“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“糍粑辣子鸡”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
整鸡1只,干红辣椒适量,花椒适量,大蒜适量,葱段适量,生姜适量,酒酿适量,八角适量,菜油适量,料酒适量
糍粑辣子鸡的做法步骤:
第1步鸡肉砍小块,一锅水开后下水漂血水捞出备用贵州长辣椒热水泡发,这种辣椒很香但不太辣
第2步热水泡开后的样子料理机打好姜蒜已经泡好的辣椒,正宗的糍粑辣椒应该是用钵舂出来更加好吃,因为在舂的过程以及让辣椒姜蒜的味道完全出浆或皮不规则但味浓,这就是糍粑辣椒香的原因。糍粑辣椒准备好后下热油中翻炒出香味后乘出备用
第3步重新下油,热后倒入准备好的鸡块,下料酒不停翻炒,加水没过一半鸡盖上锅盖焖会,不时翻炒,至鸡肉油也炒出来,下糍粑辣椒继续翻炒放适量酒酿,会比较鲜香
第4步不停翻炒以免糊底,香味四溢,快要好时,放入切好的大蒜苗段乘出,慰劳一下自己和家人吧!辣子鸡热的冷的都非常好吃,吃完后剩下的辣椒酱底无论吃馒头或干脆拌饭吃或下面条都很好吃。
第5步多炒了一些糍粑辣椒,平时也可以用来做一些别的菜或凉拌或下饭,你有老干妈,我有糍粑辣椒
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素辣子鸡
食材明细:
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克(实耗50克)咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤:
1.猴头菇洗净,用冷水泡软后,撕成块状,再挤干水分,加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀;
2.接着放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中,大火炸至表面金黄,捞出沥油;
3.黄瓜洗净,切成滚刀块备用;
4.锅内留底油,用中火将玉米粉、地瓜粉爆香,加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜,用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓,香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细:
用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤:
①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
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