“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?或许你需要"独珠鳝段"这样的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鳝鱼400克,大蒜(白皮)175克,盐4克,酱油10克,料酒10克,豆瓣酱25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,淀粉(豌豆)15克
独珠鳝段的做法步骤:
1.将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
97msw.coM精选阅读
烧鳝段
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋40克,香菇(鲜)15克,辣椒(红、尖)5克,色拉油75克,香油50克,料酒50克,味精5克,酱油40克,白砂糖2克,姜2克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克
烧鳝段的做法步骤:
1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段;
2. 笋切成长方片;
3. 冬菇大片改刀;
4. 坐锅,放油烧至七八成热,下鳝段炸成金黄色,捞出;
5. 原刚锅底油,姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅,烹料酒、酱油,打汤;
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精,移微火焖透;
7. 约30分钟左右,汤汁已浓,淋香油收汁,出锅,上平盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
青椒鳝段
食材明细:
黄鳝,姜蒜片,青椒,红萝卜片。
青椒鳝段的做法步骤:
先炒配料——辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽!
贴士:做这道菜其实很简单,因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味,这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些,那鳝片最好是滑一下油。
沙锅鳝段
食材明细:
鳝鱼600克,猪肘200克,姜12克,葱白30克,胡椒粉3克,盐4克,泡菜60克,大蒜(白皮)25克,料酒16克,酱油10克,味精3克,花椒3克,植物油30克
沙锅鳝段的做法步骤:
1. 净鳝鱼肉除尽残骨,洗净,斩成段,入沸水锅内氽去血水,捞出;
2. 猪后肘刮洗净,切成条,放入沸水氽断生,捞出;
3. 姜切片,葱白切段,大蒜切片;
4. 泡酸青菜略洗,切成块;
5. 泡椒去蒂;
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
7. 锅内加植物油少许,烧至六成热,放入鳝鱼肉段、猪肘,煸干起锅;
8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘,烧沸打尽浮沫,加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐,加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透;
9. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香,倒在沙锅内的鳝鱼段中,加酱油煨入味,加味精、花椒油,连沙锅一起上桌。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红煨鳝段
食材明细:
鳝鱼500克,猪五花肉200克,葱、姜、蒜各25克,汤800克,料酒、酱油各35克,糖色10克,精盐2克,白糖15克,香醋10克,胡椒粉0.5克,芝麻油20克,味精2克。
红煨鳝段的做法步骤:
1、将鳝鱼治净,在背部剞上兰草刀切成段,五花肉切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加入蒸屉,铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。
3、摆上鳝鱼段,加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。
4、将鳝鱼摆入盘内,去掉调配料渣,将汤汁收浓。加入余下调料炒匀,浇在鳝鱼上即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,酥烂醇香,咸香甜酸。
操作提示
剞刀要匀。小火煨制。
喜欢《独珠鳝段》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!