中国人历来对美食有着不懈的追求，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。哪些地方美食让你至今难忘？小编花时间特意编辑了咸鱼茄子煲(1)，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
茄子两根，咸鱼1小块。蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
97msw.coM精选阅读
咸鱼蒸肉饼(1)
食材明细：
咸鱼50克，猪肉(瘦)200克，淀粉(蚕豆)5克，盐3克，植物油10克
咸鱼蒸肉饼的做法步骤：
1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒；
2. 猪肉切成粒；
3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸；
4. 把肉茸放在碗内，加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性，放在碟上摊平成饼状，加入植物油；
5. 旺火烧开蒸锅，再放入肉饼，蒸约7 分钟端离火口，利用余热?，密闭加热，使原料自身水分汽化致熟的方法；
6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。
小贴士：
若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟，便是“咸鱼蒸猪肉”，味道同样鲜美。属家庭菜式。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
肉丸茄子煲
食材明细：
茄子，3条，绞肉，3两，太白粉水，3大匙，香油，酌量，盐，1/2小匙，糖，1/2小匙，米酒，1小匙，酱油，1又1/2小匙，胡椒粉，少许，葱末，2大匙，高汤，1/2杯，酱油，1又1/2大匙，糖，1/2小匙，醋，1/2小匙，米酒，少许，爆香料：蒜末，1大匙，姜末，1大匙，红辣椒丝，少许。
肉丸茄子煲的做法步骤：
(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4～5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。
(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。
家常茄子煲
食材明细：
主料： 茄子 300g，
调料： 食盐 适量， 蚝油 适量， 豆瓣酱 适量， 调和油 适量， 香菇片 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 少量，
家常茄子煲的做法步骤：
1.准备好肉馅、蒜末和葱花。
2.茄子切条，先在水里泡10分钟。
3.茄子下油锅炸。
4.炸至金黄捞出来。
5.锅内的油倒出，豆瓣酱和葱花蒜末，下锅煸炒。
6.炒出香味后，肉馅下锅煸炒。
7.香菇下锅一同翻炒。
8.茄子下锅翻炒。
9.放盐翻炒。
10.加水略焖煮。
11.水烧开后，放胡椒粉。
12.撒少量的白糖。
13.放少量的蚝油提鲜即可出锅。
咸鱼芋艿
食材明细：
芋艿150克，咸马哈鱼净肉25克，葱油5克，鸡汤50克，绍酒3克，盐，味精，生粉各适量。
咸鱼芋艿的做法步骤：
1.咸马哈鱼切成小丁，芋艿上笼蒸熟备用。
2.锅中放少许油，将咸鱼肉丁煸香。放入绍酒、鸡汤、芋艿，用中小火烧一下。放盐1克、味精2克，用水淀粉打芡，淋上葱油装盆。
咸鱼炒饭
食材明细：
米饭(蒸)150克，咸鱼40克，青蒜20克，菠菜75克，植物油20克
咸鱼炒饭的做法步骤：
1. 咸鱼去骨及鱼皮，切成米粒状；
2. 菠菜梗切成米粒状；
3. 蒜苗切粒；
4. 热锅加油，倒入蒜苗、咸鱼翻炒；
5. 再倒入菠菜梗小炒后；
6. 将白米饭倒入炒开，即可。
小贴士：
菠菜富含各种维生素和矿物质，营养价值极高，然不宜过多食用，以免影响钙质吸收。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
拌茄子(1)
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，虾米25克，香油10克，小葱10克，生抽20克，姜10克，猪油(炼制)15克，大蒜(白皮)10克，白芝麻15克，味精2克
拌茄子的做法步骤：
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3. 海米浸透洗净，切碎；
4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
小贴士：
1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
喜欢《咸鱼茄子煲(1)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了茄子煲的做法专题，希望您能喜欢！
