食材是美食味道最原始的来源，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？小编花时间专门编辑了蛋黄豆沙酥的做法，欢迎阅读，希望你能喜欢！
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”，这是杭州最有人气的地方特色月饼，咸味党大爱。
材料：
普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g，低筋面粉215g，植物油80g，红豆馅，咸蛋黄，黑芝麻少许，蛋黄一个，清水1勺，，
蛋黄豆沙酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，
步骤2，烤过的蛋黄切两半备用。
步骤3，材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
步骤4，醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
步骤5，取一个油皮按扁，中间放入油酥，
步骤6，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
步骤7，擀成牛舌状，
步骤8，从上至下卷起。
步骤9，将面剂子压扁，再擀成条，
步骤10，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11，松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，
步骤12，蛋黄切口平面处朝上。
步骤13，包起馅料，收口处掐紧，
步骤14，收口朝下整圆。
步骤15，刷上蛋液，
步骤16，顶部点上黑芝麻。
步骤17200，℃，15-20分钟，
步骤18，表面颜色金黄即可出炉。
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蛋黄豆沙酥怎么做
最经典的中式酥皮点心----蛋黄豆沙酥
中式酥皮点心里边，我最爱的就是这蛋黄酥了，咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭，一直想做，但是一直也没动手，就是觉得熬猪油实在是太麻烦。
比较过采用猪油和植物油成品的口感区别，相对而言，猪油的更软糯些，植物油做的稍酥脆一些，不过个人觉得也非常美味。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。
蛋黄豆沙酥油皮材料：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g
油酥材料：低筋面粉215g，植物油80g
馅料：红豆馅、咸蛋黄
表面装饰：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺
蛋黄豆沙酥怎么做
1、咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。
2、材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
3、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
4、擀成牛舌状，从上至下卷起。
5、将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
6、松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。
7、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。
8、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。
9、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
特别提示：面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更听话，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：普通面粉150克，低筋粉90克，
辅料：：猪油60克，水40克，细砂糖40克，玉米油45ML，豆沙240克左右，咸蛋黄8个，蛋液少量，芝麻少量，
豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团，用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来，收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下，放入烤盘
14.表面刷上蛋液，撒上芝麻
15.入预热烤箱200度，25分钟即可
蛋黄豆沙月饼的做法
中秋佳节快到了也想自己试试做烤制过得月饼虽然很麻烦但是看到自己做的成品还是很开心的呢！味道比外面卖的还好关键是健康哦！
材料：
饼皮，中粉100g，玉米油30g，转化糖浆70g，枧水2.5g，月饼馅儿，豆沙230g，蛋黄5个，
蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将视水糖浆和玉米油混合充分的搅拌至乳化
步骤2，撒入面粉揉成光滑的面团。放入冰箱冷藏一小时以上
步骤3，蛋黄切半倒一点白酒浸湿入烤箱预热150度烤十分钟左右
步骤4，烤好之后的蛋黄凉凉备用
步骤5，豆沙分成20g一个的圆球
步骤6，冷藏好的面团拿出来也分成等量的面剂子盖上保鲜膜醒30分钟
步骤7，将蛋黄包入豆沙中搓成圆
步骤8，将豆沙球慢慢放入面粉剂子中慢慢合拢滚成圆用模具压成饼状
步骤9，烤箱预热160度上下火烤10分钟然后拿出来刷蛋液在烤制5分钟左右烤到月饼焦黄或者你喜欢的颜色就可以了
步骤10，烤好之后拿出来晾凉放置干燥阴凉处回油一天后就可以吃了
步骤11，非常的香呢！开动吧保存十多天都没问题的
红豆沙蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉200克，猪油70克，糖20克，水80克，
油酥：：低筋面粉140克（或中筋面粉），猪油70克，
辅料：：红豆沙馅350克，咸蛋黄13个，鸡蛋黄2个，黑芝麻少许，
红豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄喷上高度白酒，上锅蒸至八层熟（时间自行掌握，以不出油为好，也可用烤箱烤），备用（本次用了13个，其余放冰箱冷冻）。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料（蛋黄包在豆沙中搓圆）、油皮面团、油酥面团各分成13份（较大个，可根据个人喜爱，分成大小相当的等份），备用。
4.油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
5.将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。
9.捏紧收口，收口朝下，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液。
10.烤箱预热，中上层，上下火，150度，先烤5分钟，拿出来再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定，若上色不够可延长时间）。
11.外酥内软，香酥可口。
12.累了饿了馋了，一颗色香味俱全的蛋黄酥，配上一杯牛奶，瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士：
1、擀皮很重要，要从中间向上、下（或从中间向左、右）擀，不要来回擀，否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。
蛋黄豆沙月饼
食材明细：
主料：：低筋粉200g，咸蛋黄25个，红豆300g，
辅料：：糖浆150g，枧水6g，白砂糖50g，水适量，花生油100g，
蛋黄豆沙月饼的做法步骤：
1.将低粉，糖浆，枧水，花生油50g用刮刀拌匀，放入保鲜袋静置2小时以上。
2.红豆洗净加水放入电压力锅按豆功能键煮熟，凉凉后用料理机打碎放入不粘锅内加入花生油50g，白砂糖炒制成粘到木铲上不易掉落的状态即可。
3.咸蛋黄在高度白酒内沾下放入烤箱上下火180℃烘烤5分钟，凉凉备用。
4.饼皮分成20g一个，豆沙和蛋黄共30g一个。
5.将蛋黄包裹在豆沙馅内，再用虎口慢慢把饼皮包裹住豆沙蛋黄馅，放入50g的模具内按压成型，放入烤盘。烤箱上下火180℃预热。烘烤5分钟定型拿出凉自常温后刷蛋黄液再放入烤箱上下火180℃烘烤15分钟即可。
6.成品。
7.成品。
小贴士：
也是第一做，如有不足，多多包涵。
蛋黄豆沙面包
食材明细：
主料：：高粉250g，白糖40g，牛奶135g，蛋液30g，酵母3g，黄油25g，
辅料：：盐2g，
蛋黄豆沙面包的做法步骤：
1.除盐黄油的原料都倒入大碗里拌匀。
2.放入面包桶里开启和面程序开始搅拌。
3.一个程序后加入黄油和盐揉成完全阶段。
4.割少许面团用手可以拉出大片结实的薄膜。
5.滚圆后25～28度盖保鲜膜进行基础发酵。
6.发酵的时间豆沙包蛋黄。
7.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
8.按压排气后切割滚圆松弛。
9.取一个面团压扁成。
10.放上豆沙蛋黄馅。
11.包好收口朝下。
12.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵，发酵好的面包坯表面是光滑不沾手的，用手按压能缓慢回弹。
13.烤箱提前预热，170℃中层20分钟左右（时间温度仅供参考）
14.蛋黄沙沙的，满足不能吃蛋黄月饼或蛋黄酥的！
15.这款面包不要太好吃哟?
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法
蛋黄酥应该是永不衰退的经典吧。虽然做起来麻烦了些，但出炉的时候，吃上一个，表皮酥脆，馅料绵软，这样的口感，真的能让人忘掉刚才的辛苦。內馅我依然用了最近超爱的陈皮豆沙馅，当然你可以换成其它你喜欢的馅料。方子超详细，很多细节都有注明，建议先好好看一遍再动手。方子做出来的大小刚好适合天地盖。
材料：
中筋面粉（油皮）250g，猪油（油皮）88g，糖（油皮）40g，水（油皮）100g，低筋面粉（油酥）180g，猪油（油酥）90g，陈皮豆沙馅（內馅）600g，咸鸭蛋黄（內馅）20个，蛋黄液（装饰）适量，黑芝麻（装饰）适量，
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋黄先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏过夜。
步骤2，这种天气室温下猪油都是液态的，所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
步骤3，大约冷藏一个小时之后，猪油就会凝固了，变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
步骤4，第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅，每个30g。
步骤5，取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放在一旁备用。
步骤6，接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中，不用管顺序，都倒进去就行。
步骤7，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。
步骤8，和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
步骤9，将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤10，将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。
步骤11，松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
步骤12，.油酥均分成20份，同样滚圆备用。
步骤13，取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
步骤14，包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
步骤15，记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
步骤16，接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来，依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17，取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
步骤18，翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
步骤19，收好口之后将其滚圆。
步骤20，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
步骤21，送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。
步骤22，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
步骤23，超大的蛋黄，自己炒的陈皮豆沙馅，超好吃。
咸蛋黄豆沙面包的做法
爱吃蛋黄酥的可千万别错过这款咸蛋黄豆沙面包，咸香的蛋黄、甜香的豆沙搭配在一起，加上软软的面包，跟蛋黄酥比别有一番滋味啊！
材料：
面包粉170克，细砂糖32克，酵母2.5克，鸡蛋液40克，牛奶70克，黄油15克，咸鸭蛋黄（内馅）4个，红豆沙（内馅）160克，牛奶（表面）适量，白芝麻（表面）适量，
咸蛋黄豆沙面包的做法的做法步骤：
步骤1，首先，来准备并秤量好所需要用到的食材。
步骤2，除黄油馅料外的所有材料放入揉面机，揉至粗膜状态后加入黄油，继续揉10分钟就可以了。
步骤3，取出整圆，盖住保鲜膜放入温度28度，湿度80%的环境下进行一次发酵，到两倍大左右。
步骤4，发酵期间来准备夹馅。解冻好的咸蛋黄先喷白酒去腥，放入烤箱180度烤8分钟左右，放凉后碾碎备用。
步骤5，这是提前从冷冻室取出的自制豆沙馅。
步骤6，面团发酵好后取出进行排气，平均分成4份，松驰15分钟。
步骤7，拿一个醒发好的面团擀成圆形，翻面。
步骤8，取一份豆沙按扁，铺在面团上。
步骤9，再放入碾碎的蛋黄碎。
步骤10，象包包子一样收紧收口。
步骤11，全部做好后放入烤盘，盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵。
步骤12，发至二倍大左右，大约50分钟左右。
步骤13，发好后刷上牛奶液，撒上白芝麻。预热烤箱至180度，中层，烤20分钟左右，上色即可，注意别烤过头了。
步骤14，成品图
步骤15，成品图
绿豆沙蛋黄酥
食材明细：
主料：：水油皮适量，中筋粉180克，猪油70克，白糖25克，水75克，油酥适量，低筋粉140克，
辅料：：咸蛋黄16个，绿豆沙400克，蛋黄液适量，黑芝麻适量，
绿豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
2.煮烂
3.加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
4.咸蛋黄事先泡油2-3天
5.放入烤盘，喷适量高度白酒
6.放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
7.将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
8.将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
9.将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
10.将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
11.逐个擀成长方形
12.横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
13.逐个擀成扁长条
14.用刮板平均分成两份
15.纵向折1/3
16.合拢，盖保鲜膜静置15分钟
17.将绿豆沙平均分成16份，滚圆
18.逐个包入咸蛋黄
19.滚圆
20.将面皮擀开
21.包入豆沙蛋黄馅，滚圆
22.摆入烤盘
23.表面抹蛋黄，撒黑芝麻
24.放入烤箱中下层上下火170度30分钟
25.表面上色均匀后即可出炉
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
小贴士：
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄豆沙酥的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了抹茶蛋黄豆沙酥专题，希望您能喜欢！
