食材明细:
尖椒6个,干香菇4朵,肉馅200g,鸡蛋1个,淀粉2大匙,盐3g,白糖3g,香油1小匙,料酒1小匙,十三香2g,鸡精少许,生抽3大匙,白糖1大匙,陈醋1小匙,盐酌量,浓淀粉水小半碗,泡香菇的水适量
肉酿虎皮尖椒的做法步骤:
第1步干香菇泡发后切碎,泡香菇的水不要扔掉。取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。
第2步青椒洗净后切去蒂,用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了,将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可。
第3步锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火,放在厨房纸巾上吸干水分。锅里注入平时炒菜2倍的油,火力调至最小,7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面,另一面也煎成虎皮状即可,煎好的青椒摆放在盘子中。
第4步取一个小碗,将“芡汁调料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陈醋1小匙,盐酌量,浓淀粉水小半碗,泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。锅内留底油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小贴士:
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒,做出的成品会很下饭2.为了突出青椒的味道,调制肉馅时不要放葱姜蒜,料酒就可以很好的去除腥味3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟,还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观4.这道菜的勾芡有两种方法,除了上述方法外,还可以在煎完青椒后不从锅内取出,直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会,这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸,否则很容易溅油,以防烫伤7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭,并且做起来不难,强烈推荐
食材明细:
主料:猪肉馅500g,尖椒7根,鸡蛋1个
辅料:料酒1勺,大葱一段,生抽6勺,味精1/2勺,蚝油2勺,陈醋4勺,咸盐1/2勺,白糖2勺,生姜2片
虎皮尖椒酿肉的做法步骤:
1,尖椒洗净切去蒂,取出辣椒籽。
2,猪肉馅中打入一个生鸡蛋,加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油,少许盐和味精。顺一个方向搅动均匀。
3,用筷子把肉馅填入尖椒里,可用筷子把肉馅往尖椒里面多塞塞
4,依次塞好所有尖椒
5,锅中倒入油,热后放入尖椒焖一下,注意由于尖椒上有水,容易溅油,小心不要被烫到。
6,放好尖椒后盖上锅盖焖5分钟,始终大火,中间可摇晃炒锅,防止糊了。
7,焖到有些焦时倒入4勺酱油、4勺陈醋
8,倒入2勺白糖,少许咸盐、味精调味
9,加入小半碗清水,然后翻搅均匀,大火约3分钟收汤即可。
10,成品图,收汤至稍浓稠些即可盛出,尖椒和肉馅沾着菜汤吃,特别下饭。
小贴士:
虎皮尖椒也可以不塞肉馅直接焖尖椒,方法步骤是一样的,只是会口味稍微辣些,塞了肉馅后尖椒的辣度会适中,而且更香。配米饭或馒头都好吃。
虎皮尖椒酿肉
我很喜欢吃糖醋口的虎皮尖椒,这次酿了肉馅,荤素全有了,很下饭呢。尖椒如果你不喜欢吃特别辣的,那么告诉你个挑选的小窍门,买的时候要选颜色浅、顺直的,做的时候再去掉
食材配方
主料:
尖椒
250g猪肉末
230g辅料:油
适量盐
适量淀粉
15g生抽
20g料酒
10g蚝油
5g糖
10g醋
10g香油
5g姜
8g葱
8g
做法 共10个步骤
1.尖椒选比较顺直的,洗净去蒂。肉馅放入大碗中,准备调料。
2.肉馅中加入香油、生抽、盐、蚝油、姜末搅打上劲。
3.加入淀粉继续搅打粘稠。
4.尖椒从中间切成两半,去掉籽,如果怕辣,可把里面的白筋也去掉。
5.搅打好的肉馅压实到尖椒中,抹平。
6.锅中倒入少许油,油热后,放入酿好肉的尖椒煎制。
7.一面煎成虎皮色,翻面煎另一面。
8.煎熟后,取出放在盘中备用。
9.锅中倒入少许油爆香葱姜。
10.加入煎好的尖椒,尖椒的一面朝下,沿锅边加入生抽、料酒、白糖、醋,摇晃均匀后,盖上盖子,小火焖到汁收的差不多时装盘出锅。
爸爸很喜欢吃辣每年都会自己做辣椒油
然后将炸过的辣椒沫用来凉拌或者是加在菜肴里面吃
很香很下饭耳闻目染哥哥姐姐也跟著爸爸学会了吃辣
而我却总是学不会的那一个但从小就表现出对海鲜情有独钟
爸爸有很多的拿手好菜道道都让我回味
记得最清楚的一道菜是:爸爸牌虎皮尖椒
这道菜曾让我对吃辣自信了很多只要有时间总会缠著爸爸让他做来给我吃
就著爸爸為我改良的肉碎辣椒呼呼扒下一大碗饭
连碗都会弄的很乾净一颗米粒都不剩下(主要是怕以后的老公仔脸上长麻子)
虾米肉碎虎皮尖椒
材料:大牛角椒:8个猪肉:80克虾米:25克蒜蓉:适量薑丝:适量
调味料:生抽、盐、白砂糖、山西老陈醋、各适量
虾米肉碎虎皮尖椒的做法
1:辣椒去蒂洗乾净不要切开用牙籤在辣椒身上轻轻扎小洞目的是避免煎炸时爆油而且还会比较均匀的起皱用厨房纸巾吸乾水
2:虾米用水泡软猪肉剁碎备用
3:热锅下3大匙油待油温5成热时下辣椒改小火煎炸至辣椒起皱以及辣椒身变软捞起沥油备用
4:锅中留少许油爆香薑丝、蒜蓉然后加入猪绞肉煸炒再加入虾米炒匀加入3的辣椒盐、糖炒匀最后加入老陈醋兜匀即可
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黄瓜和虾米能一起吃:黄瓜若与虾米搭配,可制成家常菜虾米拌黄瓜,具有清热、利尿、补肾的功效。适合于治疗消渴、烦热、咽喉肿痛、目赤、水肿、腰膝酸疼等病症。
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
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