食材明细:
鸡全腿2个,莴笋半根,鲜辣椒3个,芝麻适量,蒜3瓣,玉米淀粉适量,盐适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,玉米油适量,酷克100麻辣调料(没有可不放)适量
川香莴笋辣子鸡的做法步骤:
第1步鸡腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀,腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。取出腌制好的鸡丁,放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
第2步锅中倒入适量的玉米油,稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。炸至表面焦黄,捞出沥干备用。
第3步鲜的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段备用。蒜压成蒜米备用莴笋切成丁。
第4步锅中倒入清水,烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。锅中倒入适量的炒菜油,热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
第5步放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。再下入过好油的鸡丁,加入很少的盐调味,放入少许的糖和料酒,淋上一点点生抽炒匀。
第6步在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。出锅后装盘即可食用,口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
食材明细:
主料:鸡中翅6个,干辣椒段一大把,姜3片,蒜苗一根,花椒10颗
辅料:色拉油二勺,淀粉少许,盐少许,白芝麻1/5匙,生抽半匙,料酒1/5匙,白糖少许
川味儿辣子鸡的做法步骤:
1,超市买来的鸡中翅反复洗净,因为是冻货,一定要把它洗干净。当然这道菜呢?也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。
2,我们把鸡翅切成小块。我们用盐,料酒,小许的生抽。(生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的,特别难看。)抓均匀的腌制一小时,让它入味。
3,抓一把淀粉。把他抓均匀备用。
4,锅起油。七层温度时转中火炸。
5,晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好,炸另一面煎至两面黄。
6,转大火复炸一次起锅备用。
7,炸好的鸡翅。
8,锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。(干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。)转最小火。慢慢的翻炒。
9,闻到干辣椒的香味儿,散出了放入花椒翻炒。
10,洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。
11,关火,放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。
12,均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。
小贴士:
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的?再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿,所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。
告诉你,做一盘超正的辣子鸡其实很简单!
今天我们就来做盘火辣辣的辣子鸡~~~
瞧瞧,有没有闻到香味儿~~
宴客菜川味辣子鸡
准备时间:20分钟
制作时间:10分钟
材料:鲜仔鸡1只(1000克)、油200ml干辣椒越多越好、姜1大块、蒜5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、老抽1汤匙、白芝麻适量
用具:砧板刀炒锅滤勺
川味辣子鸡的做法
一、姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用;
二、仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用;
三、取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片;
四、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;
五、炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下2茶匙白糖炒匀关火;
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六、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中;
七、最后撒上些白芝麻就行了。
烹饪小提示
1、鸡骨用刀背敲松更入味;
2、要选很嫩的鲜仔鸡,鸡肉过老会影响口感。
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