“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《虎皮腌辣椒》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
长线椒20个，油适量，醋少许，糖20g，酱油200ml，花椒约30粒，八角4个，葱两段，鲜姜3片
虎皮腌辣椒的做法步骤：
第1步将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油
第2步另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了
小贴士：
1.辣椒用什么样的都可以，尽量辣一些的，腌好才下饭2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油，水分也一定要控干，我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍（不过我第二次做的时候没有剪开，虽然也噼里啪啦了，但是还好没溅太高，两次对比感觉，剪开的更入味一些，没剪开的青椒味道更浓也更辣一些，两种都很好味）3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的，建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陈醋，第二次用的姜蒜香醋，两次味道都不错4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的，我第一次用了红烧酱油（所以成品极黑），第二次用了老抽，下次打算用黄豆酱油试一次5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去，要不味道太烈，放冰箱里，一周内吃完就可以了，一回不要做太多，因为油炸的，保存时间不是很长。”
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糖醋虎皮辣椒
食材明细：
1，青尖椒一斤，2，白糖一大匙，3，醋两大匙，4，盐适量。
糖醋虎皮辣椒的做法步骤：
1、锅中放油烧至八成热，倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黄，放盐继续翻炒。
3、炒至蔫软时，熄火放白糖、醋，炒匀。
4、起锅装盘即可食用。
腌黄瓜辣椒咸菜怎么做好吃 腌黄瓜辣椒咸菜
腌黄瓜辣椒咸菜
对门邻居送来些自家种的黄瓜、小辣椒、大蒜、长豆角，这可是无污染的绿色蔬菜，让我感动的是这浓浓的邻里情意，在此我真心感谢这位邻居。可巧的是我刚刚买了菜，这大热天存
食材配方
主料：
黄瓜
500g辣椒
250g辅料：油
适量盐
适量冰糖
适量生抽
适量姜
适量大蒜
适量花椒
适量八角
适量大葱
适量白酒
适量做法 共9个步骤
1.辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。
2.把菜放入容器里。
3.大葱、姜、花椒、大料
4.热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。
5.放入生抽或酱油。
6.放入冰糖或白糖
7.放入适量盐
8.将腌制小菜的咸汤凉凉
9.倒入小菜上进行腌制即可。第二天就可以吃了。
虎皮尖椒、虎皮青椒
食材明细：
主料：尖椒，辅料：蒜，甜面酱
虎皮尖椒、虎皮青椒的做法步骤：
1、尖椒洗净。
2、去蒂，把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许，待用。
5、油烧热放入尖椒，炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片，炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的，而且甜面酱也可以用豆豉代替，试试吧。
虎皮甜椒
食材明细：
尖椒，甜椒，盐
虎皮甜椒的做法步骤：
扁平锅，放油，切2个尖椒呛锅，然后把切好的甜椒放进去，中火慢慢煸，中间只加盐。注意甜椒都要煸出水，所以手要勤一点儿翻翻。我一般要中火煸15分钟的样子，嘿嘿，卖相不太好看，不过很好吃：）
虎皮青椒
食材明细：
青椒十几个，蒜头适量，豆豉1小撮，食用油适量，盐适量，生抽2勺，陈醋少许，白砂糖少许
虎皮青椒的做法步骤：
第1步我用的是比较辣的农家青椒。如果怕辣的可以肉厚的牛角椒、青椒等。青椒在案板上用厚刀背拍松，切去蒂，倒提着抖去籽，或者侧面切开，把筋膜和籽清理干净，冲洗后沥干水。
第2步蒜头切片，豆豉备好，如果是干豆豉要提前用温水泡开。锅烧热，不放油，下入青椒小火煸炒，用锅铲压着煸，注意经常翻动，防止煸糊。最后煸至两面起虎皮纹盛出。
第3步锅内放适量油，下入蒜片和豆豉煸香。下入青椒大火翻炒，加入适量盐。
第4步倒入生抽、陈醋、白砂糖调的味汁，加入少许清水，烧开后盖盖焖一两分钟。揭盖，焖至汁干翻匀即成。鲜辣味美，下饭最佳。
小贴士：
青椒去净筋膜和籽可以减轻辣度。
虎皮扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，大葱15克，姜15克，料酒15克，酱油20克，盐4克，味精2克，白砂糖6克，冰糖3克，淀粉(豌豆)2克，植物油40克，香油3克
虎皮扣肉的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
虎皮鸭子
食材明细：
鸭1000克，枣(干)25克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，油菜心50克，玉米面(黄)5克，料酒20克，酱油10克，盐4克，糖色2克，白砂糖3克，香油3克，植物油20克，大葱15克，姜5克，鸡精2克
虎皮鸭子的做法步骤：
1. 将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；
2. 捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；
3. 将冬笋切成片，洗净；
4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
5. 红枣去核洗净；
6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；
7. 取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；
8. 盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；
9. 取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；
10. 将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；
11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。
小贴士：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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