萝卜干蒸咸鱼它的味道很怀旧,有些咸有些酸涩,但一股子难挡的鲜美味道,却如风暴能轻易撼动人的胃口,这款昔日渔家的菜,今日依旧很“经典”,甚至上得了大席面。咸鱼和萝卜的搭配不仅仅有其独特的风味,更勾起对以前生活的沉思,回忆过去艰苦卓绝的岁月。
材料:
主料:带鱼1条,青萝卜半根,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒6粒,八角1个,生抽1大勺,猪油1大勺,
萝卜蒸咸鱼的做法步骤:
1. 青萝卜改刀切片备用
2. 锅中加入适量的花生油,将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料入锅煸炒
3. 作料炒香后,将萝卜片入锅炒制,滴入1大勺生抽提味,继续煸炒
4. 萝卜片炒制变软后,盛到一个大碗中
5. 将咸带鱼切段,依次摆至炒好的萝卜片上,咸带鱼上面撒上一点干辣椒丝,再淋入1大勺猪油、放入蒸锅
6. 蒸锅上汽后,蒸制20分钟即可出锅食用
食材明细:
主料::咸海鳗半条,
辅料::葱少许,姜适量,蒜适量,香菜1棵,干红辣椒2、3个,鲜红辣椒1个,桔子皮少许,
配料::黄酒1汤匙,白糖1茶匙,鸡精少许,红烧汁半汤匙,生抽半汤匙,醋几滴,
干蒸咸鱼的做法步骤:
1.咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份
2.将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块
3.将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气
4.起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香
5.接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6.接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)
7.放入一茶匙白糖
8.同时放入少许鸡精
9.最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以
10.最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟
小贴士:
1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜
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