“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《鲍汁一品鲜》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
羊肉片适量,煮好的羊杂适量,粉条适量,黑木耳适量,金针菇适量,鲍汁适量,郫县豆瓣适量
鲍汁一品鲜的做法步骤:
第1步锅里少放一点油,然后加两勺郫县豆瓣在里面炒。添汤,先下粉条。
第2步锅烧开后下木耳,羊杂,金针菇。再次烧开后下羊肉片,开锅后三分钟即可关火。然后表面浇点鲍汁搅匀。
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一品鲜虾
食材明细:
虾适量,酱油适量
一品鲜虾的做法步骤:
第1步把买来的鲜虾开背去沙线、洗净。然后在冷水中煮开,开锅后捞出盛盘即可。
第2步吃的时候去壳,蘸酱油“一品鲜”即可。
一品鲜虾粉丝
每一道菜肴皆由数种食材做成,并将其中一种食材做为主角,宝珊做的鲜虾粉丝就是以粉丝为主。粉丝多用绿豆做成,富含膳食纤维、蛋白质、铁和钙等物质,用清水浸软再下锅煸炒的粉丝,有很好的吸味性,它能吸收鲜虾、肉末等食材的味道,吃时不仅柔润嫩滑,还非常鲜美弹牙。
烹制材料(两人份)
材料:
鲜基围虾(27克)、猪绞肉(160克),粉丝(2把)、姜(2片)、蒜(2瓣)
调料:
油(5汤匙)、蚝油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法:
1粉丝用水泡软,捞起切半;鲜虾去头尾,剥壳洗净;姜蒜剁成蓉,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2烧热锅内3汤匙油,炒香姜蒜蓉,倒入虾仁翻炒几下,加入1汤匙蚝油、1/3汤匙料酒和1/5汤匙白糖炒匀,待虾仁呈微红色便可盛起。
3添入2汤匙油,倒入猪绞肉炒散成肉末,加入1/2汤匙酱油、1/5汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和适量清水炒匀入味。
4将泡软的粉丝倒下锅,与肉末一同翻炒均匀。
5加入1汤匙酱油、1/5汤匙盐和适量清水拌炒入味,倒入生粉水勾芡,盛碟后倒入虾仁即可。
厨神贴士
1、粉丝一定要用清水浸泡至变软,烹煮时才容易吸味,口感会细滑很多,不宜用热水泡粉丝,易使粉丝粘成团状,还容易断掉。
2、虾仁煸炒时要掌握好火候,不宜炒得过久,火候不能过大,否则虾仁很容易炒老,待虾仁蜷曲呈微红色,应快速盛起。
3、猪绞肉下锅煸炒成肉末后,应注入适量清水煮至肉汁溢出,这样倒入粉丝拌炒后,粉丝可以吸入肉汁的味道,变得美味可口。
4、粉丝含有微量的铝,一次不宜进食过多,食用时不宜吃油条之类的炸物,避免铝的摄入量过高,对人体有害。
感谢您阅读“97美食网”的《鲍汁一品鲜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜达食材专题,希望您能喜欢!