国人对美食有着痴迷的追求,每个地方都有自己的特色美食。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你知道有哪些地方美食呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《白玉鳝段》,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
粗壮活鳝鱼2支约600克,嫩豆腐1盒,熟金华火腿50克,生冬笋100克,水发黑木耳50克,葱2支,生姜1块约15克,香菜15克,大蒜瓣50克,绍酒15克,精盐4克,味精4克,熟猪油50克,胡椒粉2克。
白玉鳝段的做法步骤:
1、鳝鱼宰杀后斩去头鱼尾不用,鱼身先剞上花刀:即先在鳝鱼一面用直刀法切至背脊,刀距为0.5厘米,从头到尾剞好后,翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬笋和火腿切小薄片,葱打结,生姜用刀拍一下,香菜切成末。豆腐切成小薄片,用沸水焯过;
2、锅中放水半锅,用旺火烧开,倒入鳝段焯一下,捞出沥干水分,锅中水倒去,烘热下入油,立即放入蒜头,锅离火,让蒜瓣在油中“漾”一下,漾熟后捞出蒜瓣,放入葱结、姜块煸一下,加入焯好的鳝段,加入绍酒及清水1000克,旺火烧开改用中火煮至鳝段酥烂,倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味,撒上胡椒粉,起锅盛在沙锅中,放入火腿片和香菜末,上桌时带酒精炉或卡式炉,边烧边吃。
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鳝段烧肉
食材明细:
鳝鱼400克,猪肋条肉(五花肉)300克,大蒜(白皮)30克,大葱10克,姜10克,白酒6克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精5克,香油10克,花生油50克
鳝段烧肉的做法步骤:
1.黄鳝宰杀后,去内脏,去头尾,切段。五花肉洗净切块。鳝段,肉块分别用开水焯一下,捞出洗净。
2.烧热锅,放油,先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油,放葱,姜煸香后倒入肉,酒,酱油,糖,盐,加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝仙放入,烧至鳝鱼肉酥烂时,用旺火烧至卤汁肥浓似胶汁,加味精,麻油即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧豆腐鳝段
食材明细:
鳝鱼300克,豆腐(北)250克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,豆瓣辣酱5克,辣椒(红、尖、干)3克,淀粉(豌豆)4克,味精3克,盐3克,料酒4克,花生油40克
红烧豆腐鳝段的做法步骤:
1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
备高汤适量鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
凤翅炖鳝段
食材明细:
鳝鱼750克,鸡翅200克,猪排骨(大排)250克,樱桃50克,姜10克,香菜5克,黄酒5克,冰糖5克,小葱10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克,盐5克,味精2克
凤翅炖鳝段的做法步骤:
1. 将鳝鱼宰杀不开膛,切成5 厘米长的段,用筷子捅出内脏洗净,入开水中烫一下,捞出擦去外层粘液;
2. 鸡翅膀剁去翅尖,同猪排骨块分别焯水,捞出洗净沥干水分;
3. 锅置旺火烧热,加熟猪油,烧至七成热,放入鳝段稍炸,捞出沥净油;
4. 取砂锅1 只,将猪排骨排放在锅底,中间摆放鸡翅,鳝段放在上层,放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升,盖好,以大火炖开,转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可;
5. 取小碗1 只,将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压,覆扣在大圆盘中央;
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用);
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜,上点缀一粒樱桃,然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。
小贴士:
1. 鳝炖好,捡在碗中,顺序扣好,复在大盘中央,去碗后拱圆形,鸡翅排在周围,用香菜、红樱桃点缀,此品再现徽菜注重造型技法。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
三杯鳝段
食材明细:
鳝鱼600克,大蒜(白皮)10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克
三杯鳝段的做法步骤:
1. 将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;
2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;
3. 姜片改刀为指甲片;
4. 辣椒斩成末,待用;
5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;
6. 炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚;
7. 再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘;
8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
小贴士:
1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
马鞍鳝
食材明细:
鳝鱼750克,火腿15克,冬笋50克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)50克
马鞍鳝的做法步骤:
1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;
2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
3. 葱、姜切末;
4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;
5. 在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;
6. 用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
熘虾段
食材明细:
对虾400克,冬笋15克,豌豆15克,黄酒15克,鸡蛋清50克,醋15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)75克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克
熘虾段的做法步骤:
1.先把大虾皮壳和背部沙线除净,根据虾身大小,切成两段或三段,然后用蛋清和淀粉糊浆好。
2.用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤;大葱洗净切段;姜、冬笋洗净切片备用。
3.大勺放猪油,烧至五成热时,把大虾放入炸一下,见表皮略硬时捞出,待油回复至六成热时,净虾再度下勺,炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺内留少许底油,下葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆,放虾段,用兑好的汁卤,泼流下勺,颠几下,加明油出勺。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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