不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你感兴趣？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法”，仅供参考，希望能为你提供参考！
蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些，但出炉的时候，吃上一个，表皮酥脆，馅料绵软，这样的口感，真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅，当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细，很多细节都有注明，建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。
材料：
中筋面粉（油皮）250g，猪油（油皮）88g，糖（油皮）40g，水（油皮）100g，低筋面粉（油酥）180g，猪油（油酥）90g，陈皮豆沙馅（內馅）600g，咸鸭蛋黄（內馅）20个，蛋黄液（装饰）适量，黑芝麻（装饰）适量，
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
步骤2，这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
步骤3，大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
步骤4，第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
步骤5，取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
步骤6，接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
步骤7，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
步骤8，和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
步骤9，将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤10，将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
步骤11，松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
步骤12，.油酥均分成20份，同样滚圆备用。
步骤13，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
步骤14，包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
步骤15，记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
步骤16，接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17，取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
步骤18，翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
步骤19，收好口之后将其滚圆。
步骤20，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤21，送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
步骤22，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
步骤23，超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
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蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法
方子来自心香雨，做了很多遍～很好吃～就是热量高了点哈～月饼季，各种做月饼，相比较广式月饼，我更喜欢这种苏式的，不甜又香！
材料：
油皮，中筋面粉120g，低筋面粉120g，猪油75g，白砂糖25g，盐2g，水100g，油酥，低筋面粉150g，猪油75g，馅料，咸蛋黄20只，豆沙400g，装饰用，芝麻适量，蛋黄2个，
蛋黄酥-酥酥酥到掉渣的美味的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄剥好备用，注意要把上面一层薄膜去掉～可以先放入烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用～whatever，随意随意～
步骤2，油皮材料混合，揉匀，最好揉出膜，比较有韧性～擀皮的时候不易破～揉好松弛半小时、天太热可以放冰箱～
步骤3，油酥材料混合，揉均匀～也放半小时松弛～一样，太热放冰箱，不能让面团温度太高～
步骤4，乘着面团在松弛，准备馅料，豆沙称20g一团，分成20份～搓圆～
步骤5，压扁包入咸蛋黄
步骤6，滚远...额...是滚圆～
步骤7，这时候面团也差不多可以拿出来用了～都分成20份，大概是油皮22g/份，油酥11g/份
步骤8，油皮压扁，包入油酥～
步骤9，包好滚圆～
步骤10，擀成这样
步骤11，卷起来～
步骤12，松弛15分钟，然后再操作一次，就是擀一擀，卷起来～
步骤13，然后擀成圆形皮子裹入准备好的馅料～
步骤14，duang，好大一颗
步骤15，好漂亮～哈哈，最后刷好一层蛋黄，再撒上芝麻！
步骤16，入烤箱，180度30分钟～
步骤17，出炉，刚出炉特别酥，但是也很烫，稍微凉一会就可以开吃了哈～
酥得掉渣的改良版蛋黄酥
食材明细：
主料：：低筋面粉370克，猪油85克，咸蛋黄20个，莲蓉馅600克，
辅料：：蛋黄液30克，糖粉25克，水70克，黑芝麻10克，
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：
1.低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2.咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
3.松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
4.将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
5.盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6.将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
7.松弛好的剂子擀成长舍状。
8.卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
9.两端捏合起来，按成圆片。
10.包上馅料。
11.表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12.放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
13.出炉了。
小贴士：
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感觉太湿了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘，以上方子经我改良成低油的，做出来效果非常棒，亲们可以放心做。
蛋黄豆沙酥的做法
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”，这是杭州最有人气的地方特色月饼，咸味党大爱。
材料：
普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g，低筋面粉215g，植物油80g，红豆馅，咸蛋黄，黑芝麻少许，蛋黄一个，清水1勺，，
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，
步骤2，烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3，材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
步骤4，醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
步骤5，取一个油皮按扁，中间放入油酥，
步骤6，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
步骤7，擀成牛舌状，
步骤8，从上至下卷起。
步骤9，将面剂子压扁，再擀成条，
步骤10，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11，松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，
步骤12，蛋黄切口平面处朝上。
步骤13，包起馅料，收口处掐紧，
步骤14，收口朝下整圆。
步骤15，刷上蛋液，
步骤16，顶部点上黑芝麻。
步骤17200，℃，15-20分钟，
步骤18，表面颜色金黄即可出炉。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法
又到了月饼季，朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想，不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮（红皮），中和了味道，整个豆沙馅不甜腻，味道还不错。记得，不要再减糖量了，我真的已经把糖量尽量减到最低了，最后成品真的不甜腻的。
材料：
红豆300g，新会陈皮1个，白砂糖120g，麦芽糖150g，花生油130g，，
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法的做法步骤：
步骤1，红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
步骤2，第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
步骤3，泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。
步骤4，.启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。
步骤5，这是煮好的红豆，非常软烂。
步骤6，趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
步骤7，搅拌至糖融化。
步骤8，取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。
步骤9，炒菜机记得要装上搅拌桨。
步骤10，随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。
步骤11，这是炒了7分钟的豆沙。
步骤12，.继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
步骤13，一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
步骤14，.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
步骤15，做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）
食材明细：
主料：：红豆300g，新会陈皮1个，白砂糖120g，麦芽糖150g，
辅料：：花生油130g，
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法步骤：
1.红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
2.第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
3.泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。
4..启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。
5.这是煮好的红豆，非常软烂。
6.趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
7.搅拌至糖融化。
8.取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。
9.炒菜机记得要装上搅拌桨。
10.随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。
11.这是炒了7分钟的豆沙。
12..继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
13.一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
14..做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
15.做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。
小贴士：
1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒，记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？(1)
食材明细：
油皮材料：：普通面粉150g，猪油60g，糖20g，水60ml，
辅料：：低糖红豆沙400g，生鸭蛋黄16个，鸡蛋液适量，黑芝麻适量，
油酥材料：：低筋面粉120g，猪油60g，
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法步骤：
1.先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
2.油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
3.油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
4.生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
5.烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6.豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
7.豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8.包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9.依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
10.油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
11. 拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
12.拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13.松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
14.擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15.拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
16.包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。
17.刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
18.趁热吃，超香！
小贴士：
做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。
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