江湖菜精髓,尖椒兔~超级下饭下酒菜
材料:
一只兔子,若干二荆条,若干红辣椒,若干小米辣,适量葱,适量姜,适量蒜,若干花椒,
尖椒兔的做法步骤:
1,兔子切成小块,用胡椒粉、老抽、鸡精、豆粉拌匀(此时不要下盐,防止兔子变老)腌制十五分钟。
2,葱切段,姜切片,备好蒜瓣若干
3,青、红辣椒切小段,我还放了十来个小米辣,如果不能吃辣就少放一点小米辣,不要用完全不辣的青椒或者甜椒代替。用量尽量多一些,这个图的量大概是我用量的三分之一。。
4,热锅倒油,油要多。温热油之后下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶,中小火炒香,放入花椒(注意不要炸糊了)炒香,捞起调料。
5,不洗锅,用刚才的油(油不够的话就再倒一点清油)烧热,下兔丁。注意油要多。爆炒,兔子刚熟就关火捞起。(注意兔子不要炒老了)
6,不洗锅,继续用刚才的油,油不够可以再倒。倒入青红辣椒,同时加重盐,爆炒。炒至断生,倒入捞出之前的佐料和兔丁。翻炒。大火不要炒太久了,倒入鸡精出锅。