任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了茄汁大虾虎皮蛋,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::玉皇油滋U味花生油适量,大虾200g,鹌鹑蛋15个,
辅料::料酒适量,糖适量,盐适量,番茄酱适量,葱适量,姜适量,
茄汁大虾虎皮蛋的做法步骤:
1.大虾洗净去壳(保留虾头和虾尾的壳),沿虾背深切一刀,去掉虾线,再将虾尾从切口处穿出。
2.鹌鹑蛋入沸水锅中煮熟,剥皮。
3.锅中加入少许油,将鹌鹑蛋倒入锅中煎至金黄起虎皮。
4.捞出后下入大虾,边煎边轻敲虾头,让虾油渗出。
5.虾肉变色后下入葱姜丝略炒,倒入少许料酒翻炒。
6. 最后加入番茄酱,倒入没过食材一半的清水,大火烹煮2分钟,加入煎好的鹌鹑蛋,少许盐和糖调味。
7.汤汁收浓后即可出锅装盘。
小贴士:
大虾的选择 —— 个头大一点的虾最易整型处理。平时可直接选用身边易得的大青虾、明虾、海白虾等。
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茄汁火腿虎皮蛋
食材明细:
主料::鸡蛋适量,
辅料::火腿肠适量,菜花适量,
配料::番茄酱适量,香叶适量,葱适量,盐适量,
茄汁火腿虎皮蛋的做法步骤:
1.看看原料吧
2.鸡蛋煮熟剥皮,火腿肠切片。
3.菜花掰成小朵,洗净备用。
4.将洗净的菜花焯水备用。
5.鸡蛋放油锅炸成虎皮蛋。
6.炸好的虎皮蛋切两半。
7.葱花炝锅,放入番茄酱,香叶炒出香味。
8.放入适量水,放入鸡蛋,火腿肠,盐烧煮入味。
9.烧到汤汁粘稠,放入菜花。
10.翻炒均匀即可。
11.看看成品吧
茄汁虎皮蛋的做法
材料:鸡蛋4―5枚(数量根据自家人数确定)、肉末半碗、姜末少许;
调料:油、盐、番茄酱、老抽、胡椒粉、淀粉
制作方法:1、鸡蛋带壳入冷水锅煮熟,剥去壳;
2、肉末加少许盐、姜末、淀粉、胡椒粉稍腌;
3、锅内放两匙油烧热,将鸡蛋放入,用筷子按着转动着,中火煎到表面起泡,颜色金黄,呈虎皮状;
4、锅内留底油,烧热,将腌好的肉末放入,快速划散,炒到变色,加入一勺番茄酱、翻炒均匀后,调入少许老抽,少许盐,加入少许水,将煎好的虎皮蛋放入,大火烧开了,小火熬煮10――15分钟,大火收弄汤汁即可!
ps: 1、做虎皮蛋,要挑个头均匀,大小相似的蛋,最好用小一点的,容易入味。同样是白煮蛋,做虎皮蛋的鸡蛋要用冷水煮,水不要盖过鸡蛋,火不要太大,火大蛋壳就易碎;虎皮蛋的蛋黄要结实些为好,因此建议煮的时间长一点。煮好的鸡蛋浸在冷水里,这样比较方便剥壳。
2、白煮蛋要将水份晾干再下锅煎,否则容易油珠四溅伤人,危险哪!
3、若拿虎皮蛋和上篇红烧肉一起煮,也是一道诱人的好菜――虎皮蛋烧肉。
茄汁虎皮鹌鹑
食材明细:
主料::熟鹌鹑蛋适量,番茄酱适量,
辅料::姜丝适量,
配料::油适量,
茄汁虎皮鹌鹑的做法步骤:
1.将去皮的鹌鹑蛋入180度左右的油锅中,中火炸至表皮金黄。
2.锅中放少量油,将姜丝、番茄酱入锅中炒香。
3.在番茄酱中加适量的水,烧开后,调好口味,放入鹌鹑蛋。
4.大火快速收汁,出锅装盘即可。
茄汁红酒大虾
食材明细:
主料::大虾4只,杏鲍菇2个,
辅料::盐适量,番茄酱适量,黑胡椒面适量,红酒适量,洋葱适量,
茄汁红酒大虾的做法步骤:
1.原材料。
2.将杏鲍菇切厚片,大虾去虾线。
3.炒锅烧热加入少量橄榄油,将杏鲍菇煎至变色,撒黑胡椒面,盛出备用。
4.再加入少量橄榄油,将大虾抹少量盐煎至变色,翻面再煎至变色,约5分熟。
5.加入洋葱。
6.加入红酒、番茄酱。
7.大火约1分钟,加入煎好的杏鲍菇,再撒入黑胡椒,搅拌均匀沾上汤汁。
8.凹个造型。
茄汁闷大虾
食材明细:
主料::大虾5只,葱花适量,蒜瓣3个,姜1块,
辅料::盐1/3匙,油1匙,料酒1匙,茄汁1/2匙,酱油1/2匙,
茄汁闷大虾的做法步骤:
1.准备好食材大虾5只,葱1根(葱白切段,其他切葱花),姜1块(切成姜片),蒜瓣3个(拍一拍切大颗就可以),茄汁1匙,盐1/3匙,油1匙,料酒1匙,酱油1/2匙,胡椒粉1/5匙(可不用)
2.大虾洗干净,从虾头开始数第二节后用牙签横向插进,慢慢把虾线挑出
3.拉直虾,用到在虾的肚子下慢慢切一刀,手要注意安全,然后把肚子的虾线也拿走
4.放入调料酒1匙和盐1/3匙,还有一点胡椒粉(可以不放)
5.把切好的葱白,蒜粒和姜片也放下,用筷子搅拌一下,腌制15到20分钟,期间可以做一下简单的烫青菜之类的,就不会浪费时间
6.把葱白,蒜粒和姜片挑出,锅里确认没水,放油,放入挑出的葱白,蒜粒和姜片煸炒一会
7.放入大虾翻炒至刚转色
8.放入酱油1/2匙
9.再放入番茄酱1/2匙(因为有人不喜欢晚餐吃偏甜的菜,所以只要按个人喜爱放调料即可),翻炒几下,放入清水80ml,盖上锅盖中火焖煮3·5分钟(时间太久虾肉会老)
10.鲜美的茄汁焖虾就完成喽,味道超级棒
小贴士:
在虾的肚子下切一刀是虾比较大,想虾更容易入味。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
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