“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了虎皮蛋烧排骨。希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
鸡蛋6个,小排骨半斤,2大勺酱油,2大勺啤酒,1小勺糖
虎皮蛋烧排骨的做法步骤:
1、鸡蛋煮熟了,剥了壳,放进热油锅里炸一小会,待其色泽转为金黄,即可捞起。
2、另起油锅,将小排放入略炒一小下,放两大勺酱油、两大勺啤酒、一小勺糖,加水没过排骨。
3、汤滚后放入炸好的鸡蛋,改中火,烧40分钟左右,大火收一下汤汁,起锅。
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尖椒虎皮蛋
食材明细:
鹌鹑蛋,青椒,大葱,姜,大蒜,食用油,豆瓣酱,水淀粉,鸡精,香油
尖椒虎皮蛋的做法步骤:
1.青椒处理干净,洗净切丝。
2.大葱,姜,大蒜切末待用。
3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿,剥皮 (煮蛋的时候放少许盐,煮开后捞入清水中冷却,这样容易剥皮)。
4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5.留少许底油,过炒青椒丝,盛入盘中。
6.先下葱,姜,蒜末炒出香味,加入豆瓣酱,和适量水,再倒入蛋,用大火煮开,小火煮5分钟。
7.留少许汤汁时,用水淀粉勾芡,撒入鸡精,淋上香油即可出锅了。
小贴士:
过程中无须加盐,因为豆瓣酱的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴,可惜妞妞没福同享了。这完全是妈妈的疏忽,等到要放豆瓣酱的时候,才发现只有辣的豆瓣酱了。这菜最主要的调料还是豆瓣酱,心一狠就放进去了。妞妞下碟:下次不准放辣,要不罢工就餐了。妈妈汗颜,下次一定照办。
虎皮蛋糕
食材明细:
牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克
虎皮蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.
7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
鱼香虎皮蛋
食材明细:
材料:鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳
调料:葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精
鱼香虎皮蛋的做法步骤:
1、准备材料。
事先将鹌鹑蛋煮熟,大约5分钟。煮好后倒掉水,趁热晃动锅,可以让鹌鹑蛋壳破碎,这样会很好剥。
2、锅里放油烧热。
3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出控油。(剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧,有蛋黄炸的话会有很多浮沫,会导致油溢出)
4、水发木耳洗净,撕成小朵;青红椒切块;取一个小碗,将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀,调成鱼香汁。
5、炒锅放植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,放入青红椒、黑木耳翻炒,倒入鱼香汁。
6、放入鹌鹑蛋。
7、用水淀粉勾芡。
8、撒葱花,烧至入味即可。
9、装盘趁热吃吧。
小贴士:
◎泡发黑木耳时加一匙淀粉,可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
◎白糖和醋的比例为1:1,味道最香醇。
西味虎皮蛋
食材明细:
鸡蛋200克,酸黄瓜50克,盐2克,芥末5克,猪油(炼制)60克,柠檬汁20克
西味虎皮蛋的做法步骤:
1.将2个鸡蛋煮熟,剥去皮,入油锅炸成金黄色,捞出,切成圆片,码入盘中。
2.将1个生鸡蛋黄放入碗内,加芥末、盐,用力搅拌,边拌边入入熟油,抽打成黄油状,再放少许柠檬汁,抹在每个鸡蛋片上,最后把酸黄瓜码在鸡蛋片四周即可。
小贴士:
1.本菜中需用3个鸡蛋。2.因有过油炸制过程,需准备猪油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虎皮蛋糕怎么做好吃 虎皮蛋糕
虎皮蛋糕
虎皮蛋糕我做了很多次,但是小烤箱温度不给力,我还不曾完全成功,希望大家轻拍。不过味道还是不错滴,呵呵
食材配方
主料:
鸡蛋
3个蛋黄
4个低筋面粉
60g玉米淀粉
10g牛奶
40g辅料:
玉米油
40g糖
75g杂果酱
适量
做法 共12个步骤
1.蛋清加白醋,分3次加白糖打发到小勾状;蛋黄,牛奶,油,糖混合低筋面粉,搅匀
2.蛋清分3次与面糊搅匀
3.步骤2倒入模具
4.预热烤箱,130°30分钟,最后5分钟230°上色
5.出炉,刷果酱
6.卷起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打发至不易滴落的状态
9.倒入模具
10.预热烤箱,上层230°,5分钟
11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
虎皮蛋烧肉(1)
食材明细:
鹌鹑蛋300克,猪肋条肉(五花肉)500克,姜5克,色拉油50克,料酒50克,酱油30克,白砂糖15克,盐4克
虎皮蛋烧肉的做法步骤:
1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮;
2. 捞出放入冷水中浸泡;
3. 剥去鹌鹑壳;
4. 锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸;
5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油;
6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
9. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
10. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
11. 加入料酒翻炒;
12. 加酱油炒匀肉块;
13. 加水至肉块刚淹没;
14. 加锅盖,用大火将水煮沸;
15. 加糖,用勺炒匀;
16. 转小火锅盖焖烧;
17. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
18. 然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)
19. 加盖继续焖烧;
20. 待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒;
21. 待肉汁呈厚稠状即可。
小贴士:
备油250克,实耗50克
虎皮蛋糕卷
食材明细:
蛋黄(虎皮)8个,糖(虎皮)40克,玉米淀粉(虎皮)15克,蛋糕卷部分:适量,牛奶45克,玉米油45克,鸡蛋4个,低筋面粉60克,糖50克,涂抹淡奶油部分:适量,淡奶油120克,糖10克
虎皮蛋糕卷的做法步骤:
第1步首先制作虎皮部分,准备8个蛋黄,蛋黄每个大概称了一下16-18克左右,有大有小,这个无所谓,不计较克数和大小,蛋黄放入细砂糖,打发蛋黄。大约打了4分钟,这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了,就可以了。
第2步筛入玉米淀粉,搅匀准备28×28的烤盘,铺硅胶垫或者油布
第3步倒入虎皮面糊,刮平我烤箱温度还是非常准的,中层,上下200度,7分钟左右,每个人烤箱不同,可以随时打开烤箱门看虎皮上色,直到你觉得满意为止
第4步晾凉分离蛋黄和蛋清
第5步牛奶和玉米油混合,如果有香草精或者朗姆酒加几滴,混合搅匀筛入低筋面粉搅匀
第6步加入蛋黄搅匀
第7步蛋白打至湿性发泡加入三分之一蛋白,翻拌搅匀
第8步再倒入蛋白盆中翻拌搅匀
第9步倒入烤盘中175度,15分钟,出锅震出热气,晾一下
第10步奶油120克加糖10克,打发,这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用,如果你喜欢吃奶油,可以加量,我觉得蛋糕卷口味非常好,不喜欢加更多的奶油蛋糕卷凉透后,抹一半的奶油均匀涂抹,尾端切一个斜面收口比较好看
第11步卷起来再把虎皮涂抹剩下一半的奶油,把蛋糕卷包裹卷起来,中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹,里面没有断裂,不过不影响
第12步卷好后,放入冰箱冷藏2个小时,口感更好切掉两端,就可以美美的上桌啦
第13步非常好吃的蛋糕卷
茄汁虎皮蛋
食材明细:
主料:鹌鹑蛋12个
辅料:番茄酱适量,胡萝卜适量,小西红柿适量,盐适量,生抽适量
茄汁虎皮蛋的做法步骤:
1,准备好材料
2,鹌鹑蛋入锅煮熟
3,拨去蛋壳
4,入油锅炸之金黄形成虎皮
5,捞起来控油
6,胡萝卜和西红柿洋葱切好
7,锅里入油,倒入蔬菜加点盐翻炒
8,在倒入鹌鹑蛋加一勺番茄酱
9,加点生抽和盐放一些水焖煮二十分钟
10,成品
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