食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了小番茄虎皮蛋烧牛腩,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::牛腩500g,小番茄500g,鹌鹑蛋适量,
辅料::青蒜苗适量,葱段适量,姜片适量,
配料::豆瓣酱适量,红酒适量,生抽适量,冰糖适量,
小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:
1.备齐原料。牛腩500g(挑筋多层多的),小番茄500g,鹌鹑蛋适量,豆瓣酱少许(豆瓣酱是川菜必备,但这道菜不是地道川味,有点中西混搭的味道。娟城的郫县豆瓣为佳),小葱、姜、青蒜苗
2.先烧牛腩。小葱切段,姜切片。豆瓣酱剁碎
3.锅烧热,放油,烧到6成热时,加入豆瓣炒出红油,不要过热,豆瓣会烧焦,不够热的话,无法炒香,不出红油。
4.加入葱段,姜片,翻炒出香,加入牛腩翻炒
5.加入生抽、红酒、冰糖、生抽,翻炒片刻,加入开水,到将要没过牛肉的地方,大火烧开
6.倒入高压锅。大火,上汽后转小火30分钟
7.高压锅压牛肉的时候,来处理鹌鹑蛋。煮熟,去壳。(这个过程比较费时间,建议提前处理好)锅中放较多的油,烧至6、7成热时,倒入鹌鹑蛋,中火翻炸
8.,炸至微黄时转小火,至表皮金黄,出锅
9.小番茄拦腰对切,这样不容易出水,烧的时候也不会烧烂,而且容易裹住汤汁,味道好
10.高压锅压好后自然排气,将牛肉倒入砂锅中,大火烧开
11.倒入鹌鹑蛋、小番茄,烧开后,转小
12.至小番茄变软,表皮起皱,即可出锅
13.熟食菜板将青蒜苗切成末,出锅前撒在牛肉锅表面
小贴士:
1、牛腩选层数多,筋多的,烧出来味道好
2、选用小番茄,因其酸味少,口感较甜,而且个小容易入味,烧出来的菜别有一番风味,而且是春天的时令菜
3、这道菜,由于加入较多的生抽,所以没有加盐,建议不要轻易加盐,等出锅的时候尝尝味道再决定
4、这道菜既有川菜元素(豆瓣),又有西餐元素(红酒),虽然混搭,味道相得益彰,不要加入八角,桂皮,香叶等味道很大的香料,这道菜重在品尝食物自然的味道,已经很好。
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黄瓜烧虎皮蛋
原料:五花肉、黄瓜、鹌鹑蛋、胡萝卜、姜、干辣椒
准备工作:
1、蔫黄瓜中间的籽更显的老了,可把中间的籽去掉,切块,五花肉切小块,胡萝卜切片,姜切片
2、煮鹌鹑蛋:把鹌鹑蛋放入清水锅中煮五钟
3、剥壳(我的小妙招):把煮好的蛋放入保鲜盒中,加入冷开水,水齐蛋一半即可,然后盖上盖,我们开始做手部运动:用点手劲,上上下下,左左右右晃动三四分钟就差不多啦,打开盒盖,剥壳,你看,很轻松就把壳剥下来了。
做法:
1、开中火,把五花肉放和锅中煎出油,也可加少许油,可让肉里的肉更快吐出来
2、当五花肉煎成微黄,倒入鹌鹑蛋一起煎,可用筷子不停翻炒,以使其均匀受热
3、把鹌鹑蛋煎成金黄色的虎皮蛋时,放入姜片,煎入干辣椒段,煎出香味
4、倒入1汤匙老抽,2汤匙生抽,五香粉,炒匀上色
5、炒上色后,倒入开水,水刚没过即可,大火煮2分钟后,转小火,盖盖焖15分钟
6、看还有少许汤汁时,倒入黄瓜块焖3分钟,再倒入胡萝卜片,调入盐,翻炒均匀即可
番茄烧牛腩
多放些番茄口感会更香醇浓郁!酸甜的汤汁,配上软烂易嚼的牛肉,营养又健康,吃完了牛肉和番茄,还剩一大碗汤可以让人回味。配上饭和面条,也是绝佳搭配,淋上一点点汤汁,饭和面也变得多滋多味了呢!
【番茄牛腩】
原料:牛腩600克,葱,生姜,番茄酱,番茄2个,生抽,盐,糖,料酒
步骤:
1牛腩洗净,用清水浸泡30分钟,期间换一次水
2葱姜切好备用
3牛腩切块,切的大点,因为焯水的时候会缩水
4焯水捞出
5番茄用热水烫下去皮,切块
6锅里放油,油热后放入姜煸炒
7放入一半的番茄拌炒至番茄出沙
8加入牛腩煸炒下
9放入2大勺的番茄酱
10加入少量的生抽和料酒煸炒均匀
11加入热水,大火烧开后转小火慢慢炖煮
12等牛肉软烂时加入另一半的番茄
13加入适量的盐糖调味
14继续煮至牛肉入味
15撒上葱花即可
小贴士:
1牛腩煮之前用凉水浸泡下可以更好的去除血水,焯水时牛腩凉水下锅,温水洗净浮沫
2番茄分两次放,这样最后可以吃到完整的番茄块。煮的时候加点番茄酱会更入味的,盐要最后加
3煮好直接吃或者配面或者米饭
相关文章:吃番茄有六大禁忌千万不可乱吃吃番茄有六大禁忌千万不可乱吃
番茄是我们日常生活中最常见的食物,由于其丰富的营养物质而颇受大家的欢迎,特别是维C的含量也是很高的。但是吃番茄也是有禁忌的,吃不对反而会使健康受损。吃番茄的这6大禁忌,你一定要知道的。
(世上的食物有千万种之多,每一种均提供不同的营养,满足不同的需要,因此均具有其存在价值。点击此处了解大蒜番茄8种食物最滋补女人身体)
1、不宜和青瓜同食。
青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,假如二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。
番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
(多摄取维生素对身体有好处。近些年来,科学家们又进一步发现,有4种维生素可以防止癌症的发生。点击此处了解4种维生素可防止癌症的发生)
3、空腹时不宜食用。
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝聚成不溶解的块状物,轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
(饥不择食,是说人饿的时候,食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么,急于填饱肚子对健康是非常有害的,因为有些食物是不宜空腹食用的,否则会给你的健康埋下隐患。点击此处了解11种常见食物空腹吃了很要命)
4、不宜食用未成熟的番茄。
青番茄含有生物碱甙(龙葵碱),食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。
(食物中含有丰富的营养物质,但是一些食物,如果我们食用不当,返回对身体造成伤害。下面小编为你盘点7种食物,误食毒性比砒霜还大!)
5、不宜长久加热烹制后食用。
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。(点击此处了解烹制美味营养蔬菜3招)
6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
虎皮蛋
食材明细:
肉糜适量,胡萝卜适量,葱花适量,鸡蛋适量,鹌鹑蛋适量,清水面筋适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,白糖适量
虎皮蛋的做法步骤:
第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。
第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。
第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。
第4步鹌鹑蛋烧好去壳,坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。
第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖,烧十五分中,开锅大火收汁。
番茄土豆烧牛腩
食材明细:
主料::牛腩500克,土豆3个,番茄2个,胡萝卜2个,
辅料::花椒适量,生姜适量,葱适量,茶叶适量,盐适量,油适量,
番茄土豆烧牛腩的做法步骤:
1.牛腩解冻放入清水中,加入几颗花椒浸泡两小时,期间换水三次,泡出血水
2.牛腩放入锅中,加入适量冷水煮开,撇去血沫,加入葱、姜、茶叶(用纱布包好),放入高压锅,按煮肉键
3.番茄划十字,放入开水中洗个澡,很容易去皮
4.番茄切丁
5.土豆清洗干净,去皮,切大块放入清水中(切块图片忘拍了)
6.胡萝卜去皮切滚刀块
7.炒锅加热,倒入一点点油,放入番茄丁煸炒
8.将煮好的牛腩和汤放入,葱姜茶叶不要
9.翻炒后加入土豆胡萝卜
10.大火煮开后转小火焖四十分钟,加入适量盐即可
11.美味的番茄土豆烧牛腩就做好啦,那汤汁拌饭很美味呢
小贴士:
煮牛肉时不用放料酒,放些茶叶很容易就煮烂
小番茄炖牛腩
食材明细:
主料::牛腩600克,小番茄400克,
辅料::料酒10克,盐适量,番茄沙司2汤匙,生抽10克,胡椒粉2克,葱段15克,姜片15克,干山楂7片,
小番茄炖牛腩的做法步骤:
1.备牛腩
2.牛腩洗净切块
3.小番茄准备两份洗净
4.肉入温水锅,至水烧开,肉变色
5.捞出备用
6.砂锅倒入适量水,放入牛肉,汤将开时撇净浮沫
7.倒入料酒
8.放山楂,小火炖加盖炖制
9.将一份圣女果切片,葱切段,姜切片。
10.锅入油,烧至7成热,放葱段姜片爆香
11.放小番茄炒中小火8分钟
12.炒好的小番茄倒入砂锅中,小火同牛肉炖制100分钟
13.小番茄顶部开十字花刀
14.用开水烫至皮将脱落,将皮剥掉
15.砂锅中调入番茄沙司
16.放入去皮的小番茄
17.放盐继续炖制15分钟
18.炖至牛肉软烂、成熟时调入胡椒粉
19.盛入深碗,放芹菜叶点缀
烧椒小皮蛋
一直很喜欢辣椒烧焦了剥皮做的凉菜,似乎拌什么都好吃。带着特殊的香味,和皮蛋尤其搭。在食欲不振的夏天,有客人来,上一份烧椒小皮蛋一罐儿啤酒,估计客人会一样乐开花。
材料:
主料:皮蛋1盒,辣椒2个,
辅料:香菜1根,蒜4瓣,姜1块,香醋1汤匙,白糖2茶匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,鸡精半茶匙,香油2茶匙,黑胡椒1/3茶匙,
烧椒小皮蛋的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 辣椒烤外皮起泡。去皮切块。
3. 小皮蛋,蒜片,姜汁,辣椒,香菜,和除香油外所有调料混合。抓拌均匀。
4. 稍微烧一点油,冒青烟立刻泼在上面。拌匀后调入香油。
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