“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家收集的“虎皮镶肉尖椒”仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
尖椒几个，瘦肉一块
虎皮镶肉尖椒的做法步骤：
第1步肉馅加葱花盐酱油胡椒粉和匀，尖椒切蒂，去掉内芯，把肉馅填到里面去煎锅加油，把尖椒两面都煎出虎皮的效果
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肉酿虎皮尖椒
食材明细：
尖椒6个，干香菇4朵，肉馅200g，鸡蛋1个，淀粉2大匙，盐3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，鸡精少许，生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量
肉酿虎皮尖椒的做法步骤：
第1步干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。
第2步青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。
第3步锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。
第4步取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小贴士：
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难，强烈推荐
虎皮尖椒酿肉
食材明细：
主料：猪肉馅500g，尖椒7根，鸡蛋1个
辅料：料酒1勺，大葱一段，生抽6勺，味精1/2勺，蚝油2勺，陈醋4勺，咸盐1/2勺，白糖2勺，生姜2片
虎皮尖椒酿肉的做法步骤：
1，尖椒洗净切去蒂，取出辣椒籽。
2，猪肉馅中打入一个生鸡蛋，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油，少许盐和味精。顺一个方向搅动均匀。
3，用筷子把肉馅填入尖椒里，可用筷子把肉馅往尖椒里面多塞塞
4，依次塞好所有尖椒
5，锅中倒入油，热后放入尖椒焖一下，注意由于尖椒上有水，容易溅油，小心不要被烫到。
6，放好尖椒后盖上锅盖焖5分钟，始终大火，中间可摇晃炒锅，防止糊了。
7，焖到有些焦时倒入4勺酱油、4勺陈醋
8，倒入2勺白糖，少许咸盐、味精调味
9，加入小半碗清水，然后翻搅均匀，大火约3分钟收汤即可。
10，成品图，收汤至稍浓稠些即可盛出，尖椒和肉馅沾着菜汤吃，特别下饭。
小贴士：
虎皮尖椒也可以不塞肉馅直接焖尖椒，方法步骤是一样的，只是会口味稍微辣些，塞了肉馅后尖椒的辣度会适中，而且更香。配米饭或馒头都好吃。
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