“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你需要"虎皮蛋烧肉(1)"这样的内容,欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鹌鹑蛋300克，猪肋条肉(五花肉)500克，姜5克，色拉油50克，料酒50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克
虎皮蛋烧肉的做法步骤：
1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；
2. 捞出放入冷水中浸泡；
3. 剥去鹌鹑壳；
4. 锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；
5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；
6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
9. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
10. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
11. 加入料酒翻炒；
12. 加酱油炒匀肉块；
13. 加水至肉块刚淹没；
14. 加锅盖，用大火将水煮沸；
15. 加糖，用勺炒匀；
16. 转小火锅盖焖烧；
17. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
18. 然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）
19. 加盖继续焖烧；
20. 待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；
21. 待肉汁呈厚稠状即可。
小贴士：
备油250克，实耗50克
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香笋虎皮蛋烧肉
食材明细：
鹌鹑蛋，猪肉，香菇笋，干辣椒，香葱，大蒜，糖，盐，生抽，黄酒。
香笋虎皮蛋烧肉的做法步骤：
1、将鹌鹑蛋和事先泡发好的香菇笋放入锅中一同煮开，十五分钟鹌鹑蛋煮熟后取出剥壳放在一边待用，而香菇笋则还需多煮10分钟。
2、将锅烧很热，加入油烧热后放进鹌鹑蛋，小火满炸，炸出虎皮就可以出锅沥油了。
3、炸鹌鹑蛋的同时将香菇笋取出沥干水分，切成滚刀状。
4、用炸鹌鹑蛋的油将肉块爆香，爆的时候加入一些白糖、几瓣大蒜。
5、猪肉爆熟后，加入鹌鹑蛋和香菇笋一起爆炒，加盐、生抽、黄酒。
6、为了使这道菜更加香软，最后把他们放入压力锅，加一点黄酒、生抽、干辣椒几颗，按烹肉键。
7、熟了以后撒上葱段，大功告成！
小贴士：
锅越热，油越热，鹌鹑蛋越容易炸出虎皮。
尖椒虎皮蛋
食材明细：
鹌鹑蛋，青椒，大葱，姜，大蒜，食用油，豆瓣酱，水淀粉，鸡精，香油
尖椒虎皮蛋的做法步骤：
1.青椒处理干净，洗净切丝。
2.大葱，姜，大蒜切末待用。
3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿，剥皮 （煮蛋的时候放少许盐，煮开后捞入清水中冷却，这样容易剥皮）。
4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5.留少许底油，过炒青椒丝，盛入盘中。
6.先下葱，姜，蒜末炒出香味，加入豆瓣酱，和适量水，再倒入蛋，用大火煮开，小火煮5分钟。
7.留少许汤汁时，用水淀粉勾芡，撒入鸡精，淋上香油即可出锅了。
小贴士：
过程中无须加盐，因为豆瓣酱的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴，可惜妞妞没福同享了。这完全是妈妈的疏忽，等到要放豆瓣酱的时候，才发现只有辣的豆瓣酱了。这菜最主要的调料还是豆瓣酱，心一狠就放进去了。妞妞下碟：下次不准放辣，要不罢工就餐了。妈妈汗颜，下次一定照办。
虎皮蛋糕
食材明细：
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3个，香草粉2克，醋适量，盐18小匙，糖粉30克，蛋黄4个，玉米粉16克
虎皮蛋糕的做法步骤：
1.将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白＋醋＋盐打至大泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性发泡.先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平.先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉，切去四边硬边边，然后涂果酱，卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘，抹平.
7.进炉.关下火，只开上火，上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱，把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
鱼香虎皮蛋
食材明细：
材料：鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳
调料：葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精
鱼香虎皮蛋的做法步骤：
1、准备材料。
事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。
2、锅里放油烧热。
3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）
4、水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。
5、炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。
6、放入鹌鹑蛋。
7、用水淀粉勾芡。
8、撒葱花，烧至入味即可。
9、装盘趁热吃吧。
小贴士：
◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。
西味虎皮蛋
食材明细：
鸡蛋200克，酸黄瓜50克，盐2克，芥末5克，猪油(炼制)60克，柠檬汁20克
西味虎皮蛋的做法步骤：
1.将2个鸡蛋煮熟，剥去皮，入油锅炸成金黄色，捞出，切成圆片，码入盘中。
2.将1个生鸡蛋黄放入碗内，加芥末、盐，用力搅拌，边拌边入入熟油，抽打成黄油状，再放少许柠檬汁，抹在每个鸡蛋片上，最后把酸黄瓜码在鸡蛋片四周即可。
小贴士：
1.本菜中需用3个鸡蛋。2.因有过油炸制过程，需准备猪油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虎皮蛋糕怎么做好吃 虎皮蛋糕
虎皮蛋糕
虎皮蛋糕我做了很多次，但是小烤箱温度不给力，我还不曾完全成功，希望大家轻拍。不过味道还是不错滴，呵呵
食材配方
主料：
鸡蛋
3个蛋黄
4个低筋面粉
60g玉米淀粉
10g牛奶
40g辅料：
玉米油
40g糖
75g杂果酱
适量
做法 共12个步骤
1.蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色
5.出炉，刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱，上层230°，5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
感谢您阅读“97美食网”的《虎皮蛋烧肉(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虎皮尖椒专题，希望您能喜欢！
