“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“湖北年菜土豆蒸鸡翅”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鸡翅6个,土豆2个,糯米适量,腐乳汁适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,香叶适量,姜片适量,小葱适量,荷叶适量,盐适量
湖北年菜土豆蒸鸡翅的做法步骤:
第1步将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,直至微微发黄;拿出来后放入食物搅拌器;
第2步将糯米打碎为微小的米粒;鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味;
第3步鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱;搅拌均匀腌制一个小时以上;
第4步土豆切成滚刀块, 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱;搅拌均匀腌制半个小时以上;
第5步干荷叶泡水后垫在蒸笼底,最下面一层铺上腌制好的土豆块;再在上面码好腌制好的鸡翅;
第6步放入炉上,蒸上三十分钟;蒸好后端出来, 表面上撒些小葱末。
第7步开吃了。
小贴士:
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米,用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了,放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,腌制时间稍微长些更好;土豆分别腌制,时间可以稍微比鸡翅短些;3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶,如果是干荷叶先用水泡上;最下面铺层土豆,再将鸡翅码放在上面;一般蒸菜是都是素菜垫底,荤菜码放在上面;为了避免水蒸汽进去,可以最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
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蒸鸡翅
食材明细:
鸡翅,李锦记叉烧酱4勺,姜蒜粉适量,盐适量,糖适量,酱油适量,料酒少量
蒸鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅洗净,擦干水份。
2.放入四勺李锦记叉烧酱,适量的姜蒜粉,盐,糖,酱油各适量的放入一些,并加入少量的料酒去去腥。
3.给鸡翅做一下按摩,能使鸡翅均匀地沾上这些调料,并且腌制三个小时,最好是能够放入冰箱腌制一个晚上再做,这样鸡翅更能够入味。
4.将腌制好的鸡翅放入蒸锅,隔水蒸二十分钟。如果不知道时间的话,可以用筷子戳一下。
5.好了一盘美味鸡翅就做好了。很方便的。做好了,我尝了一个肉很嫩,很鲜美。
土豆鸡翅
食材明细:
鸡翅500克,土豆1个,生姜适量,大蒜适量,食用油适量,料酒适量,老抽适量,生抽少许,白砂糖少许,大葱适量
土豆鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅冷水下锅、水开捞出备用。主要焯一下,去血腥平底锅倒油,油热放花椒大料,炒出香味,可以把炒过的花椒大料捞出扔掉
第2步锅内倒入葱姜蒜、冰糖,冰糖炒化锅内倒入鸡翅,翻炒上糖色
第3步倒入料酒,翻炒,倒入老抽,继续翻炒倒入切好的土豆块,一起翻炒一分钟
第4步加冷水,没过土豆和鸡翅盖锅盖,炖煮约10分钟,开盖翻炒收汁,出锅前加一勺盐
第5步出锅,盛出
小贴士:
1、鸡翅焯水捞出,控干水,不然翻炒时容易蹦油2、收汁时可以多留一些,如果喜欢吃汁的话
鸡翅土豆
食材明细:
鸡中翅六只适量,土豆适量,食盐、油、辣椒适量
鸡翅土豆的做法步骤:
第1步鸡中翅温水浸泡出血水后用刀划几道,用盐腌制半小时。土豆洗干净切块。这次的土豆是小土豆所以没有刨皮,用开水烫就能把皮撕下。电饭锅加热放油,加热五分钟后放鸡翅煎至半熟。加热水没过鸡中翅,加入食盐、土豆、辣椒。煮至收汁即可。
第2步最后味道还是不错的。
冬菇蒸鸡翅
食材明细:
鸡翅350克,香菇(干)20克,姜5克,大葱25克,盐5克,味精2克,料酒15克
冬菇蒸鸡翅的做法步骤:
1. 冬菇浸软,挤干水去蒂,每只切开边,加少许糖拌匀;
2. 鸡翅洗净,抹干水切段;
3. 鸡加盐、味精、料酒、酱油拌匀;
4. 加入冬菇、姜再拌匀蒸熟,下葱再蒸20分钟即成。
虾酱蒸鸡翅
食材明细:
鸡翅中段8只,虾酱2汤匙(30ml),大葱段8段,鲜姜片3片,老抽1茶匙(5ml),料酒1茶匙(5ml),淀粉1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),大蒜碎1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml)
虾酱蒸鸡翅的做法步骤:
洗净鸡翅中段,沥干水分,在鸡翅上划两刀用老抽、料酒、淀粉和盐1/2茶匙〔3g〕拌匀腌制15分钟。
将腌好的鸡翅中放入一个较深带盖的容器中加入虾酱、鲜姜片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩余的盐拌匀盖上盖儿。
将容器移入美的微波炉的食神蒸霸中用大火蒸8分钟〔中途搅拌1次〕,取出加入大葱段,再放入美的微波炉中大火蒸2分钟,取出码入盘中即可。
小贴士:
美的“食神蒸霸”采用严密的金属盖,只需原有不到1/3的水,就可以蒸出可口的饭菜,既方便了烹饪,又节约了用水。并且美的微波炉“食神蒸霸”可以在做菜时让水气完全保留在器皿里,感觉菜肴更加鲜美,口感更多汁,鸡翅的油水几乎可以流出来。
鸡翅蒸南瓜
食材明细:
鸡翅,南瓜,料酒、葱、姜、蚝油、盐、糖
鸡翅蒸南瓜的做法步骤:
1、鸡翅清洗干净剁成合适大小;用料酒、盐、糖、蚝油、葱和姜将鸡翅腌制半小时入味。
2、南瓜去皮切成不均匀大小的块状。(为什么要切成不均匀大小块状因为我刀工不好)
3、将南瓜和鸡翅装盘,锅里水烧沸后放入鸡翅和南瓜大火蒸20分钟至鸡肉熟后即可享用拉。
竹筒蒸鸡翅
食材明细:
鸡翅膀12只。,盐3克,味精5克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤1000克,葱段10克,姜片5克。
竹筒蒸鸡翅的做法步骤:
1.在离竹筒两端约4厘米处横锯2条,再破开成8厘米宽的口,破下竹片作筒盖,将其用水洗净待用。
2.将鸡翅洗净,去掉鸡翅尖,从关节处用刀分为两节、飞水,码入竹筒,把葱段、姜片用牙签插好放入。
3.锅上火,下入上汤,加入盐、胡椒粉、绍酒烧开,倒入竹筒,盖上盖,垫上竹垫上笼蒸2小时,待鸡翅蒸耙软,开盖后去掉葱段、姜片,调入味精即成。
啤酒蒸鸡翅
食材明细:
鸡翅300克,火腿25克,冬笋50克,豌豆苗15克,大葱25克,姜15克,盐4克,味精1克,啤酒50克,鸡油10克
啤酒蒸鸡翅的做法步骤:
1. 将鸡翅膀洗净,用刀剁去两端,去净毛根和细毛,投入沸水锅用小火煮10分钟;
2. 煮至嫩熟,捞出,冷却,剔出每只鸡翅膀的2根大小骨;
3. 葱切成段,姜切片;
4. 熟火腿和冬笋洗净,均切成筷子粗细的条,分别插入鸡翅膀去骨后的两个空洞,两端稍露一点;
5. 将鸡翅膀置于碗内,加入啤酒、葱段、姜片、精盐、高汤500克,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸20分钟,蒸至酥烂,取出;
6. 拣出、去葱段、姜片不用,放入味精,淋上溶化的鸡油,撒上豌豆苗即可。
竹笋蒸鸡翅
食材明细:
上等黄山竹笋50g,肥西老母鸡鸡翅75g,野山椒5根,干辣椒2根,黄豆酱2汤匙,葱末少许,姜末少许,蒜末少许,盐少许,色拉油适量
竹笋蒸鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅用冷水冲洗干净,洗去血水,剁成4×5cm的小块待用。将笋洗净,切丝备用。
第2步把野山椒,干辣椒分别切碎,加黄豆酱,葱姜蒜末,少许盐和色拉油调匀。将笋丝铺在碗底,鸡翅块平铺在笋上,再盖上步骤3里调好的味料。
第3步入蒸锅,大火蒸约35分钟左右。取出,拌匀即可。
小贴士:
1.野山椒和干辣椒的用量可以根据自己吃辣的程度来调整。2.另外,因为野山椒和黄豆酱都有咸味,加盐的时侯用特别注意用量。3.如果是用普通鸡翅来做这道菜的话,可以把鸡翅提前用清水浸泡出血水,或是简单焯个水后再蒸。 这里因为用到的是正宗散养土鸡,味道纯正,这一步骤我就省掉了。
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