食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下咸鱼茄子，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
对于咸鱼茄子，恐怕不喜欢这道菜的人不太多，咸鱼的鲜香，配上油汪汪的茄子，能一次吃两碗米饭，也正是因为如此，对于这个菜恐怕又有很多人心有余悸，因为茄子的油着实太多了，不敢多吃。
前几天做了一次少油版的茄子，家里的人一直说，嗯，好吃，这个菜可以保留！因为茄子的才着实不太容易拍，本来鲜亮紫色的茄子，一经做好，变变成了灰朦朦的颜色，感觉怎么拍都不搭调，不过个人感觉自己想出来的招，还是要拿出来显摆一下。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出降低胆固醇12法，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
咸鱼茄子
原料：咸鱼一块，茄子一个
咸鱼茄子的做法
1，茄子洗净切成长条状。
2，两汤勺植物油拌入茄子中，拌上油的茄子放入预热好的空气炸锅中，定时4分钟。
3，咸鱼切成自己适意的大小块，也拌上一汤勺的油。
4，取出炸好的茄子，将咸鱼放入炸锅中，3分钟。
5，砂锅烧热，放入少许的油，姜丝，爆香，放入咸鱼，翻炒几下，然后放入茄子，码放整齐，放入少许的水，炖3-5分钟，关火。撒上一点葱末。
将将做好的咸鱼茄子
拌好准备吃的咸鱼茄子，貌似我切的咸鱼有点大了
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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咸鱼紫苏煮茄子
食材明细：
主料：：茄子2个，咸鱼150克，
辅料：：橄榄油适量，紫苏适量，蒜少许，生粉少许，生抽少许，胡椒粉少许，
咸鱼紫苏煮茄子的做法步骤：
1.食材：茄子、咸鱼、紫苏、蒜。
2.将提前浸泡好的咸鱼切粒；茄子切块放入器皿微波炉加热8分钟即可。
3.烧热锅倒入适量橄榄油，将咸鱼粒放入。
4.需慢火煎至金黄色（时间关系心急将它们翻所以有点粘锅）
5.然后倒入已经加热过的茄子。
6.翻炒均匀，调入少许生抽胡椒粉。
7.加入紫苏，搅拌均匀。
8.最后勾生粉芡即可熄火。
小贴士：
1、每次煮茄子我都先把茄子加热，熟的茄子再煮就不那么吃油了，更加健康。
2、咸鱼本身非常咸，所以必须要提前浸泡减少咸味。
3、烹饪的时候因为咸鱼的关系就不再放盐而改放生抽。
咸鱼干烧茄子
咸鱼干是鱼体经过腌制而成，具有独特的口感和风味，受到大众的喜爱。今天是咸鱼干与茄子的搭配，荤素搭配，营养又美味，绝对是开胃下饭的必选菜谱。
食材：财鱼干、茄子、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒;
步骤：
1、财鱼干提前洗净，用温水泡软;切成小块;炒之前尝一下咸淡;
2、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒分别切碎末;
3、茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，用少量盐腌制二十分钟左右，倒掉析出的水份;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入咸鱼块，小火略煎一会;下入茄子块，略翻炒，倒入温水，水量至少没过食材，加适量盐、生抽、老抽，小火慢煨至只剩一点汤汁，撒上葱花，即可起锅装盘。
茄子在焖烧过程中吸收了财鱼干的咸香味，
茄子绵软咸香，汤汁拌饭相当地美味。
芝语：
1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不吃油;
2、财鱼干事先尝一下咸淡，并先用油煎一下，煎出它的咸香味;
3、茄子、财鱼干都已有咸味，加水焖烧时，酌情放盐。
吃鱼切忌这四类鱼》》》四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
鱼是大众喜爱的家常菜，低脂肪，富含营养，尤其是深海鱼类更是号称水中黄金。可谁又能想到，有些长期深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜，经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝！哪些鱼天生有毒绝不能吃？听小编为大家一一道来。水果越洗越毒你肯定也这么干过
1、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果。
总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。
2、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。
因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。
大家都清楚了吗？这四种鱼千万不要碰。话说现在正是春江水暖吃鱼好时节，当你举筷时，一些不当的吃法也会让你的生命受到威胁，赶紧看看》》》吃鱼禁忌知多少吃鱼禁忌知多少
1、空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
4、活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
真是不看不知道，一看吓一跳啊！说了这么多，还是来瞧一瞧四月里来什么鱼儿最肥最养生吧，开始吃鱼喽》》》水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死
四月暖春，水暖鱼肥，正是吃鱼好时节。此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。每种鱼都有它独特的营养价值和养生功效，这个时候最适合吃哪种鱼?来告诉你。
鳜鱼健脾养血
鳜鱼数百年来独占春令时鲜的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉可补虚劳，健脾胃，益气力，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。
现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
食用方法：鳜鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如乌龙鳜鱼，叉烧鳜鱼，醋溜鳜鱼等，都是宴席上的名菜。
鲈鱼补肝益肾
北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况，食用鲈鱼有助安胎。
食用方法：鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。不过，鲈鱼属于发性食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。
咸鱼茄子煲(2)
食材明细：
茄子两根，咸鱼1小块。蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
【广东】咸鱼茄子煲
食材明细：
主料：：茄子2个，瘦肉50克，咸鱼干1条，蒜头3瓣，葱3颗，干辣椒5个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，芝麻油适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，
【广东】咸鱼茄子煲的做法步骤：
1.图中材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干
2.瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟
3.葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
4.茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑
5.锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
6.炸好的茄子盛出备用，这一煲用了两条茄子
7.炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
8.最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
9.将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
10.将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
11.成品图，颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜
12.成品图
小贴士：
1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐
5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味
咸鱼茄子煲简易做法
食材明细：
主料：：咸鱼2条，茄子2根，
辅料：：蒜一个，辣椒3个，火麻油6勺，
咸鱼茄子煲简易做法的做法步骤：
1.茄子切成长条形状
2.蒜米和辣椒切成碎片，咸鱼也尽量切成小块
3.倒入7勺油
4.大火倒入蒜米辣椒咸鱼爆香，翻炒一分钟
5.大火倒入茄子翻炒均匀
6.调到中火，盖上盖子，将茄子放锅里闷10-12分钟，中途要适当开盖将翻炒下咸鱼茄子免得受热不均匀
7.出锅，放到饭碗里就完成了。
小贴士：
1.如果咸鱼不够咸的话，在盖锅闷之前可以适当放些盐。
2.茄子可以削皮味道会更美味
咸鱼花腩茄子煲
由于抵挡不住咸鱼的诱惑，今天又再次做了咸鱼料理了；这道菜原本是咸鱼花腩煲今天我稍微改良了加入了茄子。夏季是茄子最丰收的季节，我喜欢买的茄子是农民家自己种的挑着担子卖的煮出来味道非常香。
今天煮给老公吃这道菜他说还是第一次这样吃茄子，茄子融入了咸鱼的鲜香味非常的香；在开始煸咸鱼的时候他闻到咸鱼的香味就说已经肚子饿了。。。
咸鱼花腩茄子煲
材料：茄子6根，梅香咸鱼1/4块，五花肉片100G，生姜5片，大蒜5瓣，指天椒1根，红烧秘制酱2汤匙，水半碗
咸鱼花腩茄子煲的做法
1.将材料准备，茄子洗净后切成小段，五花肉切成薄片，咸鱼去掉中间的鱼骨后切成丁装。
2.锅里放入3汤匙的油加热后小火把咸鱼煸香然后捞出碗里，原锅放入生姜煸炒出香味；再放入大蒜煸香。
3.大蒜生姜都煸香后放入五花肉炒至肉片有点金黄色后放入指天椒翻炒1分钟，然后放入茄子炒5分钟。
4.图1.放入半碗水后继续翻炒。
图2.水分稍微收干。
图3.放入煸香过的咸鱼丁翻炒2分钟。
图4.放入红烧秘制酱着色翻炒1分钟即可。
咸鱼的鲜香味真让人低挡不住
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
咸鱼茄子煲 的做法
就是这个味~~就是我最喜欢的茄子菜！咸鱼茄子煲应该算得上是经典有名的粤菜吧,至少在我们那地儿是这样~~和朋友出去吃饭或宵夜，都要点咸鱼茄子煲~~以前还没喜欢上做饭做菜，就只是把茄子切了加上酱料放进瓦煲里煮熟，就觉得好好吃~~
材料：
长茄子2条，咸鱼干75克，瘦肉60克，蒜3瓣，辣椒1只，干辣椒5只，葱3根，姜1小块，盐适量，油适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，鸡精适量，
咸鱼茄子煲 的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料；
步骤2，咸鱼干用温水浸软；
步骤3，蒜切碎；姜切丝；葱切小段；辣椒切小段；
步骤4，茄子切条块；
步骤5，入油锅稍炸软后捞出沥油；
步骤6，浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半；瘦肉切丝；
步骤7，热油锅，先将咸鱼煎一下；
步骤8，加入瘦肉稍炒；
步骤9，加入葱姜蒜辣椒炒匀；
步骤10，倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；
步骤11，转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
咸鱼茄子煲的做法
咸鱼茄子煲，广东名菜啊，以前在广东老家时每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜，跟我老头在外面吃饭时也时不时会点这道菜，老头特别喜欢吃，以前自己做不好，把调料的都弄复杂了，其实很简单，就是蚝油生抽，主要还是要咸鱼，最好是有梅香咸鱼味更好，现在能做好了，也分享出来大家一起学习
材料：
茄子1根，咸鱼适量，鱿鱼干1小条，蚝油，生抽，葱末，姜末，蒜末，
咸鱼茄子煲的做法的做法步骤：
步骤1，准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
步骤2，咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
步骤3，锅宽油，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
步骤4，炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
步骤5，下葱姜蒜末一起煸炒
步骤6，再把茄子倒进去，翻炒
步骤7，加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
步骤8，把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
步骤9，出锅前撒葱花点缀一下
步骤10，成品
步骤11，成品
干咸鱼
食材明细：
主料：：干咸鱼一条，干辣椒丝依个人口味，
辅料：：葱适量，鸡精适量，食用油适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，
干咸鱼的做法步骤：
1.一条干咸鱼，
2.切块备用
3.备用
4.备用
5.锅中倒入适量的食用油，把鱼到入锅中，稍微油炸一下。
6.因为太咸，用开水烫煮一下，之后用凉水过一下，弄干。
7.再放入切好的葱姜蒜…再放入料酒，少许水煮…
8.起锅之前放点葱花鸡精即可
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