“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下酱汁猪爪，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
猪蹄1000克，酱油50克，白砂糖35克，料酒20克，大葱20克，姜20克，卤汁500克，香油5克，八角10克
酱汁猪爪的做法步骤：
1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；
2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；
3. 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；
4. 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；
5. 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；
6. 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；
7. 冷却后改成小块装盘，即可食用。
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糟猪爪
食材明细：
油皮300克，冬笋100克，栗子(熟)50克，香菇(干)20克，花生酱20克，江米酒25克，酱油10克，黄酒15克，白砂糖3克，盐4克，姜5克，味精1克，花生油50克
糟猪爪的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3 张叠为一叠；
2. 水发香菇去蒂切成丝；
3. 栗子煮熟后剥壳，切成片；
4. 炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；
5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；
6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；
7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时，冷却后解开纱布；
8. 炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；
9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；
10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。
小贴士：
1. 腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸之后能连成一体，形象更为逼真；3. 炸时油温要高一些，炸的时间不能长；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。
黄豆炖猪爪
食材明细：
猪蹄1250克，大豆100克，大葱5克，姜3克，盐10克，味精4克，料酒15克
黄豆炖猪爪的做法步骤：
1. 猪脚爪刮洗净，每只开为两片，再剁成大块(小的剁两块，大的剁三块)，放沸水中煮一下，捞出洗去污垢；
2. 黄豆用水浸泡涨，淘洗干净；
3. 沙锅放水1250克，倒入黄豆，旺火烧开，改微火炖两小时，放进猪爪用中小火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜、酒，再用微火直炖至酥烂；
4. 临食时加盐，用小火烧片刻，拣去葱、姜，放入味精即成。
猪爪发菜汤
食材明细：
猪蹄700克，蚝豉50克，发菜(干)10克，盐3克
猪爪发菜汤的做法步骤：
1.猪爪洗刮净，斩件，加水高火10分钟，取出过冷河。
2.蚝豉用清水浸开。
3.发菜浸软，滴少许生油搓擦，用清水洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉，中火30分钟，下盐调味即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
海参猪爪汤
食材明细：
海参(水浸)400克，猪蹄250克，猪排骨(大排)200克，火腿25克，姜2克，大葱5克，盐3克
海参猪爪汤的做法步骤：
1.猪爪、排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
2.海参洗净，用姜、葱出水过冷河。
3.把适量清水高火6分钟至滚，放下猪爪、排骨、火腿、姜（切片），高火至滚，放下海参，中火40分钟，下盐调味即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
香辣猪爪
将猪爪卤制入味，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油香、辣、鲜、咸，咬一口猪爪酥香不油腻、兹兹冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾
香辣猪爪
原料：猪爪，花椒，姜，料酒，卤肉料，葱姜蒜。
香辣猪爪的做法
1，猪爪用刀顺骨头斩成件
2，冷水入锅，放花椒，姜，料酒焯水
3，加卤肉料包放电压力锅，（可以再加上酱油，糖和料酒）
4，切好的葱姜蒜，剪好的辣椒去种，大料，花椒麻椒。卤好的猪爪
5，锅内放油，小火爆香大料，花椒麻椒
6，放入姜蒜，辣椒，部分葱爆香
7，放入猪爪翻炒
8，最后放上一勺红烧酱油，加上剩下的葱迅速翻炒，加鸡精调味即可（喜欢重口味的可适量加盐）
鲫鱼炖猪爪(1)
食材明细：
主料：鲫鱼300克，猪蹄300克
鲫鱼炖猪爪的做法步骤：
1.活鲫鱼去鳞及内脏，洗净；
2.猪爪洗净，切开；
3.加水750毫升，同时放入鲫鱼、猪爪，用旺火炖至猪爪熟透。
小贴士：
健康提示：
治乳汁缺少。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蚝豉猪爪汤
食材明细：
猪蹄400克，蚝豉50克，银耳(干)15克，杏仁30克，姜2克，大葱5克，盐2克
蚝豉猪爪汤的做法步骤：
1.蚝豉用清水浸软洗净，加入滚水，姜（切片）、葱（切段），焖30分钟，以去腥味，铲起，姜、葱不要。
2.银耳用清水浸至发大，洗净，放入滚水中高火3分钟，捞起过冷河，滴干水。
3.猪爪放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
4.果皮浸软，刮去瓤洗净；杏仁放入滚水中高火3分钟，去衣洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚，放下蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳，中火40分钟，下盐调味。
小贴士：
本品需果皮适量。蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
百合猪爪汤
菜系及功效：家常菜谱
百合猪爪汤原料：猪爪500克，鲜百合50克，精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒各适量。
百合猪爪汤的做法
(1)猪爪燎去残毛洗净，顺长一斩两片，每片斩成3块，放入冷水锅中，旺火烧开，捞出洗净，百合削去两头，剥开成片状。
(2)猪爪块放在大汤碗中，加葱、生姜(拍松)、料酒、清水，上笼约蒸至猪爪肉酥，捞出葱、姜不用，倒入锅内，放入精盐、味精、百合片、清
水，烧沸，转中火约煮5分钟，待汤汁浓白后放入葱花，盛入汤盆，撒上胡椒粉即成。
特点：肉烂脱骨，汤鲜味美。
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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鸡肉和百合能一起吃:鸡肉与百合搭配食用，有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多，致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
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