“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“川香辣子鸡怎么做好吃 川香辣子鸡的做法,步骤”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
川香辣子鸡
正宗的辣子鸡制作,口感很不错
食材配方
主料:
绿鸟鸡
600g辅料:
葱花
适量红辣椒
适量淀粉
适量豆油
适量盐
适量味精
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量辣椒面
适量做法 共5个步骤
1.绿鸟鸡解冻
2.将绿鸟鸡切块儿,将葱,姜,蒜,盐,味精,料酒、辣椒面,拌匀,腌制20分钟
3.炸制前撒上水淀粉拌匀
4.锅中放油,放入鸡块儿炸制金黄捞出
5.炒锅放油,放入炸好的鸡块儿,葱姜,红辣椒,翻炒调味出锅
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川味儿辣子鸡
食材明细:
主料:鸡中翅6个,干辣椒段一大把,姜3片,蒜苗一根,花椒10颗
辅料:色拉油二勺,淀粉少许,盐少许,白芝麻1/5匙,生抽半匙,料酒1/5匙,白糖少许
川味儿辣子鸡的做法步骤:
1,超市买来的鸡中翅反复洗净,因为是冻货,一定要把它洗干净。当然这道菜呢?也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。
2,我们把鸡翅切成小块。我们用盐,料酒,小许的生抽。(生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的,特别难看。)抓均匀的腌制一小时,让它入味。
3,抓一把淀粉。把他抓均匀备用。
4,锅起油。七层温度时转中火炸。
5,晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好,炸另一面煎至两面黄。
6,转大火复炸一次起锅备用。
7,炸好的鸡翅。
8,锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。(干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。)转最小火。慢慢的翻炒。
9,闻到干辣椒的香味儿,散出了放入花椒翻炒。
10,洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。
11,关火,放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。
12,均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。
小贴士:
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的?再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿,所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。
川味辣子鸡
告诉你,做一盘超正的辣子鸡其实很简单!
今天我们就来做盘火辣辣的辣子鸡~~~
瞧瞧,有没有闻到香味儿~~
宴客菜川味辣子鸡
准备时间:20分钟
制作时间:10分钟
材料:鲜仔鸡1只(1000克)、油200ml干辣椒越多越好、姜1大块、蒜5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、老抽1汤匙、白芝麻适量
用具:砧板刀炒锅滤勺
川味辣子鸡的做法
一、姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用;
二、仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用;
三、取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片;
四、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;
五、炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下2茶匙白糖炒匀关火;
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六、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中;
七、最后撒上些白芝麻就行了。
烹饪小提示
1、鸡骨用刀背敲松更入味;
2、要选很嫩的鲜仔鸡,鸡肉过老会影响口感。
川椒辣子鸡丁
食材明细:
鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。
川椒辣子鸡丁的做法步骤:
1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2、将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆;锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。
3、锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁,调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。
小贴士:
特点
鸡肉滑肉嫩,辣味十足。
烹饪秘诀
滑鸡丁时,首先把锅烧热后倒花生油,不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。
四川辣子鸡
食材明细:
童子鸡一只,花椒和干辣椒1:4,葱适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,油适量,姜适量,蒜适量,白糖适量
四川辣子鸡的做法步骤:
第1步将鸡切成小块,放盐、料酒、姜粉拌匀后,放置20分趾。放入8层热的油锅中炸至外表变干成黄色后捞起待用
第2步用高温油再复炸一次鸡块。干辣椒和葱切成段, 姜蒜切片
第3步锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖,炒匀后起锅即可.
2020川香辣子鸡翅怎么做好吃
川香辣子鸡翅
川湘味的辣子鸡,从第一次在饭店吃到之后,就回家凭着口味的记忆和想象尝试做着吃,因为是油炸,偶尔会解馋,这是一道经不住诱惑的菜肴,吃了会停不了嘴。谈不上正宗不正宗
食材配方
主料:
鸡翅根
400g辅料:
油
适量盐
适量白酒
适量花生仁
适量白芝麻
适量干辣椒
适量花椒
适量生姜片
适量蒜泥
适量白糖
适量鸡蛋
适量
做法 共14个步骤
1.准备花生仁和熟芝麻
2.准备花椒,干辣椒,蒜泥和生姜片
3.鸡翅根洗净
4.斩小块后加入适量蒜泥,生姜片和白酒2瓶盖
5.加入4克盐
6.加入一个蛋清和适量蚝油拌匀腌制20分钟
7.剩下蛋黄打匀把花生仁倒入拌匀后捞起滚上白芝麻(滚芝麻手忙脚乱忘拍了)
8.热锅冷油下入花生仁
9.炸香后捞起
10.再把鸡块下入
11.炸至表面金黄后捞起(中途油温高转小火2分钟)
12.之后把油全部倒出,倒入调料一直煸炒出香辣味
13.加入鸡块,加入适量白糖煸炒均匀后熄火
14.盛入碗中,加入花生米和葱花后上桌
重庆辣子鸡怎么做好吃 重庆辣子鸡
重庆辣子鸡
爱吃辣椒,也就爱上了重庆辣子鸡,重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁,外酥里嫩的鸡肉,是一道不错的下酒菜。这麻辣鲜香的鸡丁可以让你吃得酒
食材配方
主料:
三黄鸡
干辣椒
花椒料
盐
料酒
蒜
姜
葱
白芝麻
白糖
鸡精
做法 共4个步骤
1.鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3.另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
蚝油辣子鸡怎么做好吃 蚝油辣子鸡的做法,步骤
蚝油辣子鸡
辣子鸡几乎是我家吃米饭必备的菜品,蚝油来炒,别说,味道还真好
食材配方
主料:
鸡腿肉
青红椒
油
盐
蚝油
做法 共5个步骤
1.鸡腿带骨剁成小块
2.青红辣椒均切成块
3.锅中热油,放入鸡块煸炒至鸡块变色后,继续炒一会,把鸡腿里的水分炒出来
4.倒入半炒勺蚝油,把蚝油炒散,加入少量的清水烧开
5.放入辣椒块,炒至辣椒断生、汤汁浓稠即可关火
2020川味辣子鸡怎么做好吃
川味辣子鸡
记不得是什么时候学会了做这道辣子鸡了,从一开始学着做到现在,一直都很受家人欢迎,老公儿子的大爱阿,也是一道非常不错的下酒楼哦。
食材配方
主料:
鲜鸡
1只辅料:
姜
5g葱
3g花椒
25g干辣椒
适量指天椒
5个料酒
适量盐
适量生抽
适量鸡粉
适量胡叔粉
少许做法 共9个步骤
1.姜蒜切片,指天椒洗净切圈,干辣椒切节,花椒洗净备用。
2.葱切花。
3.鸡斩治净斩小件,放入胡椒粉,料酒,盐抓匀。
4.放入生抽,蒜片,姜片。
5.抓匀腌(最少)半小时入味。
6.起锅不需放油(鸡本身的油就够了).将腌好的鸡块放入中火炒干水份至金黄。
7.然后加入花椒炒出香味。
8.加入指天椒圈翻炒断生。
9.加入干红椒爆出香味至干身调入鸡粉炒均上碟撒上葱花即可。
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