“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?在此,你不妨阅读一下木耳鳝段,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鳝鱼,黑木耳,干辣椒,花椒,葱姜蒜,盐,鸡精,白胡椒,料酒
木耳鳝段的做法步骤:
1.葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒剪段备用。
2.鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗干净,沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
3.锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热,放入干辣椒,花椒,葱姜蒜炒香,接着放木耳翻炒片刻,加一点清水(高汤最好)煮开。
4.将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,同时加盐,鸡精,待鳝段煮开变色,即可出锅。
小贴士:
营养贴士: 鳝鱼营养丰富,蛋白质含量极高,还富含卵磷脂和维生素A,是很好的温补食材料。此外,鳝鱼脂肪含量特别少,还能降低血糖,不管对减肥人士,还是糖尿病人来说,都是很理想的食品。
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青椒鳝段
食材明细:
黄鳝,姜蒜片,青椒,红萝卜片。
青椒鳝段的做法步骤:
先炒配料——辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽!
贴士:做这道菜其实很简单,因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味,这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些,那鳝片最好是滑一下油。
沙锅鳝段
食材明细:
鳝鱼600克,猪肘200克,姜12克,葱白30克,胡椒粉3克,盐4克,泡菜60克,大蒜(白皮)25克,料酒16克,酱油10克,味精3克,花椒3克,植物油30克
沙锅鳝段的做法步骤:
1. 净鳝鱼肉除尽残骨,洗净,斩成段,入沸水锅内氽去血水,捞出;
2. 猪后肘刮洗净,切成条,放入沸水氽断生,捞出;
3. 姜切片,葱白切段,大蒜切片;
4. 泡酸青菜略洗,切成块;
5. 泡椒去蒂;
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
7. 锅内加植物油少许,烧至六成热,放入鳝鱼肉段、猪肘,煸干起锅;
8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘,烧沸打尽浮沫,加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐,加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透;
9. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香,倒在沙锅内的鳝鱼段中,加酱油煨入味,加味精、花椒油,连沙锅一起上桌。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红煨鳝段
食材明细:
鳝鱼500克,猪五花肉200克,葱、姜、蒜各25克,汤800克,料酒、酱油各35克,糖色10克,精盐2克,白糖15克,香醋10克,胡椒粉0.5克,芝麻油20克,味精2克。
红煨鳝段的做法步骤:
1、将鳝鱼治净,在背部剞上兰草刀切成段,五花肉切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加入蒸屉,铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。
3、摆上鳝鱼段,加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。
4、将鳝鱼摆入盘内,去掉调配料渣,将汤汁收浓。加入余下调料炒匀,浇在鳝鱼上即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,酥烂醇香,咸香甜酸。
操作提示
剞刀要匀。小火煨制。
参蒸鳝段
食材明细:
鳝鱼1000克,当归5克,党参10克,熟火腿150克,盐3克,料酒15克,胡椒粉之克,葱20克,姜20克,味精1克,鸡杨100克。
参蒸鳝段的做法步骤:
将鳝鱼剖腹,去内脏和骨后洗净,入沸水锅氽一下捞出,刮去粘液,去头尾,切成6厘米长的段。熟火腿切,成片。生姜及葱洗净,姜切片,葱切段。锅内注入清水,卞半姜葱和料酒,待水沸后,把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出,码在盆内,上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤,加盖,用棉纸封口,上笼蒸1小时左右,取出启封,拣去姜、葱,加味精即成。
独珠鳝段
食材明细:
鳝鱼400克,大蒜(白皮)175克,盐4克,酱油10克,料酒10克,豆瓣酱25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,淀粉(豌豆)15克
独珠鳝段的做法步骤:
1.将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝段的做法
用料:鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出;香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精、盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五、六片、香葱六棵切段。
做法: 1.锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。
2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。
3.连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。
4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
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