中国人历来对美食有着不懈的追求,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。哪些地方美食让你至今难忘?小编花时间特意编辑了咸鱼茄子煲(1),希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
茄子两根,咸鱼1小块。蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
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咸鱼蒸肉饼(1)
食材明细:
咸鱼50克,猪肉(瘦)200克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油10克
咸鱼蒸肉饼的做法步骤:
1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒;
2. 猪肉切成粒;
3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸;
4. 把肉茸放在碗内,加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性,放在碟上摊平成饼状,加入植物油;
5. 旺火烧开蒸锅,再放入肉饼,蒸约7 分钟端离火口,利用余热?,密闭加热,使原料自身水分汽化致熟的方法;
6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。
小贴士:
若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟,便是“咸鱼蒸猪肉”,味道同样鲜美。属家庭菜式。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
肉丸茄子煲
食材明细:
茄子,3条,绞肉,3两,太白粉水,3大匙,香油,酌量,盐,1/2小匙,糖,1/2小匙,米酒,1小匙,酱油,1又1/2小匙,胡椒粉,少许,葱末,2大匙,高汤,1/2杯,酱油,1又1/2大匙,糖,1/2小匙,醋,1/2小匙,米酒,少许,爆香料:蒜末,1大匙,姜末,1大匙,红辣椒丝,少许。
肉丸茄子煲的做法步骤:
(1)将绞肉加入腌料拌匀,再把绞肉拿起轻轻甩打,一边加水4~5小匙,增加其弹性。搅匀之后,以汤匙挖成小球状之肉丸,再在肉丸上撒少许太白粉,放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
(2)将茄子切成3公分长滚刀块,入油锅中过油后捞出备用。
(3)原来的油锅留少许油,加入爆香料爆香,再放入茄子,调味料及肉丸焖煮1分钟后,用太白粉水芶芡后起锅,移至另外砂锅或陶锅中,淋上香油,加点葱花,再焖1分钟即可上桌。
家常茄子煲
食材明细:
主料: 茄子 300g,
调料: 食盐 适量, 蚝油 适量, 豆瓣酱 适量, 调和油 适量, 香菇片 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 少量,
家常茄子煲的做法步骤:
1.准备好肉馅、蒜末和葱花。
2.茄子切条,先在水里泡10分钟。
3.茄子下油锅炸。
4.炸至金黄捞出来。
5.锅内的油倒出,豆瓣酱和葱花蒜末,下锅煸炒。
6.炒出香味后,肉馅下锅煸炒。
7.香菇下锅一同翻炒。
8.茄子下锅翻炒。
9.放盐翻炒。
10.加水略焖煮。
11.水烧开后,放胡椒粉。
12.撒少量的白糖。
13.放少量的蚝油提鲜即可出锅。
咸鱼芋艿
食材明细:
芋艿150克,咸马哈鱼净肉25克,葱油5克,鸡汤50克,绍酒3克,盐,味精,生粉各适量。
咸鱼芋艿的做法步骤:
1.咸马哈鱼切成小丁,芋艿上笼蒸熟备用。
2.锅中放少许油,将咸鱼肉丁煸香。放入绍酒、鸡汤、芋艿,用中小火烧一下。放盐1克、味精2克,用水淀粉打芡,淋上葱油装盆。
咸鱼炒饭
食材明细:
米饭(蒸)150克,咸鱼40克,青蒜20克,菠菜75克,植物油20克
咸鱼炒饭的做法步骤:
1. 咸鱼去骨及鱼皮,切成米粒状;
2. 菠菜梗切成米粒状;
3. 蒜苗切粒;
4. 热锅加油,倒入蒜苗、咸鱼翻炒;
5. 再倒入菠菜梗小炒后;
6. 将白米饭倒入炒开,即可。
小贴士:
菠菜富含各种维生素和矿物质,营养价值极高,然不宜过多食用,以免影响钙质吸收。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
拌茄子(1)
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,虾米25克,香油10克,小葱10克,生抽20克,姜10克,猪油(炼制)15克,大蒜(白皮)10克,白芝麻15克,味精2克
拌茄子的做法步骤:
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮;
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐;
3. 海米浸透洗净,切碎;
4. 炒锅用中火烧热,下入猪油,放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香,取出加生抽、味精、芝麻油调匀;
5. 调匀的味汁浇在茄子上,洒上炒白芝麻即成。
小贴士:
1. 茄瓜不宜蒸太软烂,否则粘口;2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
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