“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“鱼香虎皮蛋”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
材料：鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳
调料：葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精
鱼香虎皮蛋的做法步骤：
1、准备材料。
事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。
2、锅里放油烧热。
3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）
4、水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。
5、炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。
6、放入鹌鹑蛋。
7、用水淀粉勾芡。
8、撒葱花，烧至入味即可。
9、装盘趁热吃吧。
小贴士：
◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。
97Msw.com相关知识
虎皮蛋(1)
食材明细：
鸡蛋400克，猪肉(瘦)75克，青椒50克，酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，淀粉(豌豆)12克，猪油(炼制)50克
虎皮蛋的做法步骤：
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
小贴士：
1.本菜中需用6个鸡蛋。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
尖椒虎皮蛋
食材明细：
鹌鹑蛋，青椒，大葱，姜，大蒜，食用油，豆瓣酱，水淀粉，鸡精，香油
尖椒虎皮蛋的做法步骤：
1.青椒处理干净，洗净切丝。
2.大葱，姜，大蒜切末待用。
3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿，剥皮 （煮蛋的时候放少许盐，煮开后捞入清水中冷却，这样容易剥皮）。
4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5.留少许底油，过炒青椒丝，盛入盘中。
6.先下葱，姜，蒜末炒出香味，加入豆瓣酱，和适量水，再倒入蛋，用大火煮开，小火煮5分钟。
7.留少许汤汁时，用水淀粉勾芡，撒入鸡精，淋上香油即可出锅了。
小贴士：
过程中无须加盐，因为豆瓣酱的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴，可惜妞妞没福同享了。这完全是妈妈的疏忽，等到要放豆瓣酱的时候，才发现只有辣的豆瓣酱了。这菜最主要的调料还是豆瓣酱，心一狠就放进去了。妞妞下碟：下次不准放辣，要不罢工就餐了。妈妈汗颜，下次一定照办。
虎皮蛋糕
食材明细：
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3个，香草粉2克，醋适量，盐18小匙，糖粉30克，蛋黄4个，玉米粉16克
虎皮蛋糕的做法步骤：
1.将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白＋醋＋盐打至大泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性发泡.先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平.先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉，切去四边硬边边，然后涂果酱，卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘，抹平.
7.进炉.关下火，只开上火，上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱，把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
西味虎皮蛋
食材明细：
鸡蛋200克，酸黄瓜50克，盐2克，芥末5克，猪油(炼制)60克，柠檬汁20克
西味虎皮蛋的做法步骤：
1.将2个鸡蛋煮熟，剥去皮，入油锅炸成金黄色，捞出，切成圆片，码入盘中。
2.将1个生鸡蛋黄放入碗内，加芥末、盐，用力搅拌，边拌边入入熟油，抽打成黄油状，再放少许柠檬汁，抹在每个鸡蛋片上，最后把酸黄瓜码在鸡蛋片四周即可。
小贴士：
1.本菜中需用3个鸡蛋。2.因有过油炸制过程，需准备猪油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虎皮蛋糕怎么做好吃 虎皮蛋糕
虎皮蛋糕
虎皮蛋糕我做了很多次，但是小烤箱温度不给力，我还不曾完全成功，希望大家轻拍。不过味道还是不错滴，呵呵
食材配方
主料：
鸡蛋
3个蛋黄
4个低筋面粉
60g玉米淀粉
10g牛奶
40g辅料：
玉米油
40g糖
75g杂果酱
适量
做法 共12个步骤
1.蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色
5.出炉，刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱，上层230°，5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
虎皮蛋烧排骨
食材明细：
鸡蛋6个，小排骨半斤，2大勺酱油，2大勺啤酒，1小勺糖
虎皮蛋烧排骨的做法步骤：
1、鸡蛋煮熟了，剥了壳，放进热油锅里炸一小会，待其色泽转为金黄，即可捞起。
2、另起油锅，将小排放入略炒一小下，放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖，加水没过排骨。
3、汤滚后放入炸好的鸡蛋，改中火，烧40分钟左右，大火收一下汤汁，起锅。
虎皮蛋烧肉(1)
食材明细：
鹌鹑蛋300克，猪肋条肉(五花肉)500克，姜5克，色拉油50克，料酒50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克
虎皮蛋烧肉的做法步骤：
1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮；
2. 捞出放入冷水中浸泡；
3. 剥去鹌鹑壳；
4. 锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸；
5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油；
6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
9. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
10. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
11. 加入料酒翻炒；
12. 加酱油炒匀肉块；
13. 加水至肉块刚淹没；
14. 加锅盖，用大火将水煮沸；
15. 加糖，用勺炒匀；
16. 转小火锅盖焖烧；
17. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
18. 然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）
19. 加盖继续焖烧；
20. 待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒；
21. 待肉汁呈厚稠状即可。
小贴士：
备油250克，实耗50克
虎皮蛋糕卷
食材明细：
蛋黄（虎皮）8个，糖（虎皮）40克，玉米淀粉（虎皮）15克，蛋糕卷部分：适量，牛奶45克，玉米油45克，鸡蛋4个，低筋面粉60克，糖50克，涂抹淡奶油部分：适量，淡奶油120克，糖10克
虎皮蛋糕卷的做法步骤：
第1步首先制作虎皮部分，准备8个蛋黄，蛋黄每个大概称了一下16-18克左右，有大有小，这个无所谓，不计较克数和大小，蛋黄放入细砂糖，打发蛋黄。大约打了4分钟，这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了，就可以了。
第2步筛入玉米淀粉，搅匀准备28×28的烤盘，铺硅胶垫或者油布
第3步倒入虎皮面糊，刮平我烤箱温度还是非常准的，中层，上下200度，7分钟左右，每个人烤箱不同，可以随时打开烤箱门看虎皮上色，直到你觉得满意为止
第4步晾凉分离蛋黄和蛋清
第5步牛奶和玉米油混合，如果有香草精或者朗姆酒加几滴，混合搅匀筛入低筋面粉搅匀
第6步加入蛋黄搅匀
第7步蛋白打至湿性发泡加入三分之一蛋白，翻拌搅匀
第8步再倒入蛋白盆中翻拌搅匀
第9步倒入烤盘中175度，15分钟，出锅震出热气，晾一下
第10步奶油120克加糖10克，打发，这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用，如果你喜欢吃奶油，可以加量，我觉得蛋糕卷口味非常好，不喜欢加更多的奶油蛋糕卷凉透后，抹一半的奶油均匀涂抹，尾端切一个斜面收口比较好看
第11步卷起来再把虎皮涂抹剩下一半的奶油，把蛋糕卷包裹卷起来，中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹，里面没有断裂，不过不影响
第12步卷好后，放入冰箱冷藏2个小时，口感更好切掉两端，就可以美美的上桌啦
第13步非常好吃的蛋糕卷
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