生活好的重要标志就是吃得好，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗？下面是小编为你精心整理的“鳝段烧肉”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鳝鱼400克，猪肋条肉(五花肉)300克，大蒜(白皮)30克，大葱10克，姜10克，白酒6克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精5克，香油10克，花生油50克
鳝段烧肉的做法步骤：
1.黄鳝宰杀后，去内脏，去头尾，切段。五花肉洗净切块。鳝段，肉块分别用开水焯一下，捞出洗净。
2.烧热锅，放油，先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油，放葱，姜煸香后倒入肉，酒，酱油，糖，盐，加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝仙放入，烧至鳝鱼肉酥烂时，用旺火烧至卤汁肥浓似胶汁，加味精，麻油即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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白玉鳝段
食材明细：
粗壮活鳝鱼2支约600克，嫩豆腐1盒，熟金华火腿50克，生冬笋100克，水发黑木耳50克，葱2支，生姜1块约15克，香菜15克，大蒜瓣50克，绍酒15克，精盐4克，味精4克，熟猪油50克，胡椒粉2克。
白玉鳝段的做法步骤：
1、鳝鱼宰杀后斩去头鱼尾不用，鱼身先剞上花刀：即先在鳝鱼一面用直刀法切至背脊，刀距为0.5厘米，从头到尾剞好后，翻身再剞。全部剞好后切成4厘米的段。冬笋和火腿切小薄片，葱打结，生姜用刀拍一下，香菜切成末。豆腐切成小薄片，用沸水焯过；
2、锅中放水半锅，用旺火烧开，倒入鳝段焯一下，捞出沥干水分，锅中水倒去，烘热下入油，立即放入蒜头，锅离火，让蒜瓣在油中“漾”一下，漾熟后捞出蒜瓣，放入葱结、姜块煸一下，加入焯好的鳝段，加入绍酒及清水1000克，旺火烧开改用中火煮至鳝段酥烂，倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味，撒上胡椒粉，起锅盛在沙锅中，放入火腿片和香菜末，上桌时带酒精炉或卡式炉，边烧边吃。
红烧豆腐鳝段
食材明细：
鳝鱼300克，豆腐(北)250克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，豆瓣辣酱5克，辣椒(红、尖、干)3克，淀粉(豌豆)4克，味精3克，盐3克，料酒4克，花生油40克
红烧豆腐鳝段的做法步骤：
1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。
小贴士：
备高汤适量鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
凤翅炖鳝段
食材明细：
鳝鱼750克，鸡翅200克，猪排骨(大排)250克，樱桃50克，姜10克，香菜5克，黄酒5克，冰糖5克，小葱10克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)50克，盐5克，味精2克
凤翅炖鳝段的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；
2. 鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；
3. 锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；
4. 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；
5. 取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。
小贴士：
1. 鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排在周围，用香菜、红樱桃点缀，此品再现徽菜注重造型技法。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
三杯鳝段
食材明细：
鳝鱼600克，大蒜(白皮)10克，姜4克，江米酒30克，辣椒(红、尖、干)5克，酱油30克，白砂糖5克，香油30克，白酒5克，菜籽油50克
三杯鳝段的做法步骤：
1. 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；
2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；
3. 姜片改刀为指甲片；
4. 辣椒斩成末，待用；
5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；
6. 炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；
7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；
8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
小贴士：
1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；2. 装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
马鞍鳝
食材明细：
鳝鱼750克，火腿15克，冬笋50克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)25克，酱油75克，白砂糖15克，黄酒15克，盐3克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油(炼制)50克
马鞍鳝的做法步骤：
1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 葱、姜切末；
4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
熘虾段
食材明细：
对虾400克，冬笋15克，豌豆15克，黄酒15克，鸡蛋清50克，醋15克，白砂糖15克，淀粉(豌豆)75克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)2克
熘虾段的做法步骤：
1.先把大虾皮壳和背部沙线除净，根据虾身大小，切成两段或三段，然后用蛋清和淀粉糊浆好。
2.用绍酒、白糖、盐、味精、醋等调料兑好汁卤；大葱洗净切段；姜、冬笋洗净切片备用。
3.大勺放猪油，烧至五成热时，把大虾放入炸一下，见表皮略硬时捞出，待油回复至六成热时，净虾再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
4.勺内留少许底油，下葱、姜、蒜、冬笋片、豌豆，放虾段，用兑好的汁卤，泼流下勺，颠几下，加明油出勺。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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