿出烤箱。烤好后，趁热用抹刀一个一个铲起。晾凉至手摸着温热的时候，用筛子撒上肉桂糖（香草糖）或者放入糖里裹一下。
小贴士：
1：我每次都把刚买回来的黄油切成小丁冷冻。这样既方便称重，也方便拿取。哈哈~ 2：动作要迅速，若拌匀的过程中，黄油软化，就要再次放入冰箱冷藏后再取出...
巧克力可可酥香曲奇
食材明细：
主料：低粉95克，鸡蛋40克，细砂糖50克
辅料：无盐黄油65克，可可粉5克
巧克力可可酥香曲奇的做法步骤：
1，黄油室温融化（刮刀或者手指很轻松的就能压下去）细砂糖50克倒入。
2，搅拌到黄油和细砂糖均匀混合。
3，鸡蛋液倒入三分之一进去。
4，每次要搅打到融合。没有水油分离哦。
5，低粉和可可粉一起筛入。
6，刮刀搅拌到没有干粉颗粒。
7，装入裱花袋，（到后面时我会用刮板往里推，这样不会浪费材料）
8，拧出的小曲奇。
9，预热好后，180度，10-12分钟。期间时不时留意一下饼干上色程度。晾凉后就可以享用了。
小贴士：
只要有两点：
1 、拧好的曲奇，在烤箱预热的时候，放冰箱先冷冻一下。预热好直接放烤箱里烤，这样不容 易消除纹理，
2、 黄油不要打发，只要打到发白 和蛋液混合 羽毛状 。
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼的简介
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。
掉渣烧饼怎么做饼的制作
1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
饼的烘烤
做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
掉渣烧饼的简介
掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。这块源源不绝的老面，不同地方叫法都不一样。除了老面之外，有的地方称之为面肥，有的地方叫面头，还有的地方叫酵头。用老面发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成飞碟的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？
食材明细：
油皮材料：普通面粉150g，猪油60g，糖20g，水60ml
辅料：低糖红豆沙400g，生鸭蛋黄16个，鸡蛋液适量，黑芝麻适量
油酥材料：低筋面粉120g，猪油60g
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法步骤：
1，先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
2，油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
3，油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
4，生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
5，烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6，豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
7，豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8，包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9，依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
10，油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
11， 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
12，拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13，松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
14，擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15，拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
16，包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。
17，刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
18，趁热吃，超香！
小贴士：
做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。这块源源不绝的老面，不同地方叫法都不一样。除了老面之外，有的地方称之为面肥，有的地方叫面头，还有的地方叫酵头。用老面发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成飞碟的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
掉渣烧饼怎么做？
饼的制作
1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
饼的烘烤
做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
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